廚師回鄉創業，應用外地特征食材研制出深受群眾食客歡送的特征菜，或許是一種不錯的創業思緒。

廚師回鄉創業開酒店，

別開生面主打竹蟲菜，日入過萬！

呂超雄徒弟本是肇慶廣寧人，年老時就外出做粵菜廚師，往年5月乘著“粵菜徒弟工程”扶持廚師創業的“西風”和召喚，回到廣寧開了一家酒店。

雖然至今才停業3個月，但酒店的營業額曾經從剛開端的每天3千多元，增長的了如今的每天1萬多元。

本來，呂徒弟別開生面，為打造愈加共同的招牌菜，便當用廣寧盛產的竹子中的美味食材——竹蟲。

據理解，竹蟲就是竹象的幼蟲，成熟的竹蟲是金黃色的，圓圓胖胖，在外地人眼里是一種養分豐厚的好食材。外地還有竹蟲養殖基地，據運營者陸天威引見，如今他帶動外地農戶一同養殖竹蟲，他擔任回收和銷售。雖然竹蟲每年只能賣一個月，但是價錢高達80元一斤，一天要賣出去2000多斤竹蟲，銷售額非常可不雅。

呂徒弟便將推銷回來的竹蟲先清洗潔凈，再用熱水飛水。竹蟲遇到熱水，表皮變得褶皺膨脹。

接著，再將過完熱水的竹蟲放進油鍋中煎至金黃，放在一邊備用。

在砂鍋里煸香老姜和洋蔥等配料，再把煎得焦脆的竹蟲放進砂鍋，漸漸翻炒平均，放一些醬油調味。然后用小火焗10分鐘，待配料和竹蟲的滋味互相浸透后，噴一些米酒，香噴噴的焗竹蟲就算做好了。

焗竹蟲的表皮金黃，內含豐厚的養分成分，肉味濃郁。沒吃過竹蟲的人品味后也會覺得滋味不錯。

2020年8月，廣寧縣取得中國烹飪協會專家組贊同，被列入全國“西餐廚師之鄉名錄”，成為第六個“中國廚師之鄉”，廣寧縣像呂超雄這樣的人還有很多。

4D廚房＋算賬廚師+妙用邊角料……

這種防止餐飲糜費的辦法，你覺得如何？

自全國范圍內掀起“避免餐飲糜費、培育浪費習氣”活動以來，昆明市呈貢區各餐飲效勞單位紛繁推出“減量減價、點菜提示、光盤舉動、綠色包裝”等各種辦法、妙招，鼓舞餐飲消費群體不講排場、浪費消費、感性消費，還采取了4D廚房、算賬廚師等各種辦理形式防止后廚糜費。

面對“避免餐飲糜費、培育浪費習氣”的大潮，對餐飲企業來說就面臨著每桌運營利潤下滑的成績。

在位于呈貢區洛龍公園旁的一家餐館，他們從優化后廚辦理開端，經過引進4D廚房辦理制度，培訓廚師學會做好每天制定推銷方案的數學題，應用電子下單小順序疏通供貨渠道等，無效做到包管食材質量、增加庫存積壓、進步辦理效率、降低運營本錢、包管營業支出，從源頭上做好了餐飲效勞行業避免餐飲糜費的根底任務。

該店后廚廚師長引見道：“以前我們一個月有13萬元的庫存，如今我們把一切庫存都樹立在供貨商那里，經過4D零碎辦理后，每個月的庫存僅在2萬元擺布，廚房里沒有過時蛻變食品，防止了后廚糜費。”

廚師長表示，4D廚房就是辦理中每個崗位都有辦理規則，做到整理到位、培訓到位、責任到位、執行到位4個到位，處理了整個后廚的一切辦理成績。餐館引進了連鎖云零碎，讓他們的廚師會疾速算賬，可以比照之前同期的氣候、主人流量停止開單推銷。

別的，后廚有些菜品制造，原料制造會呈現邊角料，上餐桌的時分會不太美觀，廚房會把邊角菜在包管質量的前提下，做成員工餐，浪費了本錢，防止了糜費。

經過4D廚房辦理，后廚不只能增加庫存積壓和糜費，還能很好地包管菜質量量、波動菜品價錢，讓顧客在餐館內吃得安心、擔心，也不會糜費。

除了在每間包房、每張餐桌都擺放了文明餐桌宣傳牌外，還依據主人實踐用餐狀況推出大盤菜、小盤菜外，結合下面提到的4D廚房辦理，從源頭培育廚師避免餐飲糜費、養成浪費習氣。

大家覺得這種辦理如何？

廚師半個月數次請假去餐廳老板家偷盜，

最終當場被捕！

家住杭州江干區采荷的小李和老婆在美食城運營著一家小吃店，每天都會將現金支出帶回家中保管，第二天作為營業款再帶回店里。

但是比來夫妻二人發現帶回家的現金常常會事出有因少了，開端都以為是對方拿的，直到9月15日妻子忍不住問了小李，兩人才驚覺本來是家里遭了賊。

心不足悸的二人，回想起比來發作的事，發現每次少錢都是在店里剛入職的方姓廚師請假的時分。

有了疑心后，夫妻倆在寄存現金的抽屜邊裝置了攝像頭。9月22日上午，方某又請假了，小李夫妻武斷報了警。

接到報警后，民警立刻趕到現場，就在方某剛施行完偷盜出門時人贓并獲，而裝置的監控明晰地復原了偷盜進程。

經調查發現，方某是8月初剛入職的，有一次他隨老板小李回家中拿食材的時分發現了寄存現金的抽屜，便不斷想念著。在隨后的任務中他尋覓時機偷偷配了老板家的鑰匙，自9月初開端謀劃，半個月工夫內數次施行偷盜。

目前，方某因屢次入戶偷盜已被公安機關依法刑事拘留。