制造：

1、把豬肥腸治凈后切成滾刀塊，放入加有大批熟菜油的熱油鍋里，烹入料酒并煸炒至水份將干時，下入姜片、蔥節、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸后，倒進大砂鍋里并調入鹽、味精、雞精和白糖，待用小火煨至軟熟入味時，離火待用。

2、比及主人點菜后，從大砂鍋里舀出一份量的紅燒肥腸放入小砂鍋里，并參加鮮豌豆或泡發好的干豌豆，上火后用鐵夾子不斷地翻動使滋味平均，至湯汁自然收濃時，關火并撒上香菜，即成。