資料：

主料：

新穎豬肋條肉300克

配料：

海帶絲100克、水發黃花10克、雞蛋2只、紅薯粉30克、蛋皮絲10克、蔥花5克。

調料：

鹽7克、味精9克、雞精10克、胡椒粉2克、醬油15克。

味型：代色咸鮮味

制造：

1、新穎豬肋條肉切條，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、紅薯粉、雞蛋腌制上槳腌碼；

2、入開水中小火汆煮熟備用；

3、海帶絲，黃花、滑肉一同入鍋加高湯，調味小火煮10分鐘起鍋裝入器皿內，撒上蛋皮絲，蔥花即可。

溫馨提示：

原料必需選用皮薄、肥瘦相間的新穎豬肋條肉為最佳，再用直刀切成大小平均的長方條塊（塊的大小也可依據各人的喜好改刀）。經汆煮定型，再參加高湯（也可加少許水），調料必需一次加足，以突出醇香的中央風味。燜煮結合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，才干到達肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。別的須留意一點，豬肉含有豐厚的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（無機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的成效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故瘦削人群及血脂較高者不宜多食。特點，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。川菜味型之中咸鮮主味分為兩種即參加醬油或許糖色的有色澤咸鮮味（代色咸鮮味）和不參加醬油、糖色的（白汁咸鮮味）。