資料：

味型： 家常味 

主料：

土仔鴨300克

配料：

小土豆150克

調(diào)料：

郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘制醬35克。

制造：

1、土仔鴨洗凈剁成5厘米擺布見方的塊，土豆去皮對破成塊；

2、鍋內(nèi)加菜油燒至6成熱時(shí)下鴨肉煸干水份，下郫縣豆瓣炒香烹入料酒，參加高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘后燜3分鐘，撈出入鍋收干水份裝盤即可。

溫馨提示：

煸制鴨肉時(shí)，油溫不成過高，控制在六成熱為佳。見鍋內(nèi)鴨肉呈淺黃色即可，切不成煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最初的要領(lǐng)是湯汁濃稠后起鍋忌諱勾芡，因土豆類的本身淀粉在烹煮進(jìn)程中溢出湯汁會自然濃稠。