資料：

原料：

西南大豆腐3500克，豬肉餡500克，尖椒、胡蘿卜段各100克，雞蛋20個(gè)。 

調(diào)料：

A料（鹽30克，味精、雞粉各50克）

B料（辣椒油80克，蔥、姜各30克）

淀粉150克，白糖140克，熟豆油1千克（約耗400克），老湯300克。

制造：

1、將豆腐掰開，放在簍筐里控水15分鐘，取出后與豬肉餡、雞蛋、A料、淀粉和在一同。

2、起鍋將豆油燒至四成熱，將步驟1攪好的豆腐擠成小丸子，下入油鍋炸至金黃色，取出控油。

3、另起凈鍋，下入B料、尖椒、胡蘿卜段爆香，舀入老湯，淋明油，勾芡，出鍋裝盤即可。

關(guān)鍵：

1、豆腐選用鹵水點(diǎn)制的，香味濃（石膏豆腐炸制時(shí)易出沫），因鹵水豆腐含水量較大，所以買回來后放在簍筐里壓碎控水，大約15分鐘，不要控得太干，不然前期不易成型。

2、辣椒油最好本人制造，一半辣椒碎，一半辣椒油。

3、豆腐和肉餡和制在一同時(shí)，不要太稀也不要太干即可。

4、炸制時(shí)的油溫假如太低，豆腐不成型；若油溫太高，表面不但滑。