食材明細

主料

• 五花肉2500g

輔料

• 八角適量
• 桂皮適量
• 花椒適量
• 香葉適量
• 辣椒適量

調料

• 鹽80g
• 生抽100g
• 老抽50g
• 白糖80g
• 高度白酒腌制50g+抹肉面用

醬香臘肉做法步驟

1五花肉切大塊，用面團把肉粘潔凈。

2肉面全部抹上高度白酒。

3鹽、花椒、桂皮、八角、香葉、辣椒放鍋里炒熱。

4肉面全部抹上鹽。

5放到大盆里。

6100g生抽、50g老抽、80g白糖拌勻燒開晾涼后再放入50g高度白酒，攪好料汁。

7把腌料汁倒入五花肉中拌均，蓋上保鮮膜，每天早晚把肉上下翻動一次，以便讓肉全部腌透入味更平均。

8腌制5天后，用繩子掛起在太陽下曬，這是曬了一天的。

9好天氣暖陽高照，到第四地利，肉外表干硬，壓著有彈性，肥肉局部已曬成通明的了，收起來放到冰柜里冷凍保管，隨吃隨取。