前言

誰釀出生上第一杯酒?

誰飲下世上第一杯酒?

從距今6000多年前的文明遺址講究可發現,我國是酒的故土,也是酒文明的發源地。

那么,最早的酒是怎樣煉成的?

“何以解憂,唯有杜康”。有一種說法以為釀酒始于周代,即為杜康造酒。

《事物紀原》中說:“杜康作酒”。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有:“杜康作秫酒。”

杜康酒,可以說是白酒的雛形。

直到1965年,在全國第一屆名酒技術協作會上,人們才開端把茅臺酒體劃分為醬香、醇甜、窖底三種香型,并將茅臺歸為醬香型白酒,廣受業內認可。

這是白酒行業初次呈現“香型”的概念。

標記著醬香酒正式登上歷史舞臺。

近些年來,醬酒日益遭到消費者的追捧和喜愛,“醬酒熱”之下,有一群人仍然遵守古訓,傳承匠心,以傳統方式精心釀造醬酒。那便是百年慎初酒。

一杯經典醬香白酒是怎樣煉成的?

柔派醬香,小人慎初。

如何將珍貴的糧食,在赤水河這片得天獨厚的環境中,“煉”就百年慎初酒的傳奇,請聽金沙古酒人娓娓道來——

第一章

“大唐自來酒”——太宗御液啟歷史

我們的日常生活,離不開自來水,但你聽過自來酒嗎?

古人飲酒,常出許多別致的把戲。早在唐代,宮廷中便開端有了 “自來酒”。一說。

據相關記載,貞不雅三年,回紇使臣離開唐朝都城進獻,唐太宗為了款待他們,決議舉行一次大氣、新穎、標新立異的酒會,展示一下煌煌帝國的豐饒和威嚴。

于是,就有了自來酒會。

他們在寶殿前建起一個高臺,臺上放著宏大的銀瓶,銀瓶左側埋有地下管道。美酒經過管道源源不時地暢涌到筵宴上,自動流到酒客的杯子里。

而金沙古酒的歷史最早可以追溯到漢唐。傳說,有唐一代用曲釀酒,如米酒、溫(醞)酒、肋酒等,頗受事先貴族喜歡。而金沙古酒的源頭,即唐太宗用來待客的“自來酒”,后稱“太宗御液”是也。這位千古一帝的自來酒會,以一種異常光芒燦爛的姿勢,開啟了金沙古酒的歷史,也開啟了百年慎初的歷史。

源來高貴,成于曲釀,流于九州。

金沙古酒世代相傳,乃“千年古酒工藝,中國醬香模范”。

第二章

國酒同源——百年只為釀好酒

一百年物換星移。

一百年終心不改。

1921年,貴州金沙安底人黃開陽,用兒子“黃慎初”的名字給本人的酒坊起名為“慎初燒坊”,成為日后名聞一時的貴州四大醬香白酒燒坊之一的慎初燒坊。

黃開陽為其兒子起名“慎初”,“慎始如初,遵守初心”,祈盼他能承襲事業,釀出一斗純粹的茅臺醬酒。

黃慎初是一位具有開辟肉體的實業家。他在一次因商去往茅臺鎮時,機緣巧合地看法了茅臺鎮楊柳灣的釀酒巨匠劉開廷徒弟,與其成為好友。

工匠肉體,于是發端。

劉開廷精于釀造,并不急于求成。三年之后,經他手釀造的第一批醬酒終于面世。酒壇開啟的一霎時,醬香四溢,令人心醉。借廠址“陡灘”的諧音,這款白酒被命名為“安底斗酒”。

至此,茅臺大曲醬香工藝初次傳承至金沙境內。

“古斗酒”是金沙縣境內最陳舊的大曲醬香型白酒,是金沙大曲醬香白酒之鼻祖,早在三十年代就出名于世,它便是“金沙古酒”的前身。

事先產出的“慎初斗酒”、 “慎初燒坊”、 “安底斗酒”等系列產品,在金沙、遵義、貴陽等地非常滯銷,屬貴州省名優白酒,在民國年間,“慎初斗酒”還曾遠銷香港、新加坡西北亞等地。

1942年,時任金沙縣長楊仲明贊曰:“新法釀酒,芬芳可口,待嘉賓,贈親友,花前月下,離不開這一‘斗’”。

這一斗,芬芳百年傳播。

這一斗,匠心百年據守。

第三章

白色傳承——傳奇斗酒飄香海內

在赤水河外地,有一首紅歌傳播了數十年,那就是《我打草鞋送紅軍》:“赤水河,清又清,我打草鞋送紅軍......。”

赤水河,因紅軍四渡赤水的故事享譽海外外,因此也被譽為“英雄河”、“美酒河”。

1935年,紅軍突擊隊行進到了金沙安底鎮。鎮上的老字號慎初酒坊東家黃慎初見到兵士們疲于行軍,便自動為兵士們提供糧食住宿,還將慎初燒坊的斗酒贈予他們用作除菌消毒、御寒之用。

斗酒入口綿柔醇厚,酒香濃郁,回味甜美,登時激起他們滿腔熱血。聽說,事先許多兵士喝了斗酒后,對其酒體質量拍案叫絕。慎初斗酒,這源自赤水河下游的甘醇佳釀,在那無比緊張的時辰,給了懦夫們暖和與安慰。

1956年,安底斗酒廠被并入安底供銷協作社。1990年,安底斗酒廠從國有轉為公有,2008年,從金沙窖酒廠退休的阮永利廠長率領十名主干,集資數千萬元全心傾注于安底斗酒廠,并將其更名為“金沙古酒”。

進入新時代,金沙古酒不時培育釀酒人才,改進釀酒技藝,以“百年慎初”酒冷艷市場,在國際外評選上屢次摘得大獎。百年慎初,滯銷全國,享譽海內,百年品牌再次煥發勃勃活力。

慎初燒坊自1921年樹立以來,一直遵守艱辛斗爭的創業肉體,不忘初心的工匠肉體,這無疑是偉大的長征肉體在金沙的外鄉化表示,是支撐這片白色熱土過來、當下和將來開展的不竭動力。以上種種,皆是赤水河畔的白色記憶、白色文明。

白色,代代傳承。

第四章

新陳代謝——成就大國醬香品牌

2011年,深圳寶德集團斥巨資收買金沙古酒。隨之陸續追加投資數億元,對金沙古酒酒廠停止項目改造、晉級。

美酒好喝,實業不易。

如何讓老品牌煥發作機,在劇烈的競爭中占得優勢?

對此,金沙古酒人的答復是,要承繼,也要創新!

一方面,他們據守百年匠心,以傳統技藝釀良知好酒;

一方面,他們在產品研發、市場營銷、數字化等方面不時開辟創新。投入巨資,將傳統工藝與古代科技無機交融,讓傳承與創新失掉完滿結合。

百年慎初酒,應運而生。

2020年,金沙古酒與南開大學結合成立“南開大學醬酒研討院”,著力研討醬酒質量提升與可繼續開展。

自2020年下半年開端,百年慎初簡直每月斬獲一項國際外大獎。

2020比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎、2020年度商業價值產品、ISGC國際烈酒大獎賽銀獎、2020國際烈酒(中國)大獎賽(ISGC)銀獎、2020國際葡萄酒烈酒大賽銀獎等

2021年,他們借助寶德科技賦能,運用前沿信息技術,完成金沙古酒數字化片面晉級,跟緊時代潮流,讓赤水河畔的美酒,再次走出國門,滯銷海內!

2020年,金沙古酒榮獲擔心酒工程企業榮譽資質。

2021年,金沙古酒品牌價值已飆升至50億元,大國醬香,新革新,新形式,新業態,新開展。

創新,正是金沙古酒銷售量呈井噴式增長的關鍵所在。

而追根溯源,這一杯酒,并不尋常。

第五章

赤水下游——中國美酒河之謎

又到重陽,“一年一個消費周期”的正宗醬香酒百年慎初酒的釀造,由此正式開端。

“水是酒之血”,有好水才有好酒。百年慎初酒產區位于赤水河,這條被譽為最為甜美、醇美的“中國美酒河”河流,其中有什么奧妙?

水是酒的次要成分之一,水質的好壞直接影響酒的質量,包羅呈香物質的構成、口味的優秀,能否呈現異味、變色、沉淀等景象。

許多研討者以為,“赤水河乃中國白酒天文之酒核”。這條全長500公里的大河,其流域內降生了包羅茅臺在內的有數美酒,是中國醬香白酒的次要產區。赤水河河水明澈透底,曾榮獲 2018年“中國好水”優質水源稱號。

一方水土釀一方酒,釀造好醬酒,不單要好水,還要地利天時的恩賜。

百年慎初酒產區位于金沙縣,是中國醬香白酒的黃金產區。走進廠區,周邊數十里環境優良,且緊鄰金沙安底溫泉,構成了共同的、有利于酒類微生物繁衍的環境,這一切都為釀酒提供了優秀的自然條件。

在赤水河,每年從端午節到重陽節為旱季,河水因含白色泥土而呈赤白色,此時是制造酒曲的工夫,不需求太多河水。

“年年九月九,河水釀美酒。”

金沙古酒人正是依據赤水河的自然規律來釀造百年慎初酒,可謂順應于天、道法自然。

第六章

綠色自然——崇尚質量,崇尚安康

“糧為酒之精”,有好糧才干釀好酒。一杯好醬酒,原料必然來自赤水河谷及周邊地域種植的紅纓子高粱。

為何非紅纓子糯高粱不成?

專家們研討發現,這種高粱的支鏈淀粉占90%以上。作為釀酒次要原料的紅高粱,支鏈淀粉含量越高,質量越好。別的,切開一粒糯高粱,其斷面呈硬質、枯燥、半通明的玻璃質地,正是糯高粱的這些合理特性,成就了高質量醬酒的靈魂工藝。

百年慎初酒,由外地紅纓子糯高粱釀造,以“慎初六藝”為工藝中心,因循“四高三長”古法工藝,打造古酒共同釀造工藝,也就是“12987”工藝。

醬香酒從制曲開端至基酒出廠,其消費周期需至多一年工夫。

其中需經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

釀酒師引見說,百年慎初酒之所以采用紅纓子糯高粱做原料,就由于它是獨一能經得起九蒸、八烤、七取酒的高粱。

純糧釀造,安康天成。

在如今消費晉級的時代,純糧食釀造的醬香酒成為時代的寵兒。

用純糧釀造工藝釀造出來的百年慎初,其酒體對人體無害的物質少、酸度高、同時又富含SOD,氧自在基專注肅清劑等無益安康的成分。

以酒暖身,以酒保健,以酒辟疫。

年歲輪回,日月變遷,而我們民族共同的經歷、記憶、情感,就在這一杯杯酒里。

第七章

共同口感——源自Q303菌種密碼

金沙縣,1985年的一天深夜。時任金沙古酒廠廠長的金沙醬香型白酒傳統技藝非物質文明遺產代表性傳承人、醬酒釀造巨匠阮永利還在燈下潛心研討,迫切地想要將Q303菌種引入制曲中。

制曲,是釀酒的重要環節。“曲為酒之骨”,要釀好酒,必先制得好曲,要制得好曲,必得有優秀菌株及最佳培育條件。

阮永利年老時,跟隨徒弟譚文彬深化研討茅臺大曲醬香工藝。在對各個菌種停止了培育研討后,他選中了Q303菌種。

Q303菌種功能波動,順應性強,糖化力強,可進步出酒率,并用于不同原料釀酒,且制成的酒風味好,被公以為一株適用于釀酒的抱負菌種。

光陰荏苒,自上世紀二十年代茅臺大曲醬香工藝初次傳承至金沙境內,已過來百年。百年技藝,薪火相傳。

第一代:劉開廷。

第二代:譚文彬、周森榮、李明學、宋光亮。

第三代:劉漢江(師從譚文彬),阮永利(師從譚文彬),鄧明方(師從周森榮),吳正義(師從李明學)。

阮永利1977年入行,由一線釀酒工人生長起來,充沛承繼了劉開廷的正宗茅臺醬酒釀造技藝,并加以大膽創新,將傳統工藝與古代科技無機結合,進步產質量量和消費效率;

2020年11月,貴州省發布了第五批省級非物質文明遺產項目代表性傳承人名單。貴州酒界有八位傳承人當選,這其中就有金沙古酒醬香型白酒釀造技藝傳承人阮永利。

第八章

真實年份——藏出“陳、柔、雅、凈”

即使是不喝酒的人,也曉得酒是陳的香,酒是陳的好。

十八年陳釀,是傳統中國人孜孜以求的絕妙滋味。

“藏為酒之凈。”

白酒三分釀,七分藏,關于封藏環境和容器要求極為嚴厲。百年慎初酒用優質百年輕陶壇貯存新酒。同時將新酒藏之于恒溫、恒濕、無光照的規范儲酒酒庫,這里是孕育珍釀的絕佳之地。

“酒是陳的香。”

剛剛釀造出來的百年慎初酒口感并不敷好,需求在恒溫酒庫中窖藏5年以上工夫才干出廠。抱負的陳年貯藏環境和工夫,使酒體中的元素和成分愈加交融,使得酒體充溢醇厚、協調的陳年輕酒滋味。

“柔為酒之情。”

柔和醬香酒喝起來會很舒適,不會辣喉、沖鼻,是由于其酒中的雜醇、雜醛少。53度的百年慎初酒,由于酒精和水的締合度高,入口后讓人覺得熱量充足,暖和遲滯、柔和舒適。

“雅為酒之趣。”

百年慎初酒液微黃通明,醬香突出,陳香溫馨,酒體優雅細膩、醇厚飽滿,回味悠長,特性鮮明,空杯耐久留香,具有典型大曲醬香“香而不艷,濃而不烈,清香濃艷”的作風。

每一瓶百年慎初酒都在酒壇內漸漸“污染”。

將百年慎初酒倒入杯中,悄悄閑逛其酒杯,就會發現酒體顏色會發黃。酒入口時慢行而穩,用舌頭將酒液鋪滿整個口腔,漸漸品嘗咽下,登時覺得酒體醇厚、綿甜、細膩、凈爽。

每一瓶百年慎初酒,盛放的不只是糧食的精髓,更沉淀著悠悠歲月的芳華。歷經多年貯藏,醬香酒本身濃郁的陽氣與酒窖中的陰翳相諧和,在靜默等候中發作了絕妙的變化。

工夫,不會說謊。它,還在等候。

第九章

勾調勻和——國色天香,渾然天成

醬香味,是一種怎樣的滋味?

你嘗過醬酒那令人著迷的醬香味,這滋味留存在記憶中經久不散,但是,你卻難以描繪和傳達這個滋味。

正是醬香味,將醬酒與其他白酒區分開來。

1965年,全國第一屆名酒技術協作會上區分了茅臺酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體,并將茅臺歸為醬香型白酒,由此開啟了中國白酒香型分類的時代。

新酒,香味淡,喝起來辣、烈。老酒口感單一,卻比新酒柔和,香味突出。

百年慎初系列酒,選用金沙古酒根底酒體,配以八十年代以上調味老酒,由勾酒師精心勾調而成。

勾酒師表示,百年慎初的勾兌,地道是以酒勾酒,是不同基酒的組合與調味。是為了均衡酒體,依照香型規范,將不同年份、輪次、作風特點的基酒停止勾兌交融,使口感互相協調。再用感官停止調味,使酒體協調、飽滿、細膩、優雅、回味悠長。從而使百年慎初酒的質量波動上去,一致規范,并堅持獨有的作風。

百年慎初,工于心,精于形。經過酒師妙手勾調,這才構成其色澤微黃,醬香突出,優雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香耐久的典型作風特征。

從慎初燒坊到金沙古酒,再到百年慎初。

一個輪回,一種致敬!

第十章

至上之境——柔派至臻,呵氣成香

1929年,慎初燒坊以“慎初六藝”為工藝中心”,經多年潛心釀造,終于在金沙縣創始性地釀造出了窖酒,黃慎初成為金沙引進醬香型白酒第一人,而釀酒巨匠劉開廷因此成為釀造金沙柔派醬香型白酒的第一人。

柔派,以柔制勝。

柔派,功力十足。

百年慎初酒,忠實因循“慎初六藝”,對原料規范錦上添花,以優質糯高粱、小麥、水為原料,秉承純糧固態發酵傳統工藝,產品從投料至出廠,包括30道工序,165個工藝環節。

貴在慎初,難在慎初。

六藝之一,水源之初,位于“中國美酒河”赤水河下游40公里。六藝之二,原糧之初,原料選用黔北高原無機糯紅高粱。六藝之三,醬藝之初,采用百年傳統古法釀造醬酒。六藝之四,環境之初,源自零凈化的金沙原生態釀酒區。六藝之五,酒曲之初,古法制曲,六個月存曲。六藝之六,貯存之初,自然的貯存環境,使酒體香而不艷、低而不淡、飽滿醇厚,打造經典柔派醬香。

柔派醬香,至上之境。

第十一章

百年慎初——致敬經典,遵守匠心

醬酒火了!

近兩年,隨著人們的消費不雅念逐步向安康化、質量化轉變,醬酒投資屬性迸發,成為醬酒市場迸發的重要推進力。

綠色、自然的純糧釀造工藝,飲用時柔和、協調以及不上頭的特點,降服了越來越多的白酒喜好者;別的,醬香酒貯存工夫越長、質量越好的特點,將其投資屬性不時縮小。

熾熱之下,好醬難求。

“小人慎始,差若毫厘,謬以千里”,假使一個釀酒企業自覺追逐眼前的利益,不精心打磨產品質量,一時熾熱,難以持久;百年慎初,從釀酒的第一步開端,嚴厲把控每一道工藝,不授一時之巧,不省一日之功,茅酒工藝,同宗同源,1921年以來,一脈相承的火焰,熄滅至今,從未熄滅。

“百年只做一件事,用心釀好一瓶酒。”

巨匠初心,一直如一。

巨匠匠心,百年慎初。

小人處世,慎初慎行,方能善終。

好像釀酒,惟有慎初,才得珍釀。

酒與文明碰撞,一縷醬香,世代纏綿。

百年慎初,源自貴州四大醬香白酒燒坊的百年佳釀。

第十二章

醬香小人——不忘初心,鑄就輝煌

2011年,深圳寶德集團因扶貧結緣,全資收買金沙古酒。并努力將其做大做強打造高端醬酒品牌,以產業帶動外地脫貧致富。

迎著“醬酒熱”的風口,金沙古酒在2019年全力開啟醬酒體驗館的規劃建立,截止去年底,已在全國多個重點省市建立近百家品鑒體驗館,推進營銷形式轉型。

在優質醬酒資源稀缺的明天,金沙古酒已擁有千噸產能,萬噸優質原酒。尤其是高端品牌百年慎初酒,市場表示非常亮眼,且取得專業評酒師分歧認可。自2020年下半年開端,簡直每月斬獲一項國際外大獎。

2020年,金沙古酒啟動萬噸技改項目二期工程,方案于將來5年完成年產萬噸的目的,打造金沙產區無獨有偶的金沙古酒城,這將是將來金沙產區最大的古代醬酒消費基地之一。

初心不曾改,斗爭合理時!

歷史讓我們這一代白酒人站到了臺前,我們清醒地認知到,我們必需將中國柔派醬酒推向更大的市場,以致向世界推介中國酒,讓世界愛上中國酒。

從1921年走來——

而今,2021年的曙光早已升起,不服凡的“十四五”殘局之年大幕已然開啟,在這風云變幻、千帆爭渡的光芒歲月,在這歷史的重要節點,我們將挾地利天時人和之勢,帶著百年沉淀的珍貴財富,鼎力發揚孺子牛、拓荒牛、老黃牛“三牛”肉體,為完成百億目的不懈斗爭,不負百年慎初的輝煌。