炸茄盒的做法很普通，我將茄盒炸好后用豆豉來提味，并將炸酥的面包丁撒在下面，外焦里嫩，香酥可口。

資料：

原料：

本地茄子300克，牛肉蓉150克，吐司面包50克。

調(diào)料：

A料（鹽10克，胡椒粉3克，生抽2克，蔥末、姜末、味精、雞精、雞粉各5克）

青、紅椒條各20克，干淀粉15克，老干媽豆豉20克，色拉油750克（約耗80克），脆皮漿100克。

制 作：

1、茄子洗凈，斜切成夾心片；將牛肉蓉放入容器內(nèi)，加A料攪拌平均；吐司面包改刀成1厘米見方的小丁，入油鍋中炸酥。

2、將茄子內(nèi)側(cè)拍干淀粉，夾入攪拌好 的肉餡，裹勻脆皮漿，入六成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。

3、鍋留底油燒熱，放入青椒條、紅椒條、炸好的吐司丁、老干媽豆豉調(diào)味翻炒，澆在炸好的茄餅上 即可。

脆皮漿：

將面粉100克、淀粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精鹽3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和勻調(diào)成脆皮漿。