往年有些特殊，新冠疫情對全國餐飲業形成了嚴重沖擊，廣州也深受其害。萬幸，在全國人民的努力下，疫情很快失掉了無效控制和抑止，廣州餐飲業也正是踏入疾速復蘇的進程中。
在這樣的背景下，《2020廣州米其林指南》的發布可以說是對廣州大廚和廣州餐飲業的激贊。
往年的米其林指南收錄餐廳由79家增至89家，最能佐證廣州美食界的容納性，無論是老牌傳統酒樓，還是新晉創意餐廳，本著對美食的執著追求，廣州都注定“食不成擋”。
發布會現場，因疫情無法去到廣州的米其林指北國際總監葛溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）先生，也經過視頻表示：“數月的暫停之后，餐飲業的逐漸恢復讓我們歡天喜地。這段工夫中，生活變化之大讓大家不得不重新尋覓節拍，有的廚師冤家無法關門歇業……這些過來和如今的困難，我們都感同身受。即使生活受阻，我們的很多同行仍然努力伸出大方之手，給（戰疫）火線的英雄送去力氣；用分享菜譜和制造美食的方式與食客們架起橋梁。你們是別人生活中一道光，是社會提高的暖心力氣。”
“終于，在一切人的努力下，我們的生活逐漸回歸正常，米其林評審員親密關注餐飲業的復蘇靜態，如今廣州的餐館和廚師又繁忙起來，充沛證明了廣州餐飲業的韌性、干勁和順境生活的氣魄，借著米其林指南的發布，我們希望大家看到每團體的努力，以及我們與廣州餐飲業共克時艱的決計。祝賀一切星級餐廳和新晉餐廳，新版米其林指南的發布，不只進一步穩固了廣州作為世界美食之城的位置，也讓大家看法更多我們開掘的能廚巧匠。當代粵菜和亞洲風味在他們手中成就，廣州的新舊交融、中西合璧在他們的智慧中行進，‘識飲識食、人生積極’！”
其中，最讓大家振奮的，除了黃景輝徒弟主理、主打新派粵菜的“江”餐廳持續摘得二星外，以傳統高端粵菜和粵式效勞著稱的御寶軒，也從一星提升為二星。
御寶軒從屬新加坡御寶集團，在香港和上海的御寶軒是米其林的常客，其中上海御寶軒延續三年都是三星，而廣州御寶軒自2017年停業以來，2019年即摘得一星，經過一年的努力，也提升到二星。
遺憾的是，往年廣州仍然沒有三星餐廳。
2020年廣州米其林指南共有10家餐廳取得一星評級，去年上榜的8家餐廳保存了一星的榮譽、御寶軒提升為二星外，還新入榜了1家餐廳：
新入榜的廣御軒位于廣州綺麗酒店，大廚馮永彪徒弟是一個土生土長的廣州人，經過多年粵菜學習以及在國際連鎖酒店的運營辦理訓練，早已成為業內有口皆碑的粵菜新貴，尤其擅長食材運用和中西交融。
本次榜單中還有31家餐廳被評為“必比登推介”餐廳，與去年比擬，往年榜單多了3家餐廳入榜，一共有5位新“成員”：婆婆面（文昌北路）、通巷六號掉出必比登推介；大鴿飯 (棠下涌西路)、大洋家、嘛嘛檔、文記壹心雞、幸福驛站新晉榜單。
除了粵菜外，還囊括了川菜、印度菜、印尼菜、新加坡菜、西北亞菜和素食等各品種菜系。
讓人不測的是，不知是有意為之還是沒有及時更新音訊，主打印度菜的天都里因疫情沖擊暫停營業了，沒想到還能進入必比登推介的榜單里。
此外，還有46家餐廳被授予 “米其林餐盤”獎，意味著消費者可以在這里享用到以新穎食材精心烹制的優質美味，與去年比擬，新增了6家。
往年廣州米其林還增設兩個獎項——“效勞獎”、“年老廚師獎”，辨別授予炳勝私廚的毛曉香女士和廣御軒的司馬劍泉徒弟。
2019廣州米其林指南共評選出：
米其林二星餐廳2家
米其林一星餐廳10家
必比登推介餐廳31家
米其林餐盤餐廳46家
完好榜單如下：
【2020廣州米其林餐廳榜單】
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米其林廣州效勞大獎
毛曉香（炳勝私廚）
米其林廣州年老廚師獎
司徒劍泉（廣御軒）
餐盤獎餐廳
選用新穎食材精心烹制優質美味的餐廳
北園、炳勝品嘗（東曉路）、恰、悅軒、徐博館嶺南養生菜、鵝公村（荔灣）、悅鉑尼 、二沙壹號、中國元素、風味、四季小館·鴨（越秀）、Fuel、廣州酒家（文昌南路）、海晏樓（濱江東路）、和苑（天河）、雄圖府、御寶閣、極炙（新天河賓館）、荔灣亭、荔雅圖、意軒、六合茶居、芒果樹（天河）、莫卡多、曼索蒂、明閣、泮溪、桃園館、樂排館、空中1號、漫活堂·臻選無機、夏宮、湯氏美食、陶然軒（荔灣）、沉醉館、泰愛里、空中花園、惠食佳（越秀）、聞見、吳財記、禧京京、源記肥腸、躍、悅景軒、韻軒、禪意茶素。
必比登餐廳引薦
“價錢群眾化，出現高質量美食的餐廳”
（★為新上榜餐廳）
啊睿（荔灣店）
常來小聚（花城小道店）
創發
★大鴿飯（棠下涌西路店）
★大洋家
達揚原味燉品（文明路店）
東興（天河店）
肥豚肉骨茶
海門魚仔店（燕嶺路店）
堅記
靚姐南寧蒲廟生榨米粉
開小灶
老西關瀨粉（文明路店）
★嘛嘛檔
南園
榕意（越秀店）
蔬稻（金穗路店）
天都里
同記雞粥粉面
★文記壹心雞
西關恒記婆婆面（德政中路店）
西關竹園（荔枝灣店）
西關竹園（十八甫店）
香蘭（越秀店）
向群（龍津東路）
新泰樂（海珠店）
新泰樂（越秀店）
★幸福驛站
★云軒
啫八
朱仔記食府（江南小道店）
一星
“同類別中很不錯的餐廳”
（★為新上榜餐廳）
炳勝公館
炳勝私廚
半島名軒
玉堂春暖
麗軒
利苑酒家（越秀）
惠食佳（海珠）
宋
四季酒店 - 愉粵軒
★廣御軒
二星
“出色，值得繞道前往的餐廳”
（★為新上榜餐廳）
江——由輝徒弟主理
★御寶軒
三星
“鶴立雞群，值得專程前往的餐廳”
無
總結
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由于新冠疫情席卷全球，往年廣州米其林指南發布比以往要晚將近三個月。
從這份榜單，我們不好看出往年以求“穩”為主，榜單變化不大，甚至有些平平無奇。御寶軒“沖”進二星屢見不鮮；“江”以保住二星為次要義務也在預料之中。
不外，置信這份榜單也會讓有意沖擊米其林星榜的廣州餐企們，可以徹底摸清米其林的頭緒，調整思緒，明年持續努力。
恭喜這些可以進入到米其林指南的餐廳及主理的大廚們，這是對他們任務和付出的充沛一定。
關于往年的廣州米其林榜單，
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作者 | 項泓
