假如說后廚起火是不測的話，那因廚師操作不妥而招致火勢蔓延，引發大火，就可以說是天災了。

昨天，有廚友給紅廚網發了一個視頻，可謂是廚房消防平安的背面教材，看完后著實能急死團體。

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這個是后廚的監控視頻，工夫顯示是2021年6月8日，時長8分鐘。這個視頻闡明了，為什么很多時分廚房的消防平安成績都是報酬忽略形成的。

視頻一開端，鍋內盛著滿滿的液體，可以看到外表還掩蓋著一層油：

然后，另一位廚師還拿鍋鏟攪動了一下。

而戴眼鏡的阿誰廚師，則面帶愁容地去拿了一罐不曉得什么液體過去。

然后開端往鍋里猛倒：

不到兩秒鐘，鍋里的液體開端冒起少量泡沫：

戴眼鏡廚師看到泡沫這么多，才想起要調小一點火：

可是一切都晚了，少量泡沫使得鍋內液體迅速溢出，旁邊的廚師漸漸遠離……

緊接著，就有部份液體流到灶臺里，“轟”得一下整個灶就燒了起來。留意此時，火舌曾經竄到灶臺上方的油煙管道了，為前面埋下了伏筆：

這里小編是真沒看懂，戴眼鏡廚師究竟拿著個炒勺在干什么，視頻里他堅持這個舉措足足有10秒鐘：

其別人呢？也是在圍不雅，尤其是監控探頭上面這位，不斷在看著：

而戴眼鏡廚師，似乎留意到火曾經燒到了旁邊灶臺的油煙管道上：

燒了足足20秒，戴眼鏡廚師這才認識到要把燃氣關掉：

此時看上去，火似乎滅了，可其別人卻只在遠不雅，戴眼鏡廚師呢，就不斷傻站著，也沒有跟誰交流：

沒過多久，大家仿佛發現了油煙管道有些不當，外面有零星火苗掉落，戴眼鏡廚師還有踮起腳吹滅火星的舉措：

有廚友揣測：其實火曾經引燃了油煙管道里的油垢了，抽風從頭到尾都沒看到他關，這才招致前面的喜劇。

然后，穿著圍裙的阿姨似乎看到了油煙管道里還有火，并指出來了：

誰知戴眼鏡廚師一手撥開她的手：

此時油煙管道開端多量掉落熄滅的火星，而這位仁兄呢，不曉得在指揮什么：

剛剛被撥開手的阿姨拿著阿誰大盆回來，還有拿布擦潔凈的舉措，看來戴眼鏡廚師是讓她去把盆洗潔凈。

然后，兩人想要合力用盆把鍋蓋上，大約是由于尺寸不合錯誤，只好作罷。

那油煙管道里的火星不論了？

另一位戴高帽的女廚師，急匆匆往廚房前面搬來一張椅子：

戴眼鏡廚師拿著抹布站在椅子上，計劃用抹布把燃著的油垢擦掉：

隨后，圍裙阿姨又拿來一個桶蓋，不適宜。

戴眼鏡廚師仿佛決議先保住那鍋東西，火星也不論了，而是招呼另一位高帽廚師，兩人一同將一鍋東西漸漸移走。

此時，更多熄滅著的油垢，漸漸從油煙管道里掉落上去……

安頓好那鍋東西后，戴眼鏡廚師才想起要擦油垢，可此時掉落的火垢曾經越來越多：

這時，戴高帽的阿誰廚師拿著個滅火器回來了，并開端滅火：

從他一路噴過來可以看出，油煙管道里的火曾經蔓延到旁邊了：

看到此般情形，廚房里的人開端撤離廚房，大約是由于油煙管道里的火勢蔓延得太快了：

可以看到，燃著的油垢不斷掉落，兩頭湯鍋那里還掉落了一大片：

戴眼鏡廚師似乎還想用抹布擦：

但是旁邊的油煙管道曾經呈現明火，很分明，油垢曾經完全熄滅起來了，于是，他也撤離了：

然后，濃煙越來越重：

油煙管道徹底燃著，灶里也在猛烈熄滅（按理說應該是關了燃氣的，能夠鼓風機沒關……）：

熄滅著的油垢不斷掉落：

發作屢次爆燃……

看完這些神操作，是不是想抽他一個大巴掌？

這兩位廚師真的太讓人無語了，尤其是那位戴眼鏡的廚師。

有廚友揣測，他們家后廚應該不斷都是這樣操作的，那位戴眼鏡的廚師看起來就很像個老油條，倒入液體的整個進程都很淡定。

廚友偉徒弟也很疑惑，那位廚師往鍋里倒入的是什么？看視頻鍋里仿佛在煮著什么，但是估量鍋沒有完全洗潔凈，外表飄著一層厚厚的油脂，然后倒入液體后，鍋里就疾速起泡了。

這就招致倒入液體時，鍋內外表的油脂全部溢出來，有部份流到了灶臺里，碰到火就立馬燃著了。

“往鍋里倒東西的時分就應該把火關掉，著火的第一工夫也應該用滅火器，可他還在慢吞吞的。”

的確，那位戴眼鏡廚師的處置，可以說是錯漏百出：

1、鍋內液體曾經快滿了，還往里倒東西；

2、鍋內液體外表分明有油脂，隨時有能夠會溢出，而哪怕溢出一小點油脂，都能夠會惹起熄滅；

3、起火后第一工夫不是想著關火關抽風，不是想著去拿滅火毯，不是想著拿鍋蓋蓋，而是站在原地發愣；

4、還想著是小成績，拿著條濕毛巾擦掉管道里的油垢，而不是直接拿滅火器滅火，白白錯過了可以撲滅火勢的機遇，以致于油煙管道里的火勢迅速蔓延。

這家店的消防平安培訓也非常不到位，有廚友猜想，抽風機應該是全程沒關，招致火勢迅速蔓延，并且不時掉落的油垢，也闡明油煙管道臨時沒清算。

而相似的事情，紅廚網也報道過屢次：《舟山一廚房忽然起火，竟是由于廚師的“神操作”！》、《驚！后廚起火，多名廚師竟不會滅火！》。

那么，假如油鍋起火，正確的滅火辦法應該是怎樣的呢？

1、除了要立刻封閉灶臺的煤氣閥外，還要立刻封閉總煤氣閥，關掉抽風機，避免火勢蔓延引燃煤氣管道或許油煙管道里的油垢。

2、假如鍋內液體不多或外表沒著火，當看到油鍋冒出少量濃煙時，就應該把鍋平端拉離灶臺。由于即使封閉了煤氣，灶臺內的余溫依然可以使油鍋繼續升溫。

3、用鍋蓋蓋住起火的油鍋，再鋪上滅火毯蓋嚴。

這里有兩點值得詳細闡明：

一是蓋鍋蓋或許滅火毯時，必然要從正面漸漸蓋。

假如用力或從上往下蓋的話，有能夠會構成氣流，招致火焰四散開來，并且也會往油鍋中帶入少量空氣，招致火勢嚴重；

二是千萬不克不及看到沒明火了，就馬上掀開鍋蓋或許滅火毯。

這是由于鍋蓋內的氣體溫度較高，開蓋時如再次接觸到氧氣，能夠會再次熄滅。所以滅火后普通要等候至多非常鐘，待鍋內油冷卻上去了才干翻開（運用滅火毯同理）。

除此之外，更重要的是在往常的任務中，必然要對后廚員工做好消防平安知識培訓，活期提示老板雇人清潔油煙管道，排查火災隱患。不然遇到突發情況，就有能夠會像視頻里的人一樣，手足無措，兩眼一爭光。

編后語：

置信大家都可以看得出來，事情中的廚師消防認識極端單薄，做事慢吞吞的，并且完全沒有滅火的知識。

當然，后廚起火也不完全是廚師的成績，油煙管道臨時不清潔，餐廳辦理層也脫不開責任，希望大家能引以為戒。

不曉得這家餐廳的老板，看到監控后，會不會懊悔現在沒叫人清潔油煙管道…...

作者 | 江流