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炒糖色怎么炒，炒糖色的方法和技巧做法步驟

1將100克冰糖和20毫升油放入潔凈的鍋中，記得用冷油放入鍋中，不要用熱油放入鍋中，這樣更容易操作。翻開中火后，不時翻炒冰糖，讓糖迅速消融，看到冰糖消融后立刻調整小火，不要由于大火而糊掉。

2調小火后要不時翻炒，炒的進程中先呈現大泡泡，再持續翻炒后再呈現小泡泡。當小氣泡呈現時，鍋曾經是棕白色的。這時，立刻倒入熱水，用勺子攪拌平均。

3然后把它調成大火，煮幾秒鐘，把鍋里的水和糖混合在一同。關火后自然降溫，將糖色放入密封性好的容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，待運用時直接運用，為食材增添顏色。