前不久，一廚師因私自烹飪河豚魚，致食客吃成植物人（可點擊藍色字體回憶：明知有毒，仍輕信本人手藝！上海一女子吃成植物人，廚師被判刑！），沒想到時隔不久，廈門一餐廳又因私自烹飪河豚魚而出事。

來源：廈門日報 | 記者：陳妮

私自加工河豚魚致食客中毒

廈門一餐廳被罰12.5萬元

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近日，廈門翔安區(qū)市場監(jiān)管局值班人員接到消費者贊揚，在新店鎮(zhèn)某餐廳吃了河豚魚后呈現(xiàn)疑似食物中毒景象。執(zhí)法人員立刻對涉事餐廳展開反省，發(fā)現(xiàn)菜單上標有河豚魚制造的菜品，并在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)殘存的河豚魚湯。

經(jīng)過調(diào)查，消費者為河豚毒素中毒，所幸送醫(yī)救治及時，才沒有危害生命安康。

“當事人洪某作為餐飲效勞運營者，沒有資質(zhì)卻私自加工運營活體河豚魚，其行為已違背《中華人民共和國食品平安法》第三十四條規(guī)則。”執(zhí)法人員說。

依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》第一百二十三條的規(guī)則，翔安區(qū)市場監(jiān)管部門最終對洪某作出沒收守法所得304元，并處分款人民幣125000元。

據(jù)理解，往年以來，翔安區(qū)市場監(jiān)管局新店市場監(jiān)管所已屢次結(jié)合翔安區(qū)公安局，對海鮮餐飲店較為集中的地域展開食品平安專項整治，共發(fā)現(xiàn)3家守法運營河豚魚的餐飲店，查獲河豚魚約41斤。

市場監(jiān)管部門對3家涉事餐飲店均停止了立案調(diào)查，并撤消其食品運營答應證，五年內(nèi)不得從事食品消費運營辦理任務。

根據(jù)《中華人民共和國食品平安法》第一百二十三條第一款第（五）項之規(guī)則，市場監(jiān)管部門還將案件移送公安機關處置，由公安機關對守法運營者處以行政拘留7天的處分。

提示

任何餐廳不克不及私自加工、售賣河豚魚

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河豚肉質(zhì)雖鮮美，但野生河豚含有劇毒，食用野生河豚很容易因加工處置不妥招致中毒。

并且，目前并沒有針對河豚毒素的特效解毒藥物，一旦中毒，通常只能采取催吐、洗胃等去毒辦法和對癥醫(yī)治處置，救治成功率不高。

據(jù)理解，野生河豚的內(nèi)臟、卵巢、血液、魚皮、魚頭號部位含有劇毒的河豚毒素，其中內(nèi)臟和卵巢的毒性最強。

河豚毒素（TTX）是一種生物堿，是自然界發(fā)現(xiàn)的毒性最強的神經(jīng)毒素之一，0.5毫克就能夠致人死亡。

河豚中毒者普通在食用河豚后10～45分鐘就會呈現(xiàn)中毒表示，也有人延遲至3小時后毒發(fā)。中毒首先表示為面部和四肢麻木，能夠隨同惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化道癥狀，進而呈現(xiàn)呼吸困難、抽搐和心律正常等，最終死亡。

更可怕的是，中毒者臨死時，認識大都明晰。

并且，河豚毒素極為耐熱，低溫不成肅清，在烹調(diào)進程中不易被毀壞，長工夫的蒸煮燉等烹飪辦法，對去除毒素作用不大。

2016年，農(nóng)業(yè)部和國度食品藥品監(jiān)管總局結(jié)合發(fā)布了《關于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭西方豚和養(yǎng)殖暗紋西方豚加工運營的告訴》（農(nóng)辦漁[2016]53號），《告訴》明白：

一、種類限制

只要紅鰭西方鲀和暗紋西方鲀允許養(yǎng)殖消費運營，且養(yǎng)殖企業(yè)須經(jīng)審核備案。

二、銷售限制

養(yǎng)殖河豚該當經(jīng)具有條件且審核備案的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后，才干銷售。加工企業(yè)也應具有規(guī)則的條件。

三、運營限制

任何餐廳不克不及運營河豚活魚或未加工的河豚整魚，野生河豚更是被明令制止運營。

所以，并非任何企業(yè)都能養(yǎng)殖、加工或售賣河豚。

此外，《告訴》對河豚養(yǎng)殖基地、加工企業(yè)、加工人員、平安加工技術等方面均有相應規(guī)則，并要求河豚加工產(chǎn)品包裝上，要附帶可追溯的二維碼。

解禁并不料味著餐廳可以售賣河豚活魚及未經(jīng)加工的河豚整魚，而是只能售賣經(jīng)過有資質(zhì)的加工企業(yè)加工后的河豚產(chǎn)品。

在這里，紅廚網(wǎng)也再一次提示各位廚師冤家，千萬不要私自加工制造河豚魚，特別是野生河豚魚，以免引火燒身，招惹不用要的費事。