原料：

黃魚肚200克，當歸5克，黃芪3克，姜2片，黃酒3克，蔥姜汁2克，精鹽2克，高湯200毫升。

制法：

1、油發黃魚肚泡軟后切塊，加蔥姜汁汆水后漂洗，放入盅內。

2、藥材洗凈，與姜片、黃酒、高湯注入盅內，加蓋，上籠蒸燉1小時，加精鹽調味即成。

名廚指點：此湯需用高湯，由于魚肚，魚翅等高檔海干制品自身沒有鮮道，不然口味欠佳。

養分看臺：

西醫以為黃魚肚具有補腎益精、補氣和血、潤肺健脾等成效，對肺結核、胃癌、食道癌等癥具有輔佐醫治作用。除保健成效外，還能提供人體較多的蛋白質以及鈣等養分素。輔以黃芪和當歸，起到了活血化淤、理氣止痛、加強抵抗力的作用，為滋補佳品。

合適人群：

身體虛弱、氣血缺乏的人群。

如何油發黃魚肚？

質厚者水發、油發均可；質薄肥大者宜油發，不宜水發。

水發：

用溫水將魚肚洗凈，放鍋內加冷水燒開，燜兩個小時后，用布將魚肚擦一遍，換開水持續燜泡。

每次換水時，先將魚肚用冷水洗一下，再用熱水燜，發透為止。發制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。

油發：

即鍋放火上，添油大半鍋，油熱一成，將魚肚放入，慢小火捂軟，移開再縮小油鍋內，6成油溫下鍋，用勺壓住，文火浸炸。

見魚肚起泡翻過去炸；如油溫降低，可將鍋端下；油溫下降后，再端上火，重復頓火。炸制工夫的長短，可依據魚肚的質量而定。

質厚的炸制的工夫稍長，質薄的炸制的工夫較短。不克不及大火低溫炸制，以防皮焦肉不透。

魚肚炸透的規范是：

鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。

炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然后撈出，擠去水份。

也可用大批的堿濃縮，洗去清淡，涼水漂透，堿味，每天換水兩次。