親愛的冤家你好,我是王寬寬,喜姐炸串開創(chuàng)人,我們喜姐炸串品牌,在短短一年工夫里,開了500多家門店、均勻月銷3千萬串;我們的淮海路總店,最后只要9平,但是做出了日均7萬的成果——很多冤家疑心這個成果,但我可以包管,這是真實(shí)的;而我們做的好的加盟店,高時能做到一個月40多萬的業(yè)績!
喜姐炸串可以說,曾經(jīng)是炸串這個品類的頭部品牌了,所以我想跟跟大家分享一下我是如何選擇炸串這個品類、并把喜姐炸串做到領(lǐng)跑炸串這個小食賽道的。
我以為,在中國的小吃范疇存在著宏大的商機(jī),由于中國的小吃,每個單品都是一個超級賽道。像在湖南長沙,某個品牌的臭豆腐,旗下每個單店的利潤都很驚人;而長沙就開了上千家店,這些店的老板都是隱形富豪——這僅僅是中國有數(shù)小吃品類中的一個縮影。
傳統(tǒng)小吃品牌化運(yùn)作,需求流量紅利支撐,互聯(lián)網(wǎng)恰恰給我們了這樣的時機(jī),我常常說一個事情的開展需求復(fù)利,但是也需求紅利,沒有紅利啟動一個項(xiàng)目太難了。
為了做出能協(xié)助10萬人成功創(chuàng)業(yè)的喜姐炸串品牌,我不斷在研討,也終于提煉出了我選擇炸串這個品類的8大中心邏輯:
01 十年前有的品類,十年后也不會消逝
這個邏輯其實(shí)很早我就有了,只不外沒有樹立很深的思想模型。直到有一天我聽了華杉教師講的一句話,徹底樹立了我選品的思想模型。
“十年前有的品類,十年后也不會消逝”這句話什么意思呢?先以網(wǎng)紅品類舉例解釋一下:目前市面上的網(wǎng)紅品類十分多,比方前段工夫火的舒芙蕾、粑粑坊等等,太多了我就不逐個羅列了。這些品類火起來很快,由于大少數(shù)人都有嘗鮮心思;但是大家也會發(fā)現(xiàn),這些品類火了一陣子之后,絕大少數(shù)門店都會陣亡,投資者損失沉重。
這些品類沒有生命力的緣由就是沒有深沉的文明根底、沒有消費(fèi)者的沉淀,往往就像水中浮萍一樣,很快就消逝了。
所以我選擇品類的重要考慮點(diǎn)就是10年前有沒有這個品類?20年前有沒有這個品類?臭豆腐1000年前有,一千年后也不會消逝,炸串也是一樣,我小時分開端就有了,我置信幾十年后也不會消逝。
02 經(jīng)過市場驗(yàn)證的單店模型
我選擇品類的時分常常去市場調(diào)研,假如一個品類,存在某個消費(fèi)場景的單店模型、并且門店具有必然的順應(yīng)性、最終可以構(gòu)成閉環(huán),那么我以為這個單店模型是成立的。
我最擔(dān)憂的就是創(chuàng)始一個品類,但口味沒有經(jīng)過市場驗(yàn)證,那么教育的本錢就十分高,失敗的概率也會十分高。
像我們公司去年投資過一個鹵菜品類,創(chuàng)始了烤鴨飯這一新的認(rèn)知,單最終由于操作難度極大、消費(fèi)者認(rèn)知很難改動,即便我們公司擁有弱小的推行才能,也最終以失敗告終,損失接近150萬。這是用真金白銀換來的經(jīng)歷——創(chuàng)始一個品類也有一般成功案例,我們并不完全否認(rèn)這一點(diǎn);但是創(chuàng)始一個品類難度比擬大,超越了我們的才能圈。
03 這個品類有沒有巨頭品牌
這也是我們選擇品類的一個思索點(diǎn),假如一個品類外面存在了巨頭品牌,比方奶茶外面有了喜茶,一點(diǎn)點(diǎn)這樣的巨頭品牌;漢堡外面有了肯德基麥當(dāng)勞;雞排外面有了正新雞排,休閑鹵味外面有了絕味鴨脖和周黑鴨……那這個品類我們普通不會碰了。
為什么呢?由于消費(fèi)者曾經(jīng)在心目傍邊樹立了認(rèn)知模型,這個時分我們要去樹立一個一樣的模型是十分困難的。
就像我們再做一個絕味鴨脖去跟人家競爭簡直就是沒有意義的,由于即便是阿里巴巴這樣的大公司再做一個微信跟人家競爭也簡直是不成能的。一旦消費(fèi)者的認(rèn)知模型樹立,就會固化,構(gòu)成用戶習(xí)氣,這個時分除非有構(gòu)造性的時代方案,不然大少數(shù)都是失敗告終的。
當(dāng)然很多品牌也是靠一個品類外面的差別化競爭,找到不同的消費(fèi)場景,取得成功的。但是這個成功概率太低了。
04 小吃消費(fèi)晉級
這一點(diǎn)雖然跟選品類關(guān)系不大,但是還是要提一下的,我們做的品類普通都是十分接地氣的地?cái)偯朗?或許是夫妻老婆店開的家庭作坊。這類門店的產(chǎn)品雖然經(jīng)過市場驗(yàn)證,但是隨著人們生死水平的進(jìn)步、食品平安認(rèn)識的加強(qiáng),很多人曾經(jīng)不肯意再去吃了。
但是消費(fèi)者的食欲沒有消逝,所以即便是吃小吃也想吃有品牌的小吃,這就是時代的大勢所趨、也是時代給予的時機(jī)。喜姐炸串就是來自最接地氣的地?cái)偖a(chǎn)品,很多年老人曾經(jīng)不吃地?cái)偖a(chǎn)品了,希望吃品牌的炸串,所以喜姐是應(yīng)了時代背景,小吃消費(fèi)晉級的大背景下產(chǎn)物。
值得一提的是,我們喜姐炸串打破了以往群眾關(guān)于即食小吃的刻板印象,品牌調(diào)性和抽象設(shè)計(jì)都十分出眾,很有記憶點(diǎn),也深受年老人的擁躉。
05 接地氣,高認(rèn)知,才是超級賽道
選擇餐飲品類,我的建議是越接地氣越好,什么是接地氣?復(fù)雜說就是不要脫離群眾、做讓普通消費(fèi)者消費(fèi)得起的產(chǎn)品,接地氣意味有著極大的受眾面。
你會發(fā)現(xiàn)這樣的規(guī)律:
優(yōu)衣庫的產(chǎn)品性價(jià)比都是十分高,普通狀況下異樣質(zhì)量的衣服在商場外面要賣到幾倍的價(jià)錢。所以優(yōu)衣庫開創(chuàng)人柳井正延續(xù)多年成為了日本首富;群眾豐田兩家公司根本上占據(jù)了全世界汽車銷量的大局部市場份額,而那些所謂樸素品的汽車,比方保時捷被群眾收買,簡直世界上一切豪車都被低端品牌收買了……所以餐飲外面也是一樣,真正賺大錢的必然不是賣特別貴產(chǎn)品的,必然是超高性價(jià)比的產(chǎn)品。
我們中國人真的十分僥幸,由于全世界只要中國才有這么大規(guī)模的市場,一個品類做好都是一個超級賽道,足以支撐一個規(guī)模幾十億價(jià)值的企業(yè)。
但即便是在中國,做餐飲我也不建議去做小眾菜系或許口味區(qū)域性分明的產(chǎn)品,由于餐飲外面受眾面往往代表將來的規(guī)模。
炸串這個品類為什么接地氣?
還記得小學(xué)門口的老奶奶賣的炸串嗎?還記得路邊攤上賣炸串的嗎?
也就是說在人民群眾傍邊,炸串是人盡皆知的產(chǎn)品。所以說炸串相對是接地氣中的接地氣。由于太接地氣了,估量很多做餐飲的人基本看不上這個品類,覺得做炸串真實(shí)是太low了。但是正是由于如此才讓我看到了這個市場中存在宏大的商業(yè)時機(jī)。
地?cái)偵系恼ùm然好吃,但是真實(shí)是太臟了,臟乎乎的油鍋,食材表露在臟亂差的空氣灰塵中,招致了人民對炸串這個品類印象中就是個地?cái)傌洝?/p>
我們要做的就是小吃品類晉級,把炸串這個品類品牌化運(yùn)作,并且要打造高性價(jià)比。
06 超高的毛利
餐飲范疇選擇品類的時分必然盡量選擇毛利率絕對較高的產(chǎn)品,由于有了高的毛利率,我們才有做推行、做廣告、做品牌的空間。
普通狀況下熟食也就是鹵菜店店毛利率是在35%擺布,去掉人工房租也省不了多少了,關(guān)鍵靠走量;餛飩店綜合毛利率在45%擺布;麻辣燙店的毛利率則在60%擺布,但是人工本錢太高,招致了最終凈利潤比擬低;臭豆腐店毛利率普通可以做到70%以上,甚至更高;炸串店毛利普通接近65%擺布,一般單品可以到達(dá)80%
07 年老女性的喜歡的產(chǎn)品
大家記住,做餐飲很重要一點(diǎn)就是做年老人喜歡的產(chǎn)品,由于餐飲的主力軍就是30歲以下的年老人,而這局部群體傍邊女性占了絕大少數(shù)。所以說品類的受眾是年老人且是大局部女性都喜歡的,那你的產(chǎn)品根本上就不會做很差。
08 深受消費(fèi)者喜歡的餐飲口味
我總結(jié)了以下幾點(diǎn)讓年老消費(fèi)者喜歡的口味:
甜辣,甜辣為什么是口味中的戰(zhàn)役機(jī)呢,第一甜味是讓人開心的,是釋放多巴胺的,辣味是讓人興奮上癮的。所以目前吃辣的人越來越多。值得留意的是,知名媒體統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù):全世界90%的辣椒被中國人耗費(fèi)了,這一點(diǎn)真實(shí)是太可怕了。中國人真實(shí)是太愛吃辣椒了。辣味的安慰感是讓人騎虎難下的,尤其受年老人喜歡。目前中國的餐飲上市公司外面海底撈,絕味,周黑鴨等全部都是賣的辣的食物,并且都是以甜辣為主,火鍋底料外面含有少量的糖分,只不外被辣味蓋住了。
麻辣,如今的火鍋麻辣燙冒菜川菜根本上火遍全球的都是麻辣為主的,我們的炸串的兩個次要原料就是花椒還有辣椒,其次就是含有少量的糖分,我們在腌制的時分曾經(jīng)參加了少量的糖分。
酸辣,可以看出酸菜魚,還是西南雞架,還是酸辣粉都是屬于酸辣口味,包羅酸湯肥牛也是。酸辣開胃,包羅檸檬魚等,都是屬于酸辣口味,也是讓人騎虎難下的,我們的臭豆腐中就是屬于酸辣口味的,吃上去真的是十分共同,讓人騎虎難下。
香辣,什么香辣蝦,香辣蟹,等等都是屬于這類,也是經(jīng)過市場驗(yàn)證的口味。
喜姐炸串根本上包括了麻辣,甜辣,香辣,酸辣這幾種口味。也是喜姐炸串特別受年老女性歡送的緣由。
南京之前很少聽到炸串這個品類的,如今可以說喜姐帶火了炸串這個品類!
