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水能熬糖色嗎，用水怎么熬糖色做法步驟

1鍋里放冷水和冰糖，水和糖的比例普通是1:1。糖色最好用水煮，這樣容易掌握溫度，也不容易炸。用油熬糖色的特點是比擬快。缺陷是要把溫度掌握好，不然糖色不是沒炒好就是炒糊了。熬糖色全程必然要用小火，先把冰糖炒化，然后小火持續熬。

2在熬的進程中湯色漸漸變色，熬制成香油色，這個時分就可以做拔絲菜系列了。如拔絲香蕉拔絲蘋果等。

3然后持續熬，隨著溫度越來越高，湯色變成棗紅，就可以做鹵菜，燉菜了。

4重點來了，不要加涼水，必然要加要加開水。參加開水后，持續熬，讓鍋中的水分揮發。在熬的進程中，水分會漸漸揮發，糖色會變得越來越濃，熬制分明有點掛勺就可以了。倒進碗里，自然放涼。這樣熬的湯色蒼白亮堂，外形像琥珀，做燉菜，燉菜的顏色很美麗。