在川菜廚師手里，魔芋多用來(lái)燒鴨，此菜卻將其用來(lái)燒鱔段，風(fēng)味也很不錯(cuò)。

制造：

1.把魔芋切成條，入沸水鍋里焯一水后撈出。去骨鱔魚(yú)斬成段，入油鍋滑油后倒出瀝油。

2.鍋留底油，下入大蒜、泡椒、農(nóng)家豆瓣醬炒香，摻入過(guò)量鮮湯，燒開(kāi)后下魔芋條、鱔段，然后加少許鹽、白糖、味精調(diào)味，待燒至入味且熟時(shí)，加青紅椒節(jié)略燒至出幽香，勾薄芡收汁，即可出鍋裝盤(pán)。