持久以來，在烹飪業(yè)界不斷就傳播著四位“建國初期名廚”的佳話。他們辨別是誰？又是如何從普通廚師一步步成為被國度指導(dǎo)人親手“點(diǎn)贊”的頂級名廚？明天就跟紅廚網(wǎng)一同來看看他們的故事吧。
整編：李杰
題圖：材料圖
很多廚師冤家都曉得，所謂“建國初期四大名廚”，是經(jīng)過毛主席、周總理一定的烹飪頭銜。
1960年，新中國各項(xiàng)事業(yè)蓬勃開展。在效勞業(yè)，也發(fā)作了一件大事，黨和政府第一次給廚師、攝影人員以及理發(fā)師等72位表示優(yōu)良的效勞人員授予“技師”稱號。這對事先的效勞行業(yè)來說，是開天辟地的第一次。
1960年1月26日的《北京晚報(bào)》，在頭版報(bào)道了這則音訊。其中，羅國榮、范俊康、王蘭、陳勝四位西餐廚師，就被北京市人民政府授予“特級廚師”稱號。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
除此之外，因?qū)掖螀⑴c國度級接待，他們還辨別被國度指導(dǎo)人冠以“四大名廚”、“中國烹飪界的四大名旦”等稱號的故事，在烹飪界不斷被傳為佳話。
上面，就與紅廚網(wǎng)一同去回憶四大名廚的故事吧。
羅國榮
川菜宗師
（1911-1969）
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羅國榮，出生于四川省新津縣花園場，曾學(xué)藝川菜巨匠王海泉、黃晉臨，新中國第一批國度特級烹飪技師。
束縛前，羅國榮就已有“川菜圣手”之譽(yù)，興辦名店“頤之時(shí)”，還曾為國共兩黨的高層指導(dǎo)人掌管宴會(huì)，1954年經(jīng)毛主席點(diǎn)將進(jìn)入北京飯店主廚，15年間屢次承當(dāng)國宴義務(wù)，為各國首腦制造菜肴。
風(fēng)趣的是，新中國成立前，羅國榮巨匠不但是一名廚師，還是一名為新中國成立贊助地下黨和維護(hù)地下黨的優(yōu)秀愛國者，他的“頤之時(shí)”就是我黨地下任務(wù)者的接頭地。
建國后，羅國榮被地方調(diào)到北京飯店，拜見新中國建立和參與一切重要國度內(nèi)政宴會(huì)，為國度指導(dǎo)人效勞15年，曾料理有數(shù)場國宴，也是毛主席、周總理身邊最親近的特級烹飪巨匠，還帶出數(shù)不堪數(shù)的國宴名廚。80年代擺布，很多為主席、小平同志親近效勞過的廚師都是羅巨匠的師傅。
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羅國榮可以說是新中國榮譽(yù)最高的一位巨匠，不只效勞過從國共時(shí)期到建國后一切的第一人稱政要、和國際政要，還曾被“主席專車接送”過。
除此之外，羅國榮還有兩道道絕世佳作。一道是開水白菜，這道曾是御廚黃晉臨在清宮御膳房時(shí)所創(chuàng)，后來羅國榮將其帶回四川，并興辦了“姑姑宴”，至今都是頂級川菜的代表；還有一道傳統(tǒng)川菜——糕肝湯，羅國榮用最細(xì)膩地手法將其成為川菜名菜之一，曾被朱德總元帥拍案叫絕。
王蘭
淮揚(yáng)菜宗師
（1906-1966）
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王蘭是北京市平谷縣峪口公社大官莊村人，是建國后數(shù)一數(shù)二的淮揚(yáng)菜巨匠，束縛初期，由毛澤東主席、周恩來總理欽點(diǎn)的中國烹飪界“四大名廚”之一，也是毛主席、周總理貼身廚師，同為“中國烹飪界四大名旦之四大名廚”之一，淮揚(yáng)菜的一代宗師。
1952年，王蘭從天津新泰樓飯莊調(diào)到北京，調(diào)入原政務(wù)院（現(xiàn)國務(wù)院）任務(wù)。1959年調(diào)入北京飯店，后又調(diào)到人民大會(huì)堂組織建國十周年大慶的國宴，并為毛主席做飯六年。
時(shí)期正值蘇聯(lián)元帥伏羅西洛夫訪華，毛主席宴請伏羅西洛夫，正趕上王蘭患病休息，主席派專車將王蘭徒弟接回來。王蘭巨匠抱病仍親身主理接待義務(wù)，用餐終了，伏羅西洛夫被中國精深的烹飪技藝所降服，又聽說王蘭徒弟是為他的拜訪帶病親身主廚，十分打動(dòng)，摘下本人的手表送給王蘭，又將口袋里的鋼筆贈(zèng)送給王蘭徒弟留做留念。
后來，王蘭還曾接待過前蘇聯(lián)國度指導(dǎo)人赫魯曉夫、越南主席胡志明、越南前黨政軍指導(dǎo)人武元甲等，并曾屢次伴隨地方首長出國拜訪為首長效勞。1966年7月5日，王蘭因病在北京去世，享年60歲。
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王蘭巨匠為承繼、豐厚、開展淮揚(yáng)菜奉獻(xiàn)了一生精神，親傳弟子有高國祿（已故）、陳代增（已故）、楊啟庭、鄧生根、劉俊岐、袁福增等。
王蘭巨匠也是中國建國后的外事內(nèi)政效勞罪人，隨同著共和國的生長，把烹飪的養(yǎng)分雨露滋養(yǎng)到開國后新中國的國宴之上。他用精深的國粹食藝，為共和國的內(nèi)政及為弘揚(yáng)中華烹飪文明，發(fā)揚(yáng)淮揚(yáng)菜技藝做出了不朽的奉獻(xiàn)。
陳勝
粵菜宗師
（1901-1978）
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陳勝，廣東新會(huì)人，1901年1月23日出生于廣東省新會(huì)縣，1978年6月1日病逝于北京，享年77歲。陳勝同為“中國烹飪界四大名旦之四大名廚”之一。
陳勝巨匠11歲開端入廚學(xué)徒，由于他的刻苦、勤勞，所以19歲時(shí)就已到達(dá)了相當(dāng)程度，先后被一些飯店、餐館聘為巨匠傅。20世紀(jì)40年代他從上海北上天津、北京等地，在一些飯店任廚師長。
在國共和談時(shí)期，陳勝擔(dān)任中共代表團(tuán)主廚，由于他所烹制的菜肴給代表團(tuán)留下了深入的印象，所以就與他堅(jiān)持著聯(lián)絡(luò)，后來我黨再有宴請義務(wù)，均請他前往烹飪主廚。
新中國成立后，政務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)辦理局正式延聘陳勝到外事廚房主廚。1952年，為接待“亞洲及太平洋地域戰(zhàn)爭會(huì)議”的代表們，國度在金魚胡同原那家花園原址上正式興修新中國成立后第一家飯店“戰(zhàn)爭賓館”，陳勝被調(diào)往擔(dān)任組建廚房，并擔(dān)任總廚。
在戰(zhàn)爭賓館時(shí)期，陳勝曾屢次擔(dān)任大型國宴的主廚，屢次主理國宴和去首長家中效勞。在很多嚴(yán)重國事、國宴上，都留下陳巨匠的身影。
北京市效勞學(xué)校成立后，陳勝又受聘擔(dān)任烹飪教員。有師傅曾回想，事先陳勝的教學(xué)辦法非常務(wù)虛高效，當(dāng)天早晨有宴會(huì)，陳勝會(huì)白晝就組織大家深化學(xué)習(xí)每一道菜的選材、制造，規(guī)則必需詳細(xì)做筆記，早晨親身示范走菜流程，第二天再跟一切人詳細(xì)復(fù)盤晚宴上出菜的整個(gè)流程，細(xì)心和用心水平讓很多先生師傅都浮光掠影。
陳勝為人有廣東人根子里的務(wù)虛，身體力行，其烹飪實(shí)力也無須置疑，從點(diǎn)心加工、肉菜切割到掌勺烹調(diào)，樣樣通曉。
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一只雞的全部骨頭，陳勝在1分10秒鐘的工夫內(nèi)就能全部剔出來，并且是肉不帶骨，骨不連肉；一只鴨子到他手里，就能變成200多種口味不同的菜，并按照時(shí)節(jié)變化，對菜式停止調(diào)整。
如在冬季他就推出“荷花蓮蓬鴨”、“瓜皮扒大鴨”等，這樣將自然原料的藥性和主體原料相結(jié)合，即有清熱解暑之成效，又能使普通原資料做出的菜肴看上去愈加的心曠神怡。
并且陳勝為人守舊，能廢除幫派門規(guī)的行業(yè)陋俗，自創(chuàng)其他方菜的優(yōu)點(diǎn)，這在事先是十分不足為奇的。比方他在和羅國榮等徒弟的相互交流中，謙虛學(xué)習(xí)川菜的特點(diǎn)，回來經(jīng)研討、發(fā)明出具有本人作風(fēng)的“葵花大牛頭”等菜。
陳勝不只手藝出眾、烹飪程度一絕，更是奠定了古代粵菜“創(chuàng)新不忘本、傳承不保守”的第一人。
范俊康
川菜開國巨匠
（1909-1975）
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范俊康從川菜一代名廚黃紹清，是羅國榮的師弟，兩師兄弟互相輝映，共同成就“開國名廚”的廚壇佳話。
范俊康早年在成都福華園拜事先的川菜名廚學(xué)藝，班師后在重慶市軍政要貝家事廚，還曾效勞過事先很多軍政要員。范俊康烹調(diào)技藝造詣很深，在四川烹飪界較有影響。新中國成立后，范俊康被調(diào)往北京飯店任務(wù)。他專攻川菜，以燒、烤見長，是北京飯店著名的國宴菜點(diǎn)烹飪巨匠。
1954年，四川名廚范俊康在北京飯店事廚，事先周恩來總理出訪瑞士赴日內(nèi)瓦列席著名的“日內(nèi)瓦”國際會(huì)議，范俊康被選為隨行廚師。范俊康束縛前當(dāng)了26年的廚師，能做上千種菜點(diǎn)，在周總理與各國友人3個(gè)多月的普遍接觸中，范俊康做的菜簡直頓頓不重樣。
范俊康的“香酥鴨”蒸得爛、炸得透，用手提鴨腿悄悄一抖，整只鴨就可以輕松脫骨，在各種國度級接待宴會(huì)上都能被主人們?yōu)橹c(diǎn)贊。在周總理一次重要宴請傍邊，世界著名電影演員卓別林品味范俊康這道“香酥鴨”后就曾拍案叫絕，宴會(huì)后說想要打包一只回去給孩子嘗嘗，還表示“我未來要到北京專門向你學(xué)做香酥鴨”，這在事先也成為廚師界美談。這份外賣，也可說是新中國歷史上最早、最遠(yuǎn)、榮譽(yù)最高的外賣。
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范俊康既是廚師，又是辦理者，曾擔(dān)任過北京飯店的副經(jīng)理，還曾中選為北京市及東城區(qū)人民代表，屢次列席英模懲處大會(huì)。
1959年，范俊康被評為全國休息榜樣，同年10月26日和張百發(fā)、張秉貴、時(shí)傳祥等182位勞模代表北京市參與全國休息榜樣群英會(huì)。其代表菜有燒牛頭方、燒牛蹄黃、軟燒鴨子、口袋豆腐等，至今仍是川菜重要代表菜之一。
結(jié)語
這四位名廚不只是開國四大名廚，更是當(dāng)代烹飪先師，他們也是中國建國后的首批外事內(nèi)政效勞罪人，隨同著共和國的生長，把烹飪的養(yǎng)分雨露滋養(yǎng)到開國后新中國的國宴之上。
他們用精深的國粹食藝，為共和國的內(nèi)政做出了不朽的奉獻(xiàn)，也展示出中國廚師的實(shí)力。
讓我們共同見證當(dāng)代烹飪歷史，銘刻當(dāng)代歷史名廚人物。
