資料：

主料：

鮑魚2只、海參100克、魚翅100克、對蝦100克、蟹柳100克、魷魚100克、花枝片100克、帶子100克

輔料：

水發冬菇80克、菜膽100克

調料：

精鹽6克、料酒6克、胡椒粒1克、蠔油6克、糖4克、姜蒜茸15克、上湯400克

做法：

1、將海參切件汆水備用；菜膽、水發冬菇洗凈，灼熟備用。不粘鍋下油爆香姜、蒜茸，放入鮑魚、海參、蟹柳、魷魚、花枝片、帶子，烹料酒，參加上湯、蠔油、冬菇，過量的鹽、糖，略煮至入味。

2、取一燉缽，將上述原料轉入燉缽內，再參加魚翅以及調味后的上湯汁，把菜品按美不雅要求擺放終了，將裝好原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉即可上桌。

特點：

湯色乳白，鮮香味醇。

提示：

菜膽和對蝦應預汆熟備用，燉品出菜時擺放即可，菜品須堅持形狀的美不雅，這也是該菜品采用隔水燉法之一，因蒸燉的溫度校高，須掌握好蒸的工夫。

出品：大蓉和廚務部