食材明細(xì)

主料

• 高筋面粉560克
• 熟南瓜泥280克（根據(jù)面粉的吸水性及南瓜的含水量調(diào)整）
• 白糖40克
• 煉乳30克
• 奶粉20克
• 雞蛋2個(gè)
• 酵母6克
• 玉米油50克
• 鹽5克

輔料

• 椰蓉100克
• 南瓜子仁適量（裝飾表面用）
• 雞蛋液（或蜂蜜水）適量（刷表面用）

南瓜煉乳吐司（一次發(fā)酵）做法步驟

1將主料中除酵母、鹽、玉米油以外的一切資料混合，揉至無干粉狀，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘以上或放入冰箱冷藏泡面（靜置）一晚。

2面團(tuán)經(jīng)過較長(zhǎng)工夫的靜置，自然構(gòu)成面筋，不必揉面，直接用手就可拉出一張有點(diǎn)厚度、十分有韌性的大膜。取出面團(tuán)后，先參加酵母，揉至酵母溶解無顆粒，再參加鹽，揉至鹽溶解，最初參加玉米油，揉至完全擴(kuò)展形態(tài)，此時(shí)，面團(tuán)外表潤(rùn)滑細(xì)致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

3面團(tuán)不必發(fā)酵，直接分紅6等份，揉圓，蓋保鮮膜敗壞15分鐘。

4取一小面團(tuán)，從兩頭辨別向上、向下?lián){長(zhǎng)，鋪一層椰蓉。

5擺布兩邊往兩頭折成三層，搟長(zhǎng)。

6面片底部壓薄，自上而下卷起。

7順次完成其他小面團(tuán)。

8擺入吐司盒（每個(gè)吐司盒放3個(gè)面卷），蓋上蓋子，發(fā)酵至9分滿。

9外表刷一層蛋液（或蜂蜜水），放些南瓜子仁。

10放入預(yù)熱好的烤箱，最上層（用料量大，山形吐司收縮高，若平頂吐司則放在倒數(shù)第二層），上下火，熱風(fēng)循環(huán)，130度烤40分鐘（所需工夫、溫度依據(jù)自家烤箱確定），烤約10分鐘時(shí)加蓋錫紙，避免外表上色過深。

11烤熟后立即取出，輕震模具，脫模，側(cè)扣在涼網(wǎng)上稍晾涼（防止塌腰塌頂）。

12還不足熱時(shí)，裝入保鮮袋密封保管。

13色澤金黃，柔軟苦澀。

14皮薄拉絲，養(yǎng)分美味。