潮汕牛肉火鍋走進群眾視野，是從2014年的《舌尖上的中國2》熱播后。與諸多“不服水土”的品牌不同，創(chuàng)建于2015年的左庭右院，在歷經(jīng)大浪淘沙后仍能逆勢而上，在全國開出超80家直營門店，如今已生長為潮汕牛肉火鍋頭部品牌。其面前的奧妙，或許隱藏在其數(shù)字化的運營思緒中。

【左庭右院小順序首頁】

外鄉(xiāng)化改進包圍“潮牛”火鍋紅海

潮汕牛肉火鍋在2016年迎來迸發(fā)期，全國新增門店數(shù)量超越1萬家，躍居火鍋細分品類第三位。但是，每個爆品的開展，簡直都會閱歷“隨風衰亡，隨風散去”的進程，品類風口通常是長久的，隨之而來的“大浪淘沙”，讓大局部品牌偃旗息鼓淡出群眾視野。究其緣由，潮汕牛肉火鍋“油膩品鮮”的基因，決議了它的群眾根底沒有小龍蝦、川渝火鍋等深沉，食客在嘗鮮當時，反復消費率往往較低。

面對近80%的市場淘汰率，左庭右院深知品類痛點，成立之初便另辟蹊徑，依據(jù)外地市場消費需求，在傳統(tǒng)根底上停止形式創(chuàng)新，將潮汕牛肉火鍋停止外鄉(xiāng)化改進，搖身一變成為受眾范圍更廣、更有品牌特征的“鮮牛肉火鍋”。以潮汕風味為底色，不時豐厚菜品構(gòu)造，相繼推出“特征牛腩鴛鴦鍋底”、“日光番茄牛骨鴛鴦鍋底”等特征鍋底，為不同口味的顧客提供多樣化的消費選擇。短短幾年工夫內(nèi)，門店從上海輻射到華東再到全國，直營門店數(shù)超越80家，掩蓋上海、南京、杭州、蘇州、北京等地。

在產(chǎn)品層面，左庭右院選擇將“鮮”貫串于品牌的產(chǎn)品體系中，并以此打造差別化。從鍋底到蘸料，從牛肉到涮煮食材，打磨每一處細節(jié)。以“360度旋轉(zhuǎn)掛盤不倒”等特征提升品牌記憶點，加深消費者信任度。如今，左庭右院已成為廣闊食客心中潮汕牛肉火鍋品類下最具代表性的品牌之一，三年當選“群眾點評必吃榜”便是市場對其質(zhì)量與人氣的認可。

數(shù)字化“重生”播種三百萬會員熱捧

當下，波動的菜質(zhì)量量、溫馨的就餐環(huán)境是一家餐廳吸引消費者的根底，而接入數(shù)字化的水平則直接決議了餐廳能否能取得長足開展。在品牌成立之初，左庭右院就將數(shù)字化融入了開展基因，搭建了線上線下一體化的會員體系，為前期“構(gòu)建掩蓋全國80家門店的會員網(wǎng)絡(luò)，停止三店一體數(shù)字化晉級”打下堅實根底。經(jīng)過微盟智慧餐飲旗下雅座會員處理方案，左庭右院上線“開卡有禮”等活動，顧客進店注冊會員即可支付“驚喜紅包”抵扣當餐消費，成功將線下客流轉(zhuǎn)化為私域會員。再經(jīng)過活期發(fā)放“會員專屬優(yōu)惠”、舉行“會員積分抽獎”等各類活動，牢牢綁定會員停止復購，將“頭回客”轉(zhuǎn)化為“回頭客”，目前已積聚會員超300萬人。

【左庭右院小順序開卡有禮/積分商城】

基于臨時累積的私域會員，左庭右院以小順序為載體，加碼規(guī)劃會員外賣、會員商城業(yè)務(wù)。2020年11月，左庭右院經(jīng)過微盟智慧餐飲“三店一體”處理方案上線小順序會員商城，完成了線上線下全渠道三店一體化運營，首月銷售額完成翻倍增長，開拓出簇新的營收渠道。為了盤活私域會員，激起會員在小順序商城下單的積極性，左庭右院經(jīng)過“小順序音訊模板”等功用向有過消費行為的會員發(fā)放代金券，活動上線7天，累積領(lǐng)券用戶近20萬人。除此之外，每逢新店停業(yè)，左庭右院都會經(jīng)過官方大眾號、小順序、社群等私域渠道發(fā)布各類優(yōu)惠活動，回饋老客的同時，完成新店的拉新引流。同時，品牌還為一切線下門店樹立對應(yīng)的微信社群，經(jīng)過活期展開福利活動，將私域流量牢牢掌握在本人手中。在小順序會員商城上線時期，左庭右院在社群內(nèi)上線的“限時拼團”等活動，成功盤活社群老客，釋放私域流量的最大價值。

經(jīng)過與微盟智慧餐飲的協(xié)作，左庭右院成功構(gòu)筑私域壁壘，打通線上線下全鏈路，疾速構(gòu)建門店數(shù)字化運營體系，完成全渠道三店一體化運營，釋放私域流量的最大價值。“機遇很重要，就像火鍋外賣，被疫情狠狠地推了一把，餐飲批發(fā)化也一樣，在消費需求轉(zhuǎn)變時，基于本身優(yōu)勢疾速規(guī)劃，更容易占領(lǐng)市場先機。”左庭右院品牌擔任人崔晏哲說道。

在本錢驅(qū)動、社交媒體曝光、數(shù)字化革新之下，餐飲行業(yè)的變化周期已越來越短，缺乏產(chǎn)品競爭力和品牌創(chuàng)新力的餐飲企業(yè)會被迅速淘汰。而背靠弱小供給鏈、擁有差別化產(chǎn)品、堅持變革創(chuàng)新的品牌則將留到最初。如今，餐飲企業(yè)想要加強本身競爭力，無疑需求緊跟餐飲數(shù)字化晉級趨向，重新審視和規(guī)劃運營形式，不時改動、打破、創(chuàng)新，為開展提高提供繼續(xù)的源動力。