做這道菜時要留意，雞腿肉腌好蛋黃及鹽后，不要過早參加干淀粉，必然要等油燒的夠熱時，再加干淀粉拌勻。不然雞肉會吸收淀粉，變的不干爽。 

原資料：

 主料：雞腿2只 輔料：雞蛋1個，玉米淀粉50克，干紅椒5個，蒜蓉、姜蓉、生抽、白醋、白糖各小匙，辣椒紅油10克 

做法： 

1、雞腿去骨，將肉切成塊狀。 

2、先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油后再參加玉米淀粉抓勻。 

3、待鍋內油溫達180度時，逐塊放入雞塊大火炸，一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，外表金黃撈出瀝油備用。 

4、將一切調味料放入碗內調勻備用。 

5、內放少許油，放入干椒略爆香，放入一切調味汁，煮至湯汁濃稠，參加炸好的雞塊，迅速翻炒至雞塊平均裹上調味料即可出鍋。