做法：

1、把凈草魚肉捶成泥，與豬肥膘肉泥一同攪勻并調味后，入籠蒸成魚糕。將魚糕切成厚片待用。另把魚骨塊裹勻全蛋糊，然后下到熱油鍋里炸成小酥肉。把秤砣菜投入沸水鍋，煮至八分熟便撈出來。

2、取一湯碗，先把煮過的稱砣菜和小酥肉墊底，鋪上魚糕片并灌入高湯后，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，然后入籠蒸1小時，取出來后撒些小蔥花，即成。

闡明：

秤砣菜是指有著兩三厘米長嫩芽的豌豆。