資料：

主料：

豬拐子500克

配料：

折耳根50克 香蔥20克

調料：

鹽3克、味精5克、白糖7克、復制醬油15克、紅油30克、香油5克。

制造：

1、將拐子肉去毛洗凈入鍋加清水小火氽水，去凈血水后加姜、蔥、花椒、胡椒煮熟備用；

2、折耳根，香蔥切1厘米擺布的段，拐子肉切薄片；

3、將一切調料放入調料盆里，然后，用小勺子漸漸研磨，使白糖充沛消融后，參加拐子肉拌平均，最初參加拆耳根、香蔥拌勻裝盤即可。

味型：紅油味

注：

復制醬油是用局部辛香料參加醬油微火漸漸熬制的，次要的作用是為了添加醬油的鮮美水平，適用于川菜涼拌菜的局部運用，同時，也是疾速出品和菜品量化的規(guī)范化手法之一。