資料：

原料：

花鰱魚頭半個400克，鹵熟大腸 150克，黃豆芽100克，千葉豆腐 200克，香菜5克，蔥段3克。

調(diào)料：

味極鮮20克，老抽8克，糖4克，味精5克，郫縣豆瓣醬25克，火鍋調(diào)料20克，米醋3克，料酒15克，白胡椒2克，水300克，豬油60克，姜片3片，八角1個，香葉花椒各少許。

制造：

1、豆芽、豆腐飛水，瀝干水分，下入鍋中煸炒至出香，然后淋少許味極鮮出鍋，裝入器皿底部。

2、魚頭洗凈瀝干水分，兩面煎香待用。

3、鍋燒熱，放入豬油溶化，參加八角、香葉、蔥姜、白胡椒粒、花椒粒炒出香味，參加魚頭，大腸燒半晌后，再參加調(diào)料和水大火燒開，小火燜煮15分鐘至湯汁濃稠，起鍋倒入器皿中，撒香菜即可。