海蜇遇熱容易出水消融，因而多用來制造涼菜。錦上魚府這道菜則經過冷熱交替的辦法處置海蜇，搭配香菜梗疾速翻炒，成菜外韌內脆，十分好吃。 

冷熱交替發蜇皮：

帶鹽海蜇皮改成大塊，投入開水中大火燙透，撈出后立刻放入冰水里過涼，攪動洗凈后撈出，歸入盆中，添加冰水入保鮮冰箱浸泡保管，半途換水2-3次，以沖掉多余鹽分。 

制造流程：

1、取發好的海蜇皮300克改成條。

2、鍋下蔥油30克燒熱，參加五花肉絲40克炒熟，下干辣椒段、蒜片各10克爆香，淋東古一品鮮醬油8克、蠔油5克烹出鍋汽，下香菜梗300克、海蜇皮，調入過量鹽、味精、白糖，烹米醋8克后疾速翻炒平均，出鍋即成。

特點：蜇皮外韌內脆，鮮香可口。

制造關鍵：海蜇下鍋后迅速翻炒，工夫長了會出水。