清明節(jié)是中國傳統(tǒng)的祭奠節(jié)日之一。在中晚春之交，人們會祭祖、掃墓、緬懷祖先。不只如此，品味時令美食也是清明節(jié)的一大特征。
題圖：攝圖網(wǎng)
整編：陳蘭
“寒食雨傳百五日，花信風(fēng)來廿四春。”又到了一年清明時！
清明節(jié)又稱踏青節(jié)、三月節(jié)、祭祖節(jié)，是中國重要的“時年八節(jié)”之一。在清明節(jié)這一天，人們會制造傳統(tǒng)美食去祭奠祖先，表達(dá)對祖先的緬懷之情，還會經(jīng)過插柳戴柳來驅(qū)鬼辟邪。
同時，品味時令美食也是這一天家家戶戶常做的事情。在這一天吃傳統(tǒng)美食，寓意安全不祥，好運相伴。
明天我們就一同來清點5種關(guān)于清明的時令美食，各位大廚看看你的餐廳都上新了嗎。
吃青團(tuán)
首先要說的便是大家都曾經(jīng)十分熟習(xí)的時令美食——青團(tuán)。
國人吃青團(tuán)的風(fēng)俗由來已久，聽說：清朝時期，有一年清明節(jié)，一個名叫李秀成的秀才被清兵追捕，一位農(nóng)民幫他規(guī)避了清兵的追捕，清兵添兵設(shè)崗，避免李秀成吃食物，那位農(nóng)民于是采艾草回家做成團(tuán)子，混在青草里，躲過了哨兵，李秀成也吃到了團(tuán)子，并平安前往大本營，這樣青團(tuán)就傳播了。
在中國現(xiàn)代”蘇杭二州“不斷都有“清明節(jié)”吃“青團(tuán)”的風(fēng)俗。如今隨著美食的不時傳達(dá)，很多中央都有了清明節(jié)吃青團(tuán)的風(fēng)俗。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
并且不同地域的人制造青團(tuán)時所用食材都不一樣。有的中央喜歡用嫩艾或許小棘姆草，還有的中央會用鼠曲草、漿麥草來做。
青團(tuán)的做法其實并不復(fù)雜，在袁枚的《隨園食單》中有這樣一段描寫：“搗青草為汁，和粉做團(tuán)，色如碧玉。”首先將艾草制成的艾草水與面粉交融在一同揉成團(tuán)，然后發(fā)酵。發(fā)酵后的面團(tuán)揉潤滑當(dāng)前壓扁，搟成薄面片，然后再裹上餡就成了青團(tuán)。
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青團(tuán)的餡料可以依據(jù)本人愛好來定，有甜味的豆沙餡，紅豆餡，有咸味的蛋黃肉松，有綜合口味的雪菜筍丁，梅干菜等等。蒸好的青團(tuán)，色澤碧綠，看著就十分有食欲，并且外皮軟糯，外面的餡鮮香苦澀，不只好吃，還有安康團(tuán)團(tuán)聚圓的美妙寓意。
如今的網(wǎng)絡(luò)時代，青團(tuán)這種清明美食逐步成為了網(wǎng)紅美食，就連奶茶店都會在清明節(jié)時期推出青團(tuán)這種特征美食，吸引年老人品味。青團(tuán)的口味也變得越來越豐厚，如，可可紅豆團(tuán)、抹茶綠豆團(tuán)、苔條肉松青團(tuán)等。
吃艾米果
江浙滬地域喜歡吃青團(tuán)，廣東，福建，江西，湖南等客家地域人們愛吃艾米果，其實青團(tuán)和艾米果的次要原資料都是以艾草為主。
將清明時節(jié)的艾草采摘回去，然后放入鍋中煮爛，在將煮爛的艾草和糯米粉、粘米粉依照特定的比例混合在一同，做成綠色的米團(tuán)。
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接上去就跟包餃子相似，將提早預(yù)備好的餡料放入米團(tuán)中，然后將其包成餃子的外形，艾米果便做好了。
客家人喜歡吃油炸的艾米果，將包好的艾米果放入油鍋里停止油炸，出鍋后的艾米果外焦里嫩，咸香美味，深受客家人的喜歡。
除了油炸之外，艾米果也可以蒸著吃，將其放入蒸鍋里，上汽后蒸10分鐘擺布便可以吃了。
吃子推饃
子推饃來源于山西，清明節(jié)前一天為寒食節(jié)。
寒食節(jié)不準(zhǔn)動煙火，只能吃冷食以留念春秋時期晉國大臣介子推。傳說他跟隨公子重耳逃亡國外，曾割肉救主。文公回國后，重賞隨從。介子推辭未得恩賜，與母隱居綿山。
后來，文公要給他封官賜爵，他卻堅辭不受。文公無法，只得放火燒山，本想逼他出來，沒想到竟把介子推母子燒死在山中。晉文公下令介子推燒死之日為寒食節(jié)，禁煙火、吃冷食，寒食節(jié)吃的饃就被稱為“子推饃”。
寒食節(jié)在山西確立后，不時傳播推行，漸漸成為一種傳統(tǒng)風(fēng)俗，今山西、陜西、山東等地都有吃子推饃的風(fēng)俗，饃面中夾有核桃、紅棗、花生，稱為“子福”，寓意祖宗保佑家族香火延傳，這些饃既可以本人食用，也能用來饋贈親友。
子推饃的外形十分別致，看上去就像是盛裝裝扮的饅頭，通常都是成套的，有一個較大的“總饃”，再搭配幾個小饃，每個饃又分為面團(tuán)和面塑兩個局部。和饅頭的做法相反，面團(tuán)發(fā)酵后再蒸熟。吃子推饃時也有考究，不克不及加熱，也不克不及用刀切，只能用手掰著吃。
子推饃有男女之分，有的中央以外形區(qū)分，男人要吃圓形的，已婚婦女吃條形的，未婚姑娘則要吃抓髻饃。有的中央則依照面花裝飾區(qū)分，男人普通吃帶有蛇、虎等裝飾的饃，女人吃帶有花朵裝飾的饃，孩子們吃的饃裝飾則更為靈敏心愛。
吃螺螄
清明螺是北方水鄉(xiāng)的清明食俗。古來就有“清明螺，抵只鵝”的說法。可見清明時節(jié)的螺螄有多肥美，小小的螺螄竟然可以和大鵝媲美。清明時節(jié)，正是采食螺螄的最佳時令，由于這個時節(jié)螺螄還未繁衍，最為飽滿、肥美，無論養(yǎng)分價值還是口感都處于最佳時期，故有“清明螺，抵只鵝”之說。
螺螄的吃法也很多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉涼拌，做法很復(fù)雜，我家喜歡辣炒，買回來的螺螄清洗潔凈，水開下入螺螄焯水，煮沸后撈出。
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炒鍋參加過量的油，爆香姜絲和洋蔥絲，參加螺螄、淋上料酒大火爆炒。參加郫縣豆瓣醬爆炒平均，然后參加生抽、糖、香菜調(diào)味。爆炒螺螄，香辣爽口，鮮嫩肥美又多汁，越吃越有滋味，好吃到停不上去。
吃馓子
吃馓子也是清明的風(fēng)俗之一。
馓子--又稱食馓、麻物子，來源于春秋時期，本來是寒食節(jié)的食品。而寒食節(jié)與清明節(jié)普通只相差一兩天的工夫。唐朝前辨別為兩個節(jié)日，后因由于相距太近，人們習(xí)氣性的將其合二為一，只過清明節(jié)，故馓子也成為清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。
古時分，清明前的“寒食節(jié)”，不克不及生火，只能吃冷的食物，于是人們做了麻油馓子。蘇東坡在他的《寒具詩》中就曾寫到，“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出玉黃深，夜來春睡霧輕重，壓扁才子纏臂金。”其中寒具便是馓子兩漢時期的別稱。
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馓子食用、攜帶、珍藏都很便利，形如盤酥，入口焦香。我國南北各地清明節(jié)都有吃馓子的食俗，但南南方有差別：南方馓子小氣瀟灑，以麥面為主料；北方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在多數(shù)民族地域，馓子的種類單一，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。
由于馓子是油炸食物，吃多了容易上火，所以也參加豆芽、韭菜等制造成炒馓子，炒熟的馓子比直接吃會更香一點。
那各位大廚，你所在的中央清明節(jié)都有哪些風(fēng)俗？又有怎樣的傳統(tǒng)美食呢？歡送留言分享。
