資料：

原料：

豬肋排、扁豆各350克，面團200克。

調料：

A料（蔥段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、鹽、味精各2克）

B料（老抽5克，東古一品鮮醬油、味精各3克，鹽4克，白胡椒粉、十三香各1克）

姜片、蒜片各10克，骨湯1.1千克，小蔥花5克，色拉油500克（約耗50克），熟豬油20克，蔥油15克。

制造：

1.豬肋排改刀生長4厘米的段；扁豆用手掰成3厘米長的段。

2.鍋內放入排骨，倒入清水沒過排骨，大火燒沸，撇沫，煮制成熟，撈出晾涼。

3.鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，下入排骨炸至外表微黃，撈出控油。

4.鍋內參加熟豬油、蔥油燒熱，下入姜片、蒜片炒香，下入扁豆、排骨，倒入骨湯800克，用B料調味，小火燜12分鐘，將卷子劃一地擺在沙鍋外表上，再倒入骨湯300克，小火燜5分鐘至熟，出鍋擺盤，用小蔥花裝飾即可。

卷子制造：

取規范面粉500克，參加清水200克和成面團，摔打上勁，搓成1×12厘米的條，先壓扁再拉長即可。 

制造關鍵：

傳統燉菜普通先入味，味要下重一些，待湯汁不敷時，須再加湯燜制，第二次湯汁濃郁厚即可出鍋。