制法：

1、把花鰱魚頭治凈，剖開成兩半后（在魚身肉厚處剞刀），納盆加蔥節(jié)、姜片和料酒拌勻腌味。

2、取出魚頭裝盤里，舀上豉油和開胃料汁，入籠蒸12分鐘至熟便取出。往魚頭上撒香蔥、菊花和枸杞，用熱油激香后，在盤邊配煮熟的燴面和菜心，即成。

開胃料汁：

把香料油入鍋燒熱，投入姜末、蒜末炸香后，再加辣椒醬、小米椒末、豆豉、蒸魚豉油、啤酒、蠔油、白醋和香油，小火炒勻便失掉。