重慶有一家名叫“品宴湯潮”的餐廳，主打盬（gǔ）子湯，其品種更多樣、做法更高端，除了盬子雞，還有盬子八寶鴨、磪（cuī）窩蹄花湯兩種特征養(yǎng)生湯，輔以三十來種重慶江湖菜、家常菜和開胃涼菜，曾經(jīng)熱賣六年。
與傳統(tǒng)做法比擬，“湯潮”的盬子湯制造流程愈加高科技：餐廳購進(jìn)了兩臺(tái)蒸爐，制造時(shí)先向爐腹添滿礦泉水，將盬子“坐”在下面，半途只需添加一次水即可，更易操控也愈加節(jié)省人力。
特制盬子：每個(gè)兩三百塊錢，盬壁和盬腳有四到六個(gè)孔眼，參加土雞、菌菇等食材后只需倒入少許泡菌的原汁，將其放在加有清水的鍋里蒸三四個(gè)小時(shí)，鍋中的水蒸汽經(jīng)過盬腳四周的氣孔進(jìn)入盬身，遇到盬蓋冷卻成水珠滴到盬內(nèi)，構(gòu)成雞湯，格外鮮美。
這里的盬子湯全部運(yùn)用礦泉水制造而成，餐廳將每桶5升的礦泉水一排溜擺放在明檔，主人進(jìn)門就能看見。
能夠有人會(huì)問，這種湯湯水水的東西與炒菜比擬，是不是生命力更長久？怎樣才干包管它不斷火下去呢？
餐廳開創(chuàng)人丁偉說，我不以為“湯湯水水”就沒有生命力，“湯潮”的品類是以養(yǎng)生湯為主，但是我們給主打的養(yǎng)生湯做了許多“護(hù)衛(wèi)菜”，多是精致味重的涼菜和小炒，整個(gè)用餐進(jìn)程中主人不會(huì)感到寡淡，反而更滿足于鮮美湯汁和麻辣小炒的合理互補(bǔ)。
湯潮盬子雞
提早預(yù)制：
1.土雞1只宰殺治凈，毛重約1300克；臘豬蹄100克洗凈后切成小塊；曬干的雞骨草20克用清水浸泡30分鐘；干蓮子20粒泡發(fā)；干平地土豆片20克洗凈；腌大頭菜50克切成薄片后沖洗潔凈備用。
2.將處置好的原料和輔料放進(jìn)六眼盬子里，蒸三四個(gè)小時(shí)即可。
土雞放入盬子，加雞骨草、腌大頭菜等
干平地土豆片
盬子八寶鴨
提早預(yù)制：
1.糯米150克入沸水中煮5分鐘，撈出晾干；沙參、百合、蓮子、枸杞、大棗、薏仁共100克用清水泡透后倒入晾干的糯米中拌勻即成八寶餡料。
2.重約1600克的土鴨一只宰殺治凈，在腹部開一個(gè)長10厘米的口，往鴨腹內(nèi)填入提早拌好的八寶飯，用竹簽封口后，放入盬子里蒸三四個(gè)小時(shí)即可。
將拌好的八寶餡填入鴨腹
磪窩蹄花湯
提早預(yù)制：
1.豬蹄燎去毛茬，沖洗潔凈，入磪窩捶松至遍體鱗傷、骨肉別離，此時(shí)豬蹄中的纖維曾經(jīng)堅(jiān)實(shí)，膠質(zhì)更易析出，蒸出的蹄花湯濃重掛口。
2.取豬蹄3只放入盬子里，加魔芋粉50克、酸蘿卜350克、海帶100克（提早用溫水浸泡，入淡鹽水中焯去腥氣，撈出后沖洗潔凈即可）蒸三四個(gè)小時(shí)即可。
磪窩放在進(jìn)門處，廚師每天要將豬蹄放在磪窩里，拿著大木槌將其捶松，這幅局面引得主人連連拍照。
將豬蹄放進(jìn)磪窩，捶至遍體鱗傷，更易析出膠質(zhì)。
走菜流程：
1.往兩個(gè)蒸爐里添入礦泉水70斤。
2.將盛有雞、鴨、豬蹄的盬子放在蒸爐上，加上盬蓋。
3.往蓋子里注滿水，猛火蒸4-6小時(shí)即可。
4.整排盬子放在明檔，十分吸人眼球，留意：半途需添40斤礦泉水。
