獅頭鵝為目前我國農間培育出的最大優秀種類鵝，也是世界上的大型鵝之一。原產廣東饒平縣浮濱鄉。多散布于澄海、潮安、汕頭市郊。羽毛灰褐色或銀灰色，腹部羽毛白色。頭大而眼小，頭部頂端和兩側具有較大黑肉瘤，鵝的肉瘤可隨年齡而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。
澄海的獅頭鵝因其額頰肉瘤興旺呈獅頭狀而得名，體型宏大，有“世界鵝王”的佳譽，記載最重公鵝達18公斤。
潮汕鹵獅頭鵝歷史悠久，有一套共同的鹵制技法，并以此為根底構成著名的潮式鹵味。就鹵菜而言，在粵、魯、蘇、川四大菜系中，粵式（實踐是潮式）鹵味以味濃香軟著稱，既不同于蘇式的鮮香回甜，魯式的咸鮮紅亮，也不同于川式的香辣辛冽，是很受美食家們推崇的。當年潮菜烹調巨匠朱彪初開列的最地道潮菜食單中，排在首位的也是潮汕鹵味。
要說潮菜的鹵味，郭青螺在《潮中雜記》中說過的一句話：“潮之果以柑為第一品，味甘而氣香，肉肥而少核，皮厚而味美，此足甲天下。”郭青螺是明萬歷年間潮州知府郭子章的號，潮州柑的次要種類則是椪柑和蕉柑。在歷經400多年之后，椪柑和蕉柑早已成為亞寒帶地域的代表性柑桔種類。而昔日潮菜中的鹵味食物，以其美味和影響，用“第一品”這樣的稱謂來套用似該當之無愧。
在潮汕，鹵鵝有近百年的歷史，可是無人不曉，無人不愛！潮汕鹵鵝屬于潮菜系，是廣東潮汕地域的傳統名菜。潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是中央風味食品，香滑入味，肥而不膩。
鹵味好不好吃，關鍵在于鹵汁。獅頭鵝可以說是鹵水的載體，炮制鹵鵝的鹵料才是潮汕鹵味的精髓所在。潮汕鹵料在配置上可謂星光熠熠，慣例的調料有老抽、生抽、料酒、魚露、白糖、紅豉油，除此之外不同的鹵家還會擁有本人的秘方，能夠包羅八角、三奈、桂皮、花椒、小茴、丁香、陳皮、甘草、砂仁、蛤蚧、香葉、南姜、香茅、羅漢果、罌粟殼、蒜頭、蔥頭、鮮芫荽頭或干芫荽籽等；接上去用老母雞、棒子骨、排骨、醬油、帶殼桂圓 、豬肥膘肉、 蒜苗等熬煮鹵湯。切勿放味精之類的調味品，這會敗了鹵味的口感哦。冰糖則不同，添加了香味，還能使鹵味的肉質更有口感。
獅頭鵝下鍋之前還需先腌制一遍，入浴后也需求屢次提出湯水吊干，再重復沉入鍋中浸煮，不時翻動，以便深層滋養肉體，喚醒鵝的每一寸肌膚。
鵝的每個部位的鹵煮工夫是不同的，正宗的潮汕徒弟依據多年的鹵鵝經歷，在低溫操作室不斷轉動著鉤子，屢次停止吊湯，淋鹵汁，涼掛收汁等工序，控制不同部位的鹵煮工夫，才干包管鹵鵝的表面顏色鮮亮，外部吸入全部精髓，咸香入味！
潮汕鹵鵝制造辦法
獅頭鵝1只，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，南姜120克（可用生姜替代80克即可），冰糖50克，加飯酒90克（可用白酒替代50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
1、把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身表里，并用竹筷一段挺在腹腔內。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，參加醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再參加清水，以中火把鹵水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鐘（兩頭要將鹵鵝吊起離湯后再放下，重復四次）并留意把鵝身翻轉數次，使其入味，然后撈起放晾待用。
3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（參加味精），使之潮濕即成。上席時撒上一小撮芫荽，跟上蒜頭醋2碟。
由于獅頭鵝的個頭特別大，徒弟都是用刀砍的！每一刀都是精準到位，“唰唰唰”幾乎就是一場超炫的秀！
無鵝不成席，一只鵝有12種吃法
由于制造工藝不同，燒鵝必需去除翼、腳、內臟，而鹵鵝則將整頭鵝簡直從頭到腳都保存了上去；風趣的是，這些被燒鵝遺棄的部位若長在鹵鵝身上，就紛繁變成了潮汕鹵味中的極品和精髓——鹵鵝肝、老鵝頭、鵝掌、鵝翅，這些都是潮汕人嗜食喜啖的部位，可以稱得上是潮汕鹵水的集大成。除此之外還有鵝腸、鵝胗、鵝心、鵝舌、鵝血等。
在潮汕人的飯桌上，鹵鵝是必不成少的一道菜，考究“無鵝不成席”，可見這鹵鵝有多受歡送！一只獅頭鵝有12種吃法，身上的每個部位都是寶！當前到飯點都不必糾結了，一天換一樣
獅頭鵝被鹵的超入味，筷子一壓汁水就流出來了，誘人的不得了！鵝自身的汁水和鹵汁融合，一口咬下，鵝肉鮮香滑嫩，肥而不膩。汁水充盈整個口腔，太滿足了！
潮鹵獅頭鵝翅都被徒弟貼心的切成兩半，吃起來很便利。撕出的肉帶有筋，十分有彈性，皮薄肉厚，經過鹵汁的浸透后口感愈加的豐厚，每一口都讓人癡迷！
潮鹵獅頭鵝腸比普通鵝腸更寬厚，蘸上鹵汁滋味更濃郁。并且還特別有韌勁，放在嘴里嚼，耳邊會有“咯吱咯吱”的響聲，又脆又有嚼勁！
潮鹵獅頭鵝頭是最容易入味的中央。一只鵝頭連著鵝頸剁上去有整整一碟，鵝頭一開為二，比普通鵝頭大60%擺布。鵝頭的肉質軟滑，口感極佳，耐煩的人，連鵝腦子都挖出來吃掉。鵝冠及兩腮連著下巴的肉瘤子，含有豐厚的膠質，經過4個小時以上的鹵制，口感綿密，滋味鮮美！
老鵝頭
猜猜潮汕鹵味中最珍貴的是什么?答案是鵝頭——確切的說是老鵝頭。所謂老鵝，實踐上是指年滿榮耀服役的種公鵝。想“練成”一只老鵝頭，普通得四五年，而這樣鵝肉就會太老了，所以普通不吃鵝肉，整只獅頭鵝的精髓簡直就在鵝頭上了。
這些老鵝的肉量變得極為膠韌可口，尤其是腦門上的肉瘤。無論是下酒或是配茶，老鵝頭都是相對的好伙伴;不外有一點，老鵝頭是潮汕鹵味乃至潮州菜宴席中的花魁，自然身價不菲，一個好的老鵝頭甚至能開出上千元的低價。老鵝頭的確貴，但也算是貴得理屈詞窮，讓人服氣。
鵝拼盤一盤吃夠多種風味，滿足不同口味的吃貨們!
肥鵝肝是法國料理中無足輕重的珍饈，同時也因其對鵝嚴酷的填飼辦法備受爭議，成為了一道“政治不正確”的美味。業界良知潮汕人在美味、價錢和政治正確多者之間做了一個均衡，鹵鵝肝應運而生。
和法式鵝肝比擬，潮式鵝肝較小一些;顏色也比擬肥鵝肝的亮黃更顯棕灰色。這與潮式鵝肝的制造方式有關，前文說過，潮汕鹵鵝崇尚整鵝入鹵，更大的鵝肝就很難在殺鵝時完好地從腹腔中取出，勢必以犧牲鹵鵝的完好性為代價;再者獅頭鵝在潮汕多以散戶豢養為主，以牧草為食，更接近于自然放養，讓吃貨自行吃出脂肪肝，填飼即便有，也規模不大。潮汕鹵鵝肝在定位上遠不如法式鵝肝那么高，并且只是整鵝的一個隸屬產物，入口的纖細經絡感和口感上的瑕疵顯然使得它在細膩溫潤這方面不如奶油般的法式鵝肝那樣完滿，但潮汕鹵鵝肝仍擁有不輸法式鵝肝的肥美豐腴，如絲般的鮮甜爽滑。
鹵鵝肝亦有不同于法式鵝肝的別樣風情，潮汕鹵水賦予了鹵鵝肝共同的風味，蘊藏潮汕人的精致追求，為食客提供了更飽滿平面的味覺享用，如武林高手般悄悄點中關鍵。鹵鵝肝亦可以蒜泥醋佐食，肅清滯膩感，更顯美味誘人，令人難以順從。
品潮匯潮汕鹵水鵝
養分價值
鵝肉養分豐厚，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體安康非常有利。鵝肉的蛋白質含量很高，依據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被結合國糧農組織列為21世紀重點開展的綠色食品之一。西醫實際以為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是西醫食療的下品。具無益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適合身體虛弱.氣血缺乏，養分不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。可醫治和預防咳嗽等病癥，尤其對醫治感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別合適在夏季進補。
鵝蛋含蛋白質、油脂、卵磷脂、維生素、鈣、鎂、鐵等。
西醫食療作用
鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。
具無益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
適合身體虛弱.氣血缺乏，養分不良之人食用
凡常常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者養分，又可控制病情開展，還可醫治和預防咳嗽病癥，尤其對醫治感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別合適在夏季進補。
鵝蛋含蛋白質、油脂、卵磷脂、維生素、鈣、鎂、鐵等。
西醫食療作用
鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。
具無益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
適合身體虛弱.氣血缺乏，養分不良之人食用。
凡常常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者養分，又可控制病情開展，還可醫治和預防咳嗽病癥，尤其對醫治感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別合適在夏季進補。
潮汕人祭奠神明、先祖需用整鵝，不再細說;整鵝在祭拜終了之前方可斫開斬件，剖斬鵝肉時考究刀工拖拉切整片薄，鹵湯可淋可蘸，再撒上幾株青翠的芫荽，亭然一碟軟玉溫香，明艷不成方物。取一片點蘸少許蒜泥白醋，送到嘴邊，鵝肉的濃香與蒜泥醋的沁香撲鼻而來，此刻恐怕任何食客皆顧不及矜持與欣賞，獨一的念頭就是將這片尤物送入口中，讓咸鮮軟韌的鵝皮、細糯香潤的鵝朥和綿密緊實的鵝肉在唇齒間碰撞，蒜泥醋一掃口中清淡，芫荽更添清奇味道，撐起鵝香，口感豐盈，嚼之愈細，愈覺濃重可口，一工夫恍如隔世，那古早味道、清瀟風韻噴薄而出，似有張翼德當陽橋橫刀立馬般的壯闊雄壯感，齒頰留香，如沐春風，食之無不嘖嘖而稱奇。
澄海“雙咬鵝”
潮汕人的傳統風俗異樣彰顯著獅頭鵝的尊貴位置。澄海人游神的隊伍里，往往會有一群大叔緊隨潮流扮作各種植物，把戲百出，往年有喜羊羊和灰太狼，明年就有熊大和熊二，但不變的是其中總有兩個大叔穿著宏大的獅頭鵝戲服在隊伍里翩翩起舞，真可謂流水的喜羊羊熊出沒、鐵打的澄海獅頭鵝。
回首過來，在很長一段工夫里，鹵鵝都是作為一種稀缺資源存在的，是只要逢年過節的嚴重日子才干吃到的樸素品。這就是說，獅頭鵝在一年三百六十五天里大約有三百六十天都騎在無產階級弟兄們頭上橫行霸道，每年的最初幾天人民群眾才獲得了反動成功，可想而知這會是一場多么浩大的狂歡——村口噼里啪啦點著鞭炮，反動小將們七手八腳地將獅頭鵝放倒、拔毛，反動群眾把獅頭鵝窩藏在草棚里逃避大煉鋼的大鍋翻出來，把獅頭鵝丟進鍋里用鹵水停止由外而內的社會主義改造，人民個個翻身做主，一人舉著一只鵝腿大快朵頤，快哉，快哉。
其實鹵鵝一直在潮汕人的祀拜祭品清單中占據重要的位置，時至昔日，即使鹵鵝已不再珍貴，它也仍然是潮汕人生活中不成或缺的一道菜，畢竟不吃不相識，吃過不相忘。就算是在滿大街都能看到鹵鵝的當代，假如你仍有一個出產獅頭鵝的老家，過年過節回老家的時分，村里的老大爺仍然會蹲在條凳上，咧著嘴顯露牙笑說：“喲，返來食鵝肉?”
以“獅頭鵝”為原型創作的不祥物
澄海玩具基地不祥物“騰騰”是以“獅頭鵝”為原型創作的
2017年4月28日，第19屆中國澄海國際玩具禮品博覽會在汕頭澄海開幕，會上同時舉行了寶奧國際玩具城不祥物發布會，三只心愛的不祥物——奧莉(Olivia)、保羅(Paul)和成特(Chet)正式表態。
據寶奧城不祥物項目擔任人引見，拔取“獅頭鵝”為不祥物原型，一個緣由是由于其社會性：獅頭鵝為澄海地域特征家禽，選作不祥物元素標明寶奧城心系地域經濟開展;另一個緣由是文明性：獅頭鵝經過孵化鵝蛋來繁育下一代，突出寶奧城企業孵化器的特點。
歡送廣闊美食喜好者前來交流、品鑒!
