月薪萬(wàn)元招不到燒烤徒弟、淄博人在休息日基本吃不上燒烤、去淄博的高鐵一票難求、酒店訂不到、有人買(mǎi)了拎包入住的二手房、燒烤小餅遭瘋搶、老板每天只能休息三小時(shí)、員工任務(wù)量超極限、牧羊村決議開(kāi)業(yè)休整三天、針對(duì)那些最火的燒烤店、有人推出了代排隊(duì)業(yè)務(wù)……
往年春天，最火的不是下江南，而是到淄博吃燒烤。憑著“烤爐+小餅+蘸料”這燒烤靈魂三件套，淄博燒烤霸屏熱搜，燒烤一條街摩肩接踵，并發(fā)生了一個(gè)稍微夸大的名句：門(mén)前的坡地連針都快插不下了。
這座本來(lái)算是“小通明”的城市，在全國(guó)人民面前狂刷了一波存在感，有網(wǎng)友調(diào)侃“上次淄博這么繁華還是在齊國(guó)”......
自往年3月份起，淄博燒烤在網(wǎng)絡(luò)上炙手可熱
淄博站，從全國(guó)各地趕來(lái)奔赴燒烤之約的年老人
小微上午十點(diǎn)前趕到“小寒羊”，第一波號(hào)曾經(jīng)領(lǐng)完
成群結(jié)隊(duì)從火車(chē)站坐“燒烤專車(chē)”趕來(lái)的年老食客或彷徨在店外等候，或趁機(jī)坐車(chē)到八大局早市，打卡網(wǎng)紅小吃攤。
炭烤為什么更香？
中國(guó)人對(duì)燒烤的熱情從未冷卻，明火與食材直接接觸，使其在火焰燎燒之下疾速升溫，堅(jiān)持外部呈鮮物質(zhì)不流失的同時(shí)，發(fā)生了焦脆的口感和誘人的色澤，更添了一重?zé)熁鹧说牧萌讼銡狻?/p>
這就是電烤爐、氣烤爐、萬(wàn)能烤箱都難以完成、彌足珍貴的煙火氣。
圖源：央視舊事
淄博燒烤特別在那兒？
燒烤流派眾多，新疆燒烤、云南燒烤、四川燒烤、錦州燒烤、延吉燒烤、徐州燒烤……僅在山東省內(nèi)，也有濟(jì)南、青島、淄博等不同分支。
燒烤賽道一片紅海，淄博靠什么殺出重圍？
淄博燒烤火爆密碼，就是——食材鮮+提早腌！
1.典禮感爆棚：一桌一爐 二次加工
淄博烤串上桌時(shí)分為兩種，一種是油潤(rùn)亮澤的鮮肉串，另一種則已在后廚烤到七分熟，共同之處是每張桌裝備一個(gè)小炭爐，帶兩層不銹鋼烤網(wǎng)，將食材放在底部接近炭火的這層烤熟后，就移至下層，邊吃邊保溫，底下則持續(xù)烤制下一波。食客可以依據(jù)口味添加佐料、二次加工，可焦可嫩、可咸可淡，辣或不辣也可以自行決議，參與感極強(qiáng)，典禮感十足，社交屬性讓年老人很上癮。
十一點(diǎn)整，領(lǐng)到的第一波號(hào)的僥幸兒進(jìn)店就餐，放眼望去，搶位的食客中年老人占80%以上
鮮串上桌，效勞員先撒一層細(xì)鹽和粉料并抖平均
由主人自行放至炭爐底層烤制
2.靈魂吃法：小串+小餅+小蔥
烤串端上桌時(shí)還要搭配一摞薄韌的小餅和一碟本地新穎小蔥，待肉串滴下的油花拍在炭火上滋啦直響，取一張面餅攤在左手，攥住焦香的肉串一把擼下，拿兩段脆嫩的小蔥抹下面醬或蒜蓉醬，一同卷入餅中——“一蘸一擼一卷”的標(biāo)記性舉措由此而來(lái)。
這品種似北京烤鴨的吃法極具特征，碳水、脂肪、蛋白質(zhì)一同咬下，在口腔內(nèi)完滿結(jié)合，清爽小蔥和咸甜醬料，則能恰如其分地解去清淡，風(fēng)味共同。
鮮串和半熟串均要搭配蘸醬、小蔥和小餅上桌
一蘸一擼一卷，小餅即可食用
3.超高性價(jià)比：人均五十 吃飽吃好
小編一行三人，一百多元吃到撐，這性價(jià)比在全國(guó)的燒烤屆也是扛把子！
淄博燒烤店的一支肉串兒，重量抵得過(guò)許多城市燒烤攤上的三串兒；單價(jià)1元/串起，素菜多為1.5元/串，最貴的羊腰、羊?qū)毱胀ㄒ膊粫?huì)超越10元，對(duì)主力消費(fèi)群體年老人們相當(dāng)敵對(duì)。
人均僅需四五十，就能吃得很滿足
站在淄博燒烤
景象級(jí)火爆的風(fēng)口
我們行將推出
淄博燒烤專項(xiàng)培訓(xùn)
培訓(xùn)工夫：5月11~12日
培訓(xùn)講師：于兵
從廚二十余年，臨時(shí)專注淄博特征餐飲配方研發(fā)，同時(shí)擔(dān)任外地多家餐飲公司出品技術(shù)總監(jiān)，山東省星火學(xué)院特聘專業(yè)講師。于兵巨匠已在淄博燒烤屆深研多年，并成功籌劃運(yùn)營(yíng)多家燒烤品牌。
課程中心亮點(diǎn)
1.兩款秘制燒烤醬 零保存現(xiàn)場(chǎng)教授
“小餅+小蔥+蘸醬”是淄博燒烤的符號(hào)之一，于兵教師就握有兩款秘制燒烤醬的特征配方：飄香醬和蒜蓉紅醬，前者的用料為泡椒、蒜子、花生醬、芝麻醬、香料粉等，口味酸甜復(fù)合，與烤板筋、烤豆腐、烤蘑菇等是絕配；后者則是以蒜蓉和多款醬料諧和而成，用小蔥蘸幾下裹在小餅內(nèi)，口味霎時(shí)打破很多本地網(wǎng)紅店用的成品蒜蓉醬。
2.復(fù)合燒烤粉料現(xiàn)場(chǎng)分配
于教師烤串時(shí)撒的燒烤粉，乍看只是混合到一同的孜然芝麻碎，實(shí)則是孜然、花生、芝麻與十幾種香料按嚴(yán)厲比例分配而成，以這款粉料烤出的肉串，在保存原始肉香的同時(shí)又使食材回味悠長(zhǎng)、香氣馥郁，不論是直接食用還是卷入小餅，口味都很出彩！
3.肉串上桌時(shí)鮮亮油潤(rùn)的絕密技術(shù)
“小寒羊”端下去的生鮮肉串，色澤自然，光亮誘人，覺(jué)得比市場(chǎng)上剛買(mǎi)來(lái)的還要新穎，于兵教師為我們揭開(kāi)了謎底：這看去像是剛剛切好、直接上桌的肉串，其實(shí)也是腌制過(guò)的！而腌制的目的，卻跟其他燒烤品類以入味為主不同：
第一，要突出鮮肉“粉中透白”的自然色澤，第二，保存肉的原香，烤熟后嘗不出任何添加劑的氣味，第三，在致嫩的同時(shí)，又過(guò)度堅(jiān)持“咬勁”和“肉感”。要做到這幾點(diǎn)，需求精準(zhǔn)掌握腌料的品種和詳細(xì)比例。
4.燒烤店的運(yùn)營(yíng)方案及引流技巧
燒烤店引流，最常用的就是推出“豬肉串套餐”，普通分為19.9元和9.9元兩種，以豬五花肉串搭配卷心菜、豆腐等素串，本錢(qián)較低，口感豐厚。在課堂上，于兵教師將詳細(xì)解說(shuō)這兩種套餐的搭配組合、本錢(qián)核算及售賣(mài)技巧。
素串是套餐組合中的一大亮點(diǎn)
烤鴿子蛋的利潤(rùn)空間也十分可不雅
產(chǎn)品展現(xiàn)
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鮮切羊肉
鮮切牛肉
鮮切豬里脊
鮮切五花肉
鮮切牛胸口肉
炭火烤熟的大串兒油亮誘人
烤大蝦
烤扇貝
烤面包片
烤韭菜
烤雞翅中
淄博燒烤專項(xiàng)培訓(xùn)
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培訓(xùn)內(nèi)容：
1.食材的選擇及改刀加工；
2.木炭的引見(jiàn)及生火、養(yǎng)火的技巧；
3.飄香醬、蒜蓉紅醬的詳細(xì)制造流程；
4.復(fù)合燒烤料粉的加工流程；
5.烤制流程演示及技術(shù)細(xì)節(jié)；
6.烤品片面：鮮切牛肉、鮮切羊肉、鮮切豬肉、鮮切豬五花、鮮切牛胸口、彩椒牛肉等招牌肉串；雞胗、雞心、翅中、蒜瓣肉等雞肉類串；馬步魚(yú)、魷魚(yú)、魷魚(yú)板、魷魚(yú)頭、黃花魚(yú)等海鮮類；千頁(yè)豆腐、魚(yú)豆腐、火腿腸、培根金針菇、肥腸、鵪鶉蛋等盛行烤品；甘藍(lán)、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、尖椒、面包片等高毛利烤品……
7.開(kāi)店運(yùn)營(yíng)秘笈：多年運(yùn)營(yíng)辦理經(jīng)歷無(wú)保存教授。
培訓(xùn)工夫：5月11日-12日（熾熱報(bào)名中）
培訓(xùn)費(fèi)用：4200元
授課巨匠：于兵
培訓(xùn)地點(diǎn)：山東濟(jì)南
征詢電話
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18105419239（瑤瑤）
