食材明細

主料

• 前腿肉4000g

輔料

• 腸衣2袋（有余）
• 灌腸器1個

調料

• 鹽140g
• 花椒15g（自磨）
• 辣椒粉20g（自磨）
• 白糖30g
• 白酒30g
• 味精10g

麻辣香腸做法步驟

1喜歡瘦肉，買的豬前腿，去皮，剔除筋膜。

2切成薄片，肥瘦大約1:9。

3盆子拌不開，放入不銹鋼鍋中，放入花椒粉。

4放入辣椒粉。

5放入鹽。

6放入白糖。

7放入味精。

8放入白酒，翻拌平均。

9腌制2小時擺布。

10腸衣用清水投洗幾遍，洗凈下面的鹽分，用清水浸泡10分鐘擺布。

11倒掉腸衣中的水，淋少許白酒殺菌消毒。

12將腸衣小心套在灌腸器上，最前端打上結。然后開端灌腸。

13將灌好的腸分段用線繩繩扎緊，用牙簽在下面扎上小孔排汽，掛蔭涼通風處晾7天擺布。