想必很多人都喜歡雞腿那種口口是肉、軟嫩鮮香的味道，偶然去超市買一兩袋冰凍雞腿來做一頓鹵水也好，切開直接煎也好，或許和冤家燒烤時(shí)串起竹簽烤到外焦里嫩，都是極為美味的食物。
不外，有同窗也許會(huì)疑惑：為什么商場(chǎng)超市或許菜場(chǎng)里，那些冰凍雞腿仿佛常買常有？會(huì)不會(huì)是傳說中的“僵尸肉”？上面，就來通知你答案。
冰凍雞腿的來源
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首先，我們先來理解一下冰凍雞腿的來源。
目前市面上，冰凍雞腿普通有兩大來源：屠宰場(chǎng)產(chǎn)品和國外出口。
1、國際肉食加工公司出產(chǎn)
中國的雞腿出產(chǎn)量非常驚人。
依據(jù)地下數(shù)據(jù)顯示，2019年雞腿消費(fèi)的次要國度和地域有美國、中國、巴西、歐盟和俄羅斯等，其中美國以19.8百萬噸的產(chǎn)量位居第一；而中國則以1380萬噸的產(chǎn)量超越巴西、歐盟位居第二。
農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)村部數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，全國累計(jì)出欄肉雞42.0億只，同比添加15.8%；雞腿產(chǎn)量663.7萬噸，同比添加13.5%，全年雞腿產(chǎn)量估計(jì)同比增長(zhǎng)12%以上。2019年全年白羽肉雞出欄應(yīng)達(dá)44.8億只，黃羽肉雞年出欄應(yīng)達(dá)44.5億只。
大家要曉得的是，專門的肉類企業(yè)里并非一切雞都會(huì)以整雞新穎出售。
雞腿產(chǎn)品同時(shí)也包羅了取出內(nèi)臟后制成冰鮮雞，或許獨(dú)自用機(jī)器聯(lián)系切下雞中翅、雞翅尖、雞脯肉和雞腿，辨別冷凍包裝成各部位的產(chǎn)品，然后賣給有相應(yīng)需求的企業(yè)、商場(chǎng)、經(jīng)銷商，市場(chǎng)的攤位再從經(jīng)銷商里拿貨，然后賣給顧客。
這個(gè)進(jìn)程是源源不時(shí)的，只需市場(chǎng)有需求，下游的養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)就可以做冷凍保鮮處置。并且工廠企業(yè)的食品冷凍的技術(shù)能很大水平地包管食物疾速冷凍，從而最大水平包管雞腿的鮮度，所以冷凍雞腿和新穎的一樣都可以擔(dān)心食用。
普通來說，企業(yè)都會(huì)有完好的消費(fèi)線，從肉雞養(yǎng)殖繁育、屠宰聯(lián)系、調(diào)理深加工、冷藏銷售及倉儲(chǔ)物流，還會(huì)帶動(dòng)周邊的養(yǎng)雞專業(yè)戶開展。
2、國外出口
隨著社會(huì)開展和飲食安康不雅念的普及，以及遭到豬肉價(jià)錢下跌的影響，國際不少人都開端選擇添加食用雞腿、魚肉等白肉，降低食用豬肉、牛肉等紅肉。
依據(jù)地下數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國雞腿消費(fèi)雖然到達(dá)1380萬噸，但2019年中國雞腿消費(fèi)也到達(dá)1398萬噸，這意味著剩余的18萬噸需求依托出口處理。
并且，有些國度會(huì)更傾向于只吃雞胸脯肉，因而像雞翅、雞腿就可以出口內(nèi)銷；而我國民眾對(duì)這些雞部位的烹飪方式更是數(shù)不堪數(shù)，只需有需求，就會(huì)有市場(chǎng)。
所以，國外出口雞腿類產(chǎn)品也是冷凍雞腿的重要來源之一。
挑選技巧
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至于養(yǎng)分價(jià)值方面，更是完全不用擔(dān)憂。
冰凍雞腿雖然是冰鮮品，與新穎的雞腿比擬，少局部能溶于水的養(yǎng)分物質(zhì)一定隨著雞腿凍結(jié)、冰霜化水而有所流失，但大局部養(yǎng)分物質(zhì)還是能保管在肉里。
但有時(shí)分能夠會(huì)呈現(xiàn)運(yùn)輸途中溫度缺乏、重復(fù)冰凍等景象，而凍結(jié)后再冰凍的進(jìn)程非常容易繁殖細(xì)菌，從而雞腿糜爛蛻變，這時(shí)分即使再次冷凍，肉質(zhì)還是存在少量對(duì)人體無害的病菌。
那么，大家應(yīng)該如何防止推銷到蛻變的冷凍雞腿呢？
1、看顏色
從顏色上直不雅判別，新穎的雞腿應(yīng)該是肉粉色帶有亮堂的光澤，而蛻變的雞腿色澤消逝，雞腿的顏色出現(xiàn)灰暗色。
2、聞氣息
新穎的雞腿只要肉類自身具有的較輕的肉腥味，而蛻變的雞腿具有肉質(zhì)糜爛的異味，假如嚴(yán)重蛻變則會(huì)聞到刺鼻的酸臭味。
3、摸質(zhì)地
可以將雞腿外表的水分擦干，正常的雞腿外表較干，按壓下去雞腿具有彈性，質(zhì)地緊實(shí)。
蛻變的雞腿外表則有一層粘液，經(jīng)按壓后雞腿不會(huì)發(fā)生回彈景象，雞腿的纖維彈性發(fā)作了降低，肉質(zhì)疏松得到彈性，可以丟棄了。
別的，即使是冷凍雞腿，假如貯存工夫過長(zhǎng)，還是會(huì)影響口感，所以建議推銷的凍肉最好也能在一周工夫內(nèi)“消滅”完，不然能夠就會(huì)有廣東冤家常常說的“有一股冰箱味”。
冷凍雞腿在食用前凍結(jié)即可，放在冷藏室自然凍結(jié)一天，或用保鮮膜包裹加冷水凍結(jié)。凍結(jié)辦法不妥，很能夠會(huì)形成養(yǎng)分成分的損失。
如何防止推銷到“僵尸肉”
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值得一提的是，但凡購置冰凍、冰鮮產(chǎn)品，無論是雞腿還是雞翅，都要謹(jǐn)防購置到“僵尸肉”。
“僵尸肉”指冰凍多年銷往市場(chǎng)的凍肉，“僵尸肉”多為走私品，質(zhì)量以及平安不克不及包管。用化學(xué)藥劑加工調(diào)味品后變成“賣相”極佳的“美味佳肴”。
2015年6月1日，長(zhǎng)沙海關(guān)破獲一同特大走私凍品案，打掉以黎某、鐘某等辨別為首的2個(gè)涉嫌走私凍品團(tuán)伙，查扣涉嫌走私凍牛肉、凍鴨脖、凍雞爪等均來至美國等國度約800噸，價(jià)值約1000萬元。據(jù)長(zhǎng)沙海關(guān)引見，這是湖南歷年來查獲的最大宗走私凍品案。
據(jù)調(diào)查，黎某和家人近一年至多走私了數(shù)百噸豬腳和雞爪等進(jìn)入湖南，再經(jīng)過紅星冷庫的門面分銷到全國各地。
很多人喜歡吃的“泡椒鳳爪”，是走私凍品的“重災(zāi)區(qū)”。業(yè)內(nèi)人士通知記者，某些“色香味俱全”的雞爪甚至有幾十歲“高齡”，能夠是來自異國家鄉(xiāng)，不法分子用過氧化氫等漂白劑浸泡，讓雞爪顯得胖乎乎、白嫩嫩的，“賣相”特別好。
不外，近年來國度相關(guān)部門對(duì)“僵尸肉”的打擊越來越重，大家能買到的能夠性也越來越小。
所以，要去一些正軌的大菜場(chǎng)、，盡能夠防止去一些私營小店鋪、小賣鋪推銷，更不要由于貪廉價(jià)而買一些三無產(chǎn)品。
結(jié)語
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總的來說，大家日常在超市、市場(chǎng)能買到的包裝冰凍雞腿，都是可以擔(dān)心食用的。
當(dāng)然，在推銷時(shí)要關(guān)注出產(chǎn)地、消費(fèi)日期，也要多看看雞腿能否有血冰霜，假如有則要防止到這類產(chǎn)品。
