廚師的將來，是每一位徒弟都關(guān)懷的成績(jī)。無論是做短視頻，還是深耕餐飲，都是職業(yè)開展的標(biāo)的目的。但是無論哪條路，廚師一團(tuán)體的力氣無限，而假如結(jié)合成立烹飪?nèi)蝿?wù)室，或許是另一番天地。
題圖：Pixabay
作者：梁文源
編纂：長(zhǎng)樂未央
置信很多廚師冤家對(duì)烹飪?nèi)蝿?wù)室都不生疏，由南至北，早在十幾年前廚師界就涌現(xiàn)了一大批烹飪?nèi)蝿?wù)室，諸如上海高溫分子美食烹飪?nèi)蝿?wù)室、廣州極客廚房，還有冠以烹飪巨匠頭銜的任務(wù)室。
其中，有專注研發(fā)教學(xué)的，有分享國(guó)外烹飪理念培訓(xùn)的，包羅2018年由政府牽頭的各類“粵菜徒弟”烹飪?nèi)蝿?wù)室，這都闡明廚師組成團(tuán)隊(duì)一同拼搏是可行的。
據(jù)紅廚網(wǎng)理解，烹飪?nèi)蝿?wù)室成立初衷是發(fā)揚(yáng)廚藝、研發(fā)創(chuàng)新，然后以團(tuán)隊(duì)或任務(wù)室的方式推出相關(guān)產(chǎn)品或技術(shù)效勞，停止各種商業(yè)化活動(dòng)，從而讓團(tuán)隊(duì)成員都能獲益。
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但是，2023年的餐飲市場(chǎng)變幻莫測(cè)，對(duì)廚師而言有著許多應(yīng)戰(zhàn)，預(yù)制菜賽道的熾熱不斷延續(xù)至今，連鎖餐企巨頭頻頻發(fā)力，傳統(tǒng)餐企本身面臨著宏大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，團(tuán)體開展時(shí)機(jī)更是無限，而諸如短視頻一類的賽道也“人潮擁堵”。
那么，廚師冤家們假如創(chuàng)建或許參加烹飪?nèi)蝿?wù)室，能否更能順應(yīng)當(dāng)下這個(gè)變化的時(shí)代？
為此，紅廚網(wǎng)采訪了極客廚房推行大使何竟迅和冷藝紅烹飪?nèi)蝿?wù)室，一同來聽聽他們的故事。
“我是2016年在冤家圈看到引見后，武斷參與了極客廚房的培訓(xùn)班。”
何竟迅自2016年參與極客廚房培訓(xùn)后，發(fā)現(xiàn)任務(wù)室中“藏龍臥虎”，來自天涯海角、不同菜系的師兄弟們每次聚會(huì)都能帶來不一樣的菜，“這讓我大開眼界，本來烹飪?nèi)蝿?wù)室的徒弟們聚在一同可以迸收回不一樣的火花。”很快，他就參加了極客廚房任務(wù)室。
從2016年正式參加極客廚房后，何竟迅發(fā)現(xiàn)本人過來十幾年的烹飪生涯“視野”太窄了。他通知紅廚網(wǎng)，有此感悟不只僅是被分子廚藝的技術(shù)所驚嘆，更重要的是人。
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“參加極客廚房后，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)團(tuán)隊(duì)與一團(tuán)體之間的區(qū)別。一團(tuán)體做菜即使是做到總廚，他也是在單打獨(dú)斗，視野格式注定是無限的，但參加一個(gè)烹飪集團(tuán)，你的視野和格式就是整個(gè)團(tuán)隊(duì)的總和。”
何竟迅表示，在極客廚房里，他可以看法交往到來自全國(guó)各地的烹飪高手，粵菜出身的他可以經(jīng)過日常交流，理解到川菜、湘菜、淮揚(yáng)菜等菜系的烹飪精華，還可以經(jīng)過參與各種新菜研發(fā)，經(jīng)過實(shí)戰(zhàn)深入學(xué)習(xí)交融菜、創(chuàng)新菜的底層邏輯和烹飪理念。
他以本人的閱歷為例，有一次，餐廳暫時(shí)接待了一位來自山西的重要主人。主人表示想吃到有山西外地特征和粵菜交融的新菜，何竟迅立刻聯(lián)絡(luò)本人在山西的師兄弟，訊問外地最有特征的烹調(diào)辦法，然后結(jié)合師兄弟的建議和本人的經(jīng)歷，最終出現(xiàn)了一道富有山西特征的交融菜，主人品味后拍案叫絕。
更重要的是，烹飪?nèi)蝿?wù)室能給每一位成員帶來寬廣的資源和人脈。
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何竟迅通知紅廚網(wǎng)，每次極客廚房舉行宴會(huì)或許接待任務(wù)時(shí)，往往要聯(lián)絡(luò)各種餐飲產(chǎn)業(yè)的上下游供給商，何竟迅由此看法了不少優(yōu)質(zhì)食材商，對(duì)他的日常任務(wù)也是一個(gè)極大的助力。
“烹飪?nèi)蝿?wù)室，不是字面上的抱團(tuán)取暖，更多的是提升每個(gè)成員的格式和視野。過來我一團(tuán)體能夠只曉得把菜做好，但參加極客廚房后，我就曉得廚師不只是做菜的，更是烹飪藝術(shù)家，一個(gè)美食鑒賞家和創(chuàng)作者。這對(duì)我的廚師生涯有著無比重要的意義。”
除了極客廚房之外，在湖南外地也有一個(gè)知名的專注湘式?jīng)霾说膹N師團(tuán)隊(duì)，那就是冷藝紅任務(wù)室。
據(jù)理解，冷藝紅烹飪?nèi)蝿?wù)室是在2021年成立的，在開創(chuàng)人周勇強(qiáng)牽頭、中央餐飲協(xié)會(huì)指點(diǎn)下，18位來自湖南各大酒店的涼菜名師組成，由湘涼巨匠張利擔(dān)當(dāng)任務(wù)室研發(fā)主任。
△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝
紅廚網(wǎng)理解到，冷藝紅任務(wù)室的組織架構(gòu)呈金字塔型。金字塔頂部是由湘菜泰斗們以參謀方式來指點(diǎn)任務(wù)，腰部是以張利為首的各位湘菜巨匠共同引領(lǐng)任務(wù)室成員前行，金字塔基底則是以年老一代的廚師為主，這也是日后湘菜烹飪的生力軍和主力軍。
“冷藝紅團(tuán)隊(duì)里的廚師們可以共享巨匠的視野和格式，并且不缺生機(jī)和創(chuàng)意的年老血液，整個(gè)冷藝紅任務(wù)室有著十分扎實(shí)的競(jìng)爭(zhēng)力。”
從這個(gè)年老團(tuán)隊(duì)的開展歷程不好看出這點(diǎn)。
雖然在2021年才成立，但很快冷藝紅任務(wù)室就陸續(xù)向市場(chǎng)推出多款自研產(chǎn)品，如百味醬、爽脆蘿卜、小海鮮等，且均獲不錯(cuò)的市場(chǎng)反應(yīng)，闡明團(tuán)隊(duì)本身有造血才能。
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別的，冷藝紅團(tuán)隊(duì)廚師資源豐厚，他們有著廣度深度足夠的烹飪知識(shí)，外部還會(huì)活期停止技藝培訓(xùn)，對(duì)外也會(huì)去廚師學(xué)校停止落地培訓(xùn)。
并且，冷藝紅還在陸續(xù)展開效勞餐飲企業(yè)、食品企業(yè)和供給商的業(yè)務(wù)，這就意味著可以給每一位廚師帶來整個(gè)餐飲業(yè)上下游豐厚的行業(yè)資源。
據(jù)理解，冷藝紅將來會(huì)與團(tuán)隊(duì)成員共贏，協(xié)助每位成員生長(zhǎng)為有職稱的技藝巨匠，經(jīng)過不時(shí)與外地的巨匠名師協(xié)作，溝通交流，約請(qǐng)他們與本地的徒弟停止交流，共同生長(zhǎng)；其次，還會(huì)協(xié)助團(tuán)隊(duì)成員打造屬于本人的IP，包裝、宣傳和推行，助力他們?cè)谌缍桃曨l一類的賽道上取得更好的開展。
總的來看，冷藝紅任務(wù)室可以經(jīng)過團(tuán)隊(duì)共同研發(fā)產(chǎn)品，將產(chǎn)品推向市場(chǎng)，從而取得運(yùn)營(yíng)本錢，再用資金進(jìn)一步進(jìn)步成員的烹飪程度，協(xié)助每一位廚師生長(zhǎng)，進(jìn)而拓寬產(chǎn)品線，構(gòu)成了完好的閉環(huán)。
由此可見，廚師們抱團(tuán)組成任務(wù)室，讓更多的廚師失掉了更寬廣的平臺(tái)，也讓美食文明可以用團(tuán)隊(duì)的力氣得以更快地傳達(dá)。
從極客廚房和冷藝紅任務(wù)室兩個(gè)案例中不好看出，廚師冤家們之所以選擇成立或參加烹飪?nèi)蝿?wù)室，大約有以下幾個(gè)方面緣由：
首先，廚師最大的價(jià)值在于技術(shù)攻關(guān)與菜式的新陳代謝。
如今餐飲市場(chǎng)變化無常，市面會(huì)涌現(xiàn)不同的爆品，而前幾年的爆品如今也許早已消亡。
因而，廚師要想在這個(gè)變幻莫測(cè)的市場(chǎng)更好地開展，就必需投入精神去研發(fā)，停止技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)攻關(guān)。
但是，一團(tuán)體的腦洞一定不如一群人的大，要想不時(shí)研制出合適本地特征的、順應(yīng)市場(chǎng)需求的菜品，廚師以團(tuán)隊(duì)的方式去各司其職地攻堅(jiān)，方為下策。
其次，越優(yōu)秀的廚師越擅長(zhǎng)展開技術(shù)總結(jié)與效果推行。
假如廚師可以將日常任務(wù)中的絕招絕活經(jīng)過撰寫論文、舉行講座等記載上去，就可以更好地傳承下去、傳達(dá)出去。
但是一團(tuán)體是很難有精神統(tǒng)籌一切，也很難去檢視驗(yàn)證烹飪實(shí)際的可行性和可推行性，而烹飪?nèi)蝿?wù)室的形式，可以由大家共同總結(jié)歸結(jié)，將烹飪技藝條理化、書面化、影像化，并予以保管、傳播、推行。
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再次，烹飪團(tuán)隊(duì)、烹飪?nèi)蝿?wù)室比團(tuán)體更便利與外界展開技術(shù)交流。
經(jīng)過任務(wù)室構(gòu)成的團(tuán)隊(duì)，外部自身就是一個(gè)很好的烹飪交流平臺(tái)。你有你的想法，我有我的創(chuàng)意，互相之間可以在任務(wù)室這個(gè)平臺(tái)上恣意商討，共同提高。
在任務(wù)室外部，可以搭建技藝人才研修平臺(tái)，發(fā)揚(yáng)高技藝人才在傳承傳統(tǒng)技藝和培育后繼人才中的作用。而對(duì)外溝通交流，烹飪?nèi)蝿?wù)室也可以愈加便利地與全國(guó)烹飪高手停止技術(shù)商討，互相促進(jìn)。
最重要的一點(diǎn)，就是要為行業(yè)不時(shí)培育保送高技藝人才。很多任務(wù)室的成立旨在傳絕技、帶高徒，樹立起新型師徒關(guān)系，為傳承中央烹飪技術(shù)培育一批具有初級(jí)職業(yè)資歷的技藝主干人才和創(chuàng)新型團(tuán)隊(duì)。
每年經(jīng)過擴(kuò)招、收徒等方式，構(gòu)成一批有價(jià)值的效果，有一批年老技藝人才失掉錘煉和生長(zhǎng)，為廚師行業(yè)輸出新穎血液。
所謂眾人拾柴火焰高，廚師們成立烹飪?nèi)蝿?wù)室，可以構(gòu)成足夠大的團(tuán)隊(duì)力氣，甚至可以到達(dá)“1+1＞2”的效果。不成否認(rèn)的是，一個(gè)廚師在從業(yè)進(jìn)程會(huì)遇到各種各樣的應(yīng)戰(zhàn)和難題，但集團(tuán)能給你很多協(xié)助，包羅技術(shù)上的，人脈上的，推行上的，成員之間的交流、共享、共贏，是一股不成小覷的力氣。
結(jié)語
當(dāng)下餐飲市場(chǎng)開展一日千里，新技術(shù)、新理念層出不窮，像三年疫情這樣的黑天鵝事情還會(huì)帶來諸多不確定性。
在這個(gè)大環(huán)境下，將來廚師冤家們假如想要取得更大的開展，與其像過來那般單打獨(dú)斗，無妨思索一下與情投意合的同行們組建或參加烹飪?nèi)蝿?wù)室，整合團(tuán)隊(duì)的資源，以團(tuán)隊(duì)的方式反擊，或許更容易取得成功。
各位徒弟，大家以為廚師共同組建任務(wù)室能否為將來的開展趨向？你有參加任務(wù)室嗎？播種如何？歡送留言評(píng)論，分享你的看法！
