后疫情時代，中國餐飲小吃逆勢增長，成為餐飲界的新寵，市場規模直沖4000億！不只如此，中國餐飲小吃也迎來了新時代，開啟品牌化之路，很多具有中央特征的餐飲小吃借助“特征”打造小吃品牌，為連鎖化和全國化奠定根底，走出特征小吃的特征品牌之路。

大品牌的品牌之路是先品牌后特征；而小品牌更多的是先特征后品牌。于餐飲小吃企業而言，先以本身特征打造出爆款“招牌菜”，在消費者認可的根底上，以招牌菜為根底打造出具有本身特征標識的品牌才更容易不得人心。比方提起豆漿大家會想到永和豆漿，提起炸雞會想到麥當勞……大單品定位法是眾多品牌定位辦法中最常用的一種。

杭州好灶頭旗下的花想居拌粉就是一個成功的品牌案例。提起米粉大家會想到江西米粉，而提到江西米粉大家所熟知的是南昌拌粉；花想居拌粉就是地道的南昌拌粉。作為中央特征小吃的南昌拌粉，花想居應用這一特征打造了爆款招牌菜“花想居拌粉”，不只保存了南昌拌粉的制造精髓，還經過臨時的改進和創新，與瓦罐湯構成特征搭配，完成了爆款“招牌菜”——花想居?南昌拌粉?瓦罐湯。

南昌拌粉在外地有很多，但是走向全國的南昌拌粉品牌卻很少，究其緣由，只擁有中央特征并缺乏以支撐一個中央小吃走向全國。中央小吃要在全國各地落地生根，改進和創新是必要的，一個復雜的拌粉也能拌出特征，拌出態度，拌出高質量好效勞，這才是花想居拌粉的制勝關鍵。

除了拌粉自身，花想居還為消費者搭配了特征的鹵味，不只價錢適中并且口味共同，讓消費者感到意猶未盡且價有所值。特征化+高性價比的花想居拌粉，應用“招牌菜”抓住消費者的記憶，再用效勞提升消費者的用餐體驗，從而以“潤物細無聲”的方式塑造了花想居拌粉這一品牌，這條品牌化之路無疑是成功的。

細究近五年的餐飲開展數據，中國餐飲小吃的持久開展離不開品牌化；并且餐飲品牌和“招牌菜”以相反相成的生態成就著有數崛起的中央小吃。關于生長中的餐飲小吃而言，如何抓住本身特征，打造單款爆品來抓住消費者的記憶，再以這種特征記憶打造品牌也許可以成為餐飲小吃品牌化的成功經歷。

花想居拌粉的品牌化經歷值得自創，當然也與杭州好灶頭的開展歷史有關，有沉淀十幾年的餐飲小吃培訓歷史作為根底，打造出一個可以“出圈”的小吃品牌也是預料之中。所以說，餐飲小吃的品牌化之路無法復制，真正的“特征小吃”必然都有各自的特征，模擬不是捷徑，創新才是關鍵！