“快手網(wǎng)紅廚師”穿越到紅樓夢

你見過嗎？

“蒸扒醬煮爆熏氽，煎炒烹炸燒燜燴”。從古至今，中國人對吃的考究那是三天三夜都說不完。經(jīng)過漫長的歷史演化，到清朝最有影響力的“四大菜系”為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜；開展到古代，最終構(gòu)成了各有中央特征的“八大菜系”：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

而不管是“四大菜系”還是“八大菜系”，魯菜的歷史最為源長。其深沉長遠的歷史文明、共同的飲食方式和精密的烹調(diào)技藝，不斷保存至今。

注冊中國烹飪巨匠劉強最擅長的就是魯菜，“魯菜在一切菜系中是獨一自發(fā)成的菜系，有兩千多年的歷史。”

依據(jù)《魯菜規(guī)范體系》，魯式菜品分為五大類，包羅魯東菜（膠東菜）、魯中菜（濟南菜）、魯西菜（運河菜）、孔府菜和清真菜（回族菜）。往前溯源，魯菜與北京菜、天津菜、西南菜、山西菜等南方飲食文明之間也互相影響著。

魯菜在許多人眼里十分“矮小上”。《烹調(diào)原理》中哲學家張起均這樣描繪魯菜：“山東菜經(jīng)過大官、有學問的人指點后，不只技術(shù)口味好，并且風格高明，水準杰出，為全國任何地處之菜所不及。”

由于魯菜是離政治中心比來的菜系，且作風多精致豪華，因而備受下流階級追捧，明清宮廷菜中，有許多都是山東菜。直到明天，在不少人眼里，魯菜依舊是官府菜、宮廷菜。

當然，無論被冠上什么樣的名號，魯菜追求精密的實質(zhì)都沒有遭到任何影響。與孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食不雅念完滿契合。

但是，各大菜系開展到如今，與川湘粵菜比擬，魯菜在全國范圍內(nèi)并沒有那么盛行。為了將魯菜推行出去，近些年，各種美食文明節(jié)、魯菜創(chuàng)新大賽、齊魯廚師藝術(shù)節(jié)、“齊魯美食匯”項目、拍攝《魯菜》紀錄片、推進外鄉(xiāng)魯菜品牌等陸續(xù)展開起來。

隨著5G時代的降臨，視頻取代文字圖片成為當下最受歡送的輸入方式，它比圖片更生動，比文字更易吸收，也比很多線下活動的受眾范圍更廣。其中，短視頻又應(yīng)用了老百姓的碎片工夫，短小精悍的內(nèi)容直擊人們的需求。

短視頻能承載很多不同類型的內(nèi)容，在最受不雅眾喜歡的視頻類型中，短視頻+美食制造可以說是王炸組合，仿佛與美食相關(guān)的一切都有種魔力，不論你會不會下廚，都情愿花上幾分鐘看看做飯的視頻。

另一方面，疫情時期大家外出就餐次數(shù)大幅增加，而短視頻卻可以隨便占據(jù)消費者視野一角，讓人們?nèi)钥梢越?jīng)過網(wǎng)絡(luò)享用到美食帶來的快感。

以制造美食為主的自媒體 ““美食作家王剛”、“廚師長農(nóng)國棟”、“李子柒”等，以各自共同的作風占據(jù)著宏大份額的流量，許多甚至成立了本人的品牌，賺足了眼球和紅利。

近期，由魯菜泰斗高炳義和師傅劉弱小師二人共同創(chuàng)立的“爺倆兒好菜”在快手上迅速走紅。自“爺倆兒好菜”入駐快手以來，一個月內(nèi)漲粉100多萬，目前粉絲量127萬，二人發(fā)布的“古法神仙雞”教程，單條播放量已超越1480萬。

劉強表示：“我們想經(jīng)過快手短視頻，讓大家真正意義上可以學到點東西或許學會這道菜，又或許可以理解這道菜面前豐厚深遠的歷史，而絕非是嘩眾取寵、賺個呼喊。”

他希望經(jīng)過這樣的短視頻，不只可以把大家“看餓了”，還可以讓人家靜上去、看出來，理解到菜品面前的底蘊和深度。

這樣的目的在高炳義和劉強的努力下反響不錯。近期，他們將《紅樓夢》中劉姥姥的心頭好茄鲞，依照古代人的飲食習氣烹飪出來。快手視頻一出，立刻惹起網(wǎng)友熱烈圍不雅和討論，登上快手熱榜。

而“80后大廚復原紅樓夢名菜”的話題，也一度沖上了微博熱搜。

除了短視頻，兩人還與快手結(jié)合籌劃了#快手有魯菜 活動，以魯菜為主題，由快手用戶票選出他們心目中最具代表的魯菜，票數(shù)最多的三道菜，將由兩位巨匠及快手網(wǎng)紅麻辣德子在直播中現(xiàn)場施教制造。

最終，九轉(zhuǎn)大腸、德州扒雞和糖醋鯉魚位列前三。

9月19日晚6點，魯菜泰斗、中國烹飪協(xié)會副會長高炳義在快手直播間，和愛徒劉強，快手美食創(chuàng)作者麻辣德子一同，現(xiàn)場為直播間的不雅眾演示了糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、德州扒雞三道傳統(tǒng)魯菜的做法，以即時互動交流的方式，盡展中華烹飪的魅力。

直播吸引了眾多美食喜好者“圍不雅”，直播間人氣最高躍升至全國榜第四，總不雅看人次超越百萬。

其中，還不乏少量的廚師同行不雅看，直播現(xiàn)場一度被以為是“廚師閉會”，兩位巨匠收到的禮物，也大多來自于廚師同行。

短視頻和直播火爆，把廚師和食客之間的間隔拉近了，單方樹立了信任感，同時還促進了菜品的傳達。

數(shù)據(jù)顯示，2020年魯菜消費額在全國一切特征菜系中占比約4.1%，在八大菜系中搶先于徽菜、閩菜。比擬2019年，魯菜消費比例提升了約1個百分點，達成了很好的推行效果，這其中就有短視頻和直播的奉獻。

短視頻平臺快手和它的“老鐵們”火遍大江南北。有數(shù)個偉大的普通人在快手成為了配角，不只經(jīng)過短視頻和直播與不雅眾構(gòu)成了良性互動，同時還為本人帶來必然的社會和經(jīng)濟效益，一舉多得。

在這些偉大的人中，就有這樣一群素日里很少露臉的“手藝人”——廚師。他們不怎樣起眼，經(jīng)常隱在后廚，卻極端被各路食客依賴著。

而短視頻和直播的方式靈敏，又能與日常需求相結(jié)合，無論男女老幼都十分喜歡。關(guān)于大廚而言，在這些平臺分享做菜的方式更直不雅、不雅眾的參與感愈加激烈。

關(guān)于品牌或店鋪來說，“通明廚房”“通明制造”能讓顧客更安心下單。而在疫情復工時期，不少廚師還經(jīng)過短視頻平臺完成了“自救”。

與上餐廳用餐完全不同，大廚變主播，星級菜單全程教學，如此操作，讓人們在家就能享用到米其林級別的美食，豈不美哉。

如今無疑是短視頻和直播風頭極盛的時期，而拍攝短視頻、直播，投資少、本錢低，只需有一身身手，借著這股西風，成為網(wǎng)紅廚師何難之有？

聯(lián)動威望名廚示范產(chǎn)出，以吸引更多專業(yè)大廚入駐，組建快手網(wǎng)紅廚師矩陣，繼續(xù)輸入快手用戶膾炙人口的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，這也是快手在美食范疇開展進程中所希望看到的。

專業(yè)人士出馬，既確保了美食短視頻內(nèi)容在專業(yè)上的精致和講究，也讓活動更富含文娛性、普適性，傳遞給廣闊快手用戶慢烹細品、合理膳食的美食文明不雅念。

業(yè)內(nèi)人士表示，在美食賽道中，菜譜教程、探店打卡、戶外美食占了很大的消費。快手美食另辟蹊徑，為廚師界的巨匠精英打造專屬活動，一方面可以吸引更多專業(yè)人士入駐，另一方面也利于為平臺填充更多“專業(yè)有用“的美食內(nèi)容。

而名廚群體在短視頻平臺的后續(xù)開展，也值得廚師業(yè)界繼續(xù)關(guān)注。

作者 | 莊蓉