說起青梅酒，總繞不開古人的詩情畫意。青梅煮酒的蓋世英雄，竹馬青梅的兩小無猜。青梅是符號，也是心情，根植在工夫和人文的印跡里；是時節，也是時令，喚醒我們對初夏的記憶
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五六月的夏日，梅子熟了。
每年這時分，江浙一帶的采梅戶需趕著梅子幾近成熟時，將其摘下，去核泡在酒中，這是一種與工夫的緣分。熟成的青梅落水，封存香氣。當青青梅子發酵成淡淡的光陰黃，融入的耐煩和酒香一同，變成一壺極致的微醺味道。淺淺斟一杯，呷上一口，怡然之極。至今蘇杭一帶仍有元宵節喝青梅酒的風俗遺風。
梅下（MEIHSIA）本格梅酒，鮮果入酒，酸甜兼具，柔烈參半，久久回甘。喝過這口青梅酒，這個夏天賦算完好。
超乎工夫的等候 復原一份「地道」本格酒
不是一切的青梅酒，都能稱之為「本格」。本格，在日語中的含義為：真正的、地道的。2015年1月23日，日本洋酒釀酒工會制定了本格梅酒規范：僅以梅、糖類、酒類為原料，無任何酸味劑添加，才是正宗的梅酒。
日本洋酒釀酒工會對本格梅酒的規則（截圖）
換言之，梅酒的香氣、滋味及無益成分，是經過基酒長工夫浸泡梅果萃取而成，絕非勾兌的香精。梅下就是這樣一瓶地道無添加的本格梅酒，飲上一口唇齒生香，仿若置身梅林，若無其事間捕捉芳心。
如今的酒水市場魚龍混雜，有很多青梅酒打著“本格”名號，卻勾兌了太多香精、色素、分解酸味劑。
有些雖異樣運用青梅、糖和基酒浸泡，但只是幾個月的速成品，梅味不敷突出，酒的辛辣還未完全褪去，口感略顯生澀。
但梅下本格梅酒，是老老實實將青梅浸漬在基酒中逾一年的等候而成。3斤新穎青梅只能浸漬出1斤酒液。
不是一切的青梅，都有資歷成為梅下瓶里的那顆。
它必需閱歷最嚴酷的淘汰制——氣候，土壤，溫濕度和蟲害的層層剔選。作為梅酒的靈魂，梅下拔取的是梅中下品——蕭山富硒青梅。據城山諸塢村《諸氏宗譜》記載，青梅在諸塢栽植已有1090年歷史。那里山清水秀，能孕育出綠色食品TOP級AA認證的上好青梅。無農殘，無凈化，和別處梅子比擬，竟鮮嫩到能掐出水來。因其果實豐滿充盈，肉質松脆，皮薄核小，酸味純粹，富含多種氨基酸等養分物質，在宋朝時便成為釀酒佳選。
陳年佳釀米燒酒 最能激出青梅原香。
除了青梅的嚴苛挑選，基酒也是梅下本格梅酒的一大特征。梅下這款基酒采用的是陳年佳釀米燒酒，與尋常白酒不同，米燒酒酒精度比擬低，口感柔和順滑，能更好地突出青梅的清新果味。待冰糖與基酒在化學分子的運動下催化，入口便是淡淡梅香，待到半晌，輕度酒味才會漸漸游走你的五大感官，耐人尋味。
梅下青梅酒，用極致的原料播種極致風味。青梅的酸，冰糖的甜，基酒的香，渾然天成的口感層層遞進，溫順醇厚，毫無澀味，琥珀色的酒液滑入喉間，微醺時辰，如臨夢境。
每一口 都有窖藏數十年的釀造梅酒
假如你是個久經酒場的品酒師或饕客，細心品味，必然能從梅下本格梅酒里發現另一層驚喜——除了作為基酒的米燒酒，外面還有古法釀制，窖藏數十年的釀造梅酒。
釀造梅酒即青梅發酵酒。與本格梅酒這類浸泡酒不大相反，浸泡酒果味更突出，而青梅發酵酒的酒味則更濃郁。經過3652個日夜的醞釀，窖藏數十年的醇厚酒液，隨著歲月增長漸漸褪去青澀，熟練回甘，激出悠長梅香，沉淀出濃重酒香，才干成就這份青梅原釀。 而梅下做到了兩者的完滿交融——均衡了本格的清新和發酵酒的厚重，把一絲一縷的青梅香氣漸漸道來。
梅下的香氣，來自1864年的中國
說到青梅酒，大局部人首先想到日本。
但真正兇猛的青梅酒，不在日本，而在我們中國。
據史料記載，宋時宮廷開端以青梅發酵入酒，而彼時的都城即臨安，也就是如今的杭州，可以說，杭州是中國梅酒的發源地。
在杭州， 有一家有著157年歷史的老酒廠——公營杭州酒廠，前身可追溯到清同治三年（1864年）始創的官醬園“同福泰”，這就是梅下青梅酒降生的中央。
公營杭州酒廠，前身可追溯到清同治三年（1864年）始創的官醬園“同福泰”
從上世紀八十年代開端，這家杭州酒廠少量消費青梅酒出口日本。日本甚至專門派人來訪，交流青梅釀酒技術。從蕭山青梅果、杭州虎跑泉的原料講究，到筍殼和黃泥封壇的數十道釀造工藝，老酒廠在古今變換中停止著不雅念和技術的改造。
圖為老酒廠的釀酒師們（制酒經歷均在30年以上）
蕭山青梅自古是釀酒上選，而晶瑩甘冽的天下第三泉——杭州虎跑泉水，冷泉入釀，潔凈，高溫，讓酒質無一絲雜味。
存儲技術和釀造工藝的優秀更是讓青梅發酵酒的味道上了一個臺階。早在80年代，公營杭州酒廠就引入事先西德先進的發酵灌裝消費線，酒廠的發酵罐經年累月的珍貴菌群成為了酒廠環境的一局部，酒液在工夫的推移下消弭甜蜜和新鮮味，催化出特別的香氣，青梅中的蛋白質，無機酸也更好地得以轉換和沉淀。
圖為老酒廠的發酵罐
「表里兼修」下的青梅發酵酒，其口感，層次，養分和質量均為下品中的下品。經歲月醇化，色如琥珀，醇厚甘美，風味奇絕，耐人尋味。你嘗到的每一口梅下本格梅酒，都藏著喝一口少一口的拍賣級釀造梅酒。酒色深淺，酒香盈鼻，潤如甘露，余韻悠長。
可窺見的中國符號與西方美學
梅下，從里至外都是帶給你的一份驚喜。歡欣款和三日款內里乾坤是中國梅酒之巔的回味，瓶身和禮盒設計，是中國符號和西方美學的交融。酒可品，瓶可藏。旗下高端子品牌梅塢，更是釀造青梅酒的誠意禮獻。質量感與口感并存，自飲送人都是難得下品。
有些時分，我們需求一杯好酒，微醺不醉。而梅下青梅酒，希望成全你的小酌光陰。剛剛好的9度，剛剛好的柔和順滑，無論是獨飲還是三兩閑人圍坐，是意氣風發還是百無聊賴，是予以解憂還是分享喜悅， 梅下入口，推杯換盞間，梅香與酒香的彼此融合，人與工夫的互相成全，便盡數在這甘醇佳釀中。
假如你愛喝酒，梅下定不孤負；假如你不愛，我們建議你，從梅下開端——
試試，翻開它。
