延遲數月發布的米其林指南，終于回歸。此次榜單共95家餐廳摘星，其中三星10家，二星18家，一星67家，綠星獎項4家。自 2009 年以來不斷維持三星的龍景軒被降至二星。
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整編：陳蘭
2023年4月26日，2023香港澳門米其林指南發布完好榜單。這是第15屆港澳米其林，方式也從去年的線上發布回歸到線下儀式，在澳門新葡京正式舉行。
往年，除了場地變化外，發布會的方式也發作了變化。以往都是直接發布星級餐廳，往年還做了個小小的論壇，并約請到了大班樓店東葉一南先生及Andō主廚Augustin Balbi在內的業界人士一同討論 “美食+旅游”的新機遇與將來開展。
而在獎項的設置上，除了前幾年增設的環保取向綠星獎外，往年更是呈現了最佳侍酒師獎、最佳效勞獎及最佳年老主廚等分類獎。
上面，我們一同來看看看《2023港澳米其林指南》的完好榜單狀況。
《2023港澳米其林指南》榜單概況
此次榜單共有95家餐廳摘星，其中三星10家，二星18家，一星67家、必比登推介72家、綠星獎項4家。
值得關注的是多年來簡直無變化的三星榜單，在往年卻呈現了異動，來自香港的Ta Vie 由二星提升為三星。而自 2009 年以來不斷維持在三星的龍景軒，曾擁有史上第一家三星西餐廳的榮譽，則在這次米其林榜單中被降至二星。
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除此之外，本次榜單還呈現了許多的新面孔。新晉的二星餐廳Bo Innovation 廚魔、麗晶軒、Rùn 潤均來自香港。初次呈現在一星榜單中的8家餐廳則有2家來自澳門，辨別是蜀道、淮揚曉宴，其中由淮揚菜巨匠周曉燕主理的淮揚曉宴成為港澳米其林榜單史上首家淮揚菜餐廳。
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在餐廳獎項之外，本次港澳米其林還頒布了侍酒師大獎、效勞大獎、年老主廚大獎等團體獎項，這些獎項則辨別由來自香港富臨飯店的Jacky Luck，澳門川江月的Kit Li，以及香港Hansik Goo餐廳Steve Lee取得。
以下為完好的榜單概況（加粗為新上榜餐廳）：
米其林三星榜單
香港7家:Caprice、L’Atelier de Joël Robuchon、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA、唐閣、富臨酒店、Sushi Shikon 志魂、Ta Vie（2星↗3星）
澳門3家:天巢法國餐廳、8、譽瓏軒
米其林二星榜單
香港13家：Amber、Arbor、Ecriture、L'Envol、龍景軒、Octavium、新同樂魚翅酒家、Tate、天龍軒、營致會館、BO Innovation廚魔（新搬家）、麗晶軒（原欣軒）、潤（1星↗2星）
澳門5家：杜卡斯、風味居、泓、川江月、永利軒
米其林一星榜單
香港56家：Andō、Arcane、Beefbar、Belon、Chaat、都爹利會館、Épure、福臨門 （灣仔）、富豪、吉地士、Hansik Goo、何洪記（銅鑼灣）、鑄·鐵板燒、御寶軒（尖沙嘴）、蘇浙匯（灣仔）、甘牌燒鵝、留園雅敘、六福菜館Louise、萬豪金殿、文華廳、文華扒房+酒吧、明閣（旺角）、Mono、New Punjab Club、彭慶記、珀翠、Roganic、Ryota Kappou Modern、家全七福香宮、嘉麟樓、夏宮、鮨·齋藤、Sushi Wadatsumi、Takumi by Daisuke Mori、The Araki、Tosca di Angelo、Vea、Whey、新榮記、Yardbird、一樂燒鵝、逸東軒、夜上海 （尖沙嘴）、甬府、Zest by Konishi、浙江軒、瑞兆、Estro、Godenya、Kappo Rin 割烹凜、Nagamoto 長本、Neighborhood、大班樓、廚魔名人坊
澳門9家：8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana、麗軒、玥龍軒、大廚、永利宮、帝影樓、紫逸軒、蜀道、淮揚曉宴
米其林綠星榜單
香港-Roganic、香港-Amber、香港-Mora 摩、澳門-澳門旅游學院教學餐廳
侍酒師大獎
香港-富臨飯店-Jacky Luck
效勞大獎
澳門-川江月-Kit Li
年老主廚大獎
香港-Hansik Goo-Steve Lee
此外，往年港澳米其林共有65家食肆當選必比登推介名單，其中澳門有7家，香港則有 6家香港食肆為全新上榜，他們辨別是辨別是魚事者（北角）、西關老祖、Saya、船記、兩姊妹涼皮無限公司（太子）、一家。
△圖片來源；網絡
當選必比登推介名單的店家，均以實惠的價錢提供優質美食，讓消費者能在香港以低于港幣$400，或在澳門以低于澳門幣$400的價錢，享用到優質的三道菜式美食（不包羅飲料）。
“米其林”面前的大廚們
而在這些上榜餐廳榮譽的面前，與各位大廚的辛勤與智慧也密不成分。
在米其林三星中，提升為三星餐廳的香港餐廳Ta Vie（旅）主廚佐藤秀明，可謂是頭角崢嶸。佐藤秀明將“地道、繁復、時令”奉為其烹調信條。他對烹飪充溢熱情，他以實驗的辦法來預備及配對食物，并應用日本的一流食材，制造出了創意特殊的菜式，如炭燒赤鯥配米餅、青海苔醬等。
富臨酒店的行政總廚黃隆滔有超越 40 年的資深品牌經歷，他從不自我設限，一方面延續鮑魚巨匠的技藝和肉體，同時積極與本地或國際團隊協作；2022 年 9 月甚至與香港米其林一星印度餐廳 CHAAT 總廚 Manav Tuli 聯手發明「中╳印品味菜單」，足見其開放的作風。
△圖片來源；富臨酒店官方大眾號
在米其林二星中，廚魔是一家備受贊譽的餐廳，于 2022 年搬家至新址。他就像一件分發著本地特征的藝術品一樣，老板和主廚梁經倫以俏皮創意的方式向香港飲食文明致敬。該餐廳的菜單設計靈感，大都來自中國元素和世界著名畫作，包羅安迪·沃荷（Andy Warhol）的金寶罐頭湯。
往年，由米其林一星提升為米其林二星餐廳的潤，其餐廳主廚洪徒弟有超越20年的烹飪經歷。洪徒弟最看重食物的質量和精深廚藝，擅長以傳統方式炮制來自世界各地的時令食材，并以古代手法擺盤出現。
香港法餐女王劉韻棋（Vicky Lau）同時也是港澳首位二星女主廚，往年也守住了二星的佳績，她名下還運營著 Date by Tate 生活選品與甜點店。值得一提的是，她在 2022 年終推出的餐廳新作 MORA（摩）停業 3 個月，便成為米其林即時新增名單的成員，更在往年摘下一星的光彩、作為香港食物銀行的董事會成員，劉韻棋努力從批發商、分銷商和制造商手中盡力回收多余的食物，并將其重新分配予有需求的人。
曾經延續兩年摘星的萬豪金殿行政總廚鄧家濠（Jayson），往年也延續一星光彩。身為香港粵菜界的重生力氣，鄧家濠一方面努力傳承幾近消逝的傳統粵菜，同時樂意展示香港粵菜的容納性，5 月初他將與同為一星的韓國餐廳 Hansik Goo 主廚 Steve Lee 協作特別餐會，跨越菜系的藩籬發明粵菜與韓食結合的共同滋味。
香港JW萬豪酒店官方微博
淮揚曉宴是往年澳門獨一一家新當選的米其林一星餐廳。廚房團隊則由知名烹飪巨匠周曉燕掌舵，他擅長烹制精致的淮揚菜，以每周兩次從家鄉引進的食材如新穎河魚等烹制，包羅清風炒三蝦及香酥梁溪脆鱔等菜式都是例子。
結語
《2023港澳米其林指南》榜單已落下帷幕，在過來的一年里，隨著全球旅游業的恢復，香港和澳門地域的餐飲市場再次恢復了往日的繁華現象，雖然此次的評選中有餐廳遺憾降星，但也有有數的新星在冉冉升起。我們置信在新的一年里，港澳的餐飲市場也必將煥收回新的活動，讓我們一同等待明年的精彩現象。
最初，值得大家關注的是，米其林指南官方已頒布發表將于5月30日在杭州發布米其林指南，這則音訊一出便惹起了有數熱議，許多人都表示十分關懷被譽為“美食荒漠”的杭州能否被米其林解救？
那杭州終究有哪些餐廳能上榜呢？留言區一同來猜猜看。
