新一代廚師的文明素養(yǎng)正在全體提升，關(guān)于廚師來說，選擇一個好學(xué)校提升自我、練就廚藝顯得越來越重要。
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作者：陳蘭
編纂：長樂未央
新一代廚師，除了練好廚藝更希望用高學(xué)歷武裝本人。
在網(wǎng)絡(luò)下流傳的一份《2022年廚師生活現(xiàn)狀調(diào)查報告》中指出，目前全國廚師總計人數(shù)已到達(dá)了2000萬，其中18~40歲的廚師本迷信歷占比越來越高，到達(dá)了16%。也就是說，在餐飲行業(yè)里有將近80萬本科生當(dāng)廚師，廚師的學(xué)歷正在不時進(jìn)步。
在紅廚網(wǎng)的采訪中，許多廚師也表示，廚師的全體素養(yǎng)需求片面提升。廚師需求片面零碎地去學(xué)校、專業(yè)的培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)習(xí)零碎的烹飪知識，這樣才干具有零碎的烹飪思想，才干擁有更寬廣的視野，以及自主研發(fā)菜品的才能和有將中國菜推向全世界的目光與氣魄。
所以，關(guān)于許多想要從廚或想持續(xù)在廚藝方面進(jìn)修的廚師來說，找一個好的學(xué)校就顯得至關(guān)重要。那廚師界有名的烹飪學(xué)校你都曉得有哪些嗎？
有名的烹飪學(xué)院不止“新西方”
目前，中國的烹飪教育體系開展并不是很完好，所以國際并沒有明白的排名來認(rèn)定哪個培訓(xùn)學(xué)校更好、哪個學(xué)校更受歡送。所以，大家在選擇學(xué)校時，需求依據(jù)本身的需求來選擇合適的學(xué)校，以下學(xué)校僅供參考。
北京屈浩烹飪學(xué)校
首先要說的是北京屈浩烹飪學(xué)校。
北京屈浩烹飪學(xué)校，由世界烹飪藝術(shù)巨匠、國際大賽評委、亞洲大廚屈浩先生興辦于2002年。屈浩先生吸納了國際外辦學(xué)的先進(jìn)理念，同時與國際餐飲市場開展現(xiàn)狀無機結(jié)合，興辦了這所新型國際烹飪技藝教育機構(gòu)。
該學(xué)校開設(shè)的根底課程有中式烹調(diào)培訓(xùn)班、雕琢培訓(xùn)班、面塑培訓(xùn)班、中西式面點培訓(xùn)班、西式面點培訓(xùn)班等，并開設(shè)了各類專科教室，照實操教室，實際教室，面點教室，藝術(shù)類（雕琢、面塑、糖藝）教室，并配置了各種古代廚具及硬件設(shè)備。
學(xué)校同時約請到魯菜泰斗王義均、國際烹飪藝術(shù)巨匠（遼菜烹飪巨匠）劉敬賢、中國意境菜開創(chuàng)人董振祥、中國十大名廚（楚菜烹飪巨匠）盧永良等做講師。
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在教學(xué)形式上，屈浩打破了傳統(tǒng)“大拔兒轟”（指一大群人在一同做一件并不復(fù)雜的事情,既糜費工夫,又糜費物力和人力）的教學(xué)形式，采用小班VIP教學(xué)，讓每一位學(xué)員都能失掉講師的親手指點，真正掌握烹飪技術(shù)的精華。
西北國際烹飪學(xué)校
西北國際烹飪學(xué)校始創(chuàng)于1983年，至今已有40年的歷史。學(xué)校是經(jīng)人社局同意的培訓(xùn)機構(gòu)，民政局辦學(xué)評價AAA學(xué)校，校區(qū)次要散布深圳、廣州、順德、廈門等城市。
辦學(xué)時期，西北國際烹飪學(xué)校估計向整個烹飪行業(yè)保送了20萬烹飪?nèi)瞬拧＝陙恚k學(xué)規(guī)模不時擴(kuò)展，學(xué)校逐步構(gòu)成了“側(cè)重實操教學(xué)+企業(yè)帶薪實訓(xùn)+職業(yè)等級證書+初等學(xué)歷文憑+全球高薪失業(yè)”的辦學(xué)格式。
目前學(xué)校開設(shè)有中西式面點、廣式面點等烘焙類課程，以及粵菜、川菜、湘菜、全國各地的風(fēng)味小吃、各式特征點心、中中餐、燒臘鹵味甜品燒烤等多項培訓(xùn)。
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同時，據(jù)其官微引見，學(xué)校結(jié)合多家餐飲名企，展開專項扶持貧窮助學(xué)活動，以校企協(xié)作+100%實操的形式展開收費退學(xué)培訓(xùn)和帶薪實訓(xùn)，學(xué)員可以零學(xué)費退學(xué)。學(xué)員畢業(yè)后，將會被保送至香格里拉、喜來登、中國大酒店、陶陶居、俏江南等星級酒店或餐飲企業(yè)高薪失業(yè)。
新西方烹飪教育
新西方烹飪學(xué)校是很多非業(yè)內(nèi)人士也曉得的烹飪學(xué)校，當(dāng)年的“聚集天下名菜，培育廚師精英”“姐，遇到新西方廚師就嫁了吧”等廣告語，至今讓人印象深入。
新西方烹飪教育興辦于1988年，至今已有35年的教學(xué)歷史。35年來，新西方先后在北京、上海、廣州、安徽、四川、江蘇、湖南、貴州、山東、湖北、河南、河北等省市樹立了72所烹飪教育院校，為社會培育和保送了60余萬名專業(yè)人才，并在北京、上海、杭州、廣州等全國次要大中城市設(shè)立50多個創(chuàng)失業(yè)指點中心。
該學(xué)校與希爾頓、萬達(dá)威斯汀、俏江南等30000余家用人單位達(dá)生長期協(xié)作協(xié)議，定向培育行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬牛墚厴I(yè)先生成功失業(yè)，多年來，先生綜合失業(yè)率不斷堅持在 93.5% 以上。
當(dāng)然，除了以上學(xué)校外，還有長沙岳麓廚師學(xué)校、西安新紀(jì)元國際烹飪學(xué)校、廣州素食學(xué)校、北京釣魚臺烹飪學(xué)校等，由于篇幅無限，在此就不逐個展開贅述，如感興味可自行網(wǎng)絡(luò)查閱相關(guān)材料。
好大學(xué)也有隱藏款烹飪專業(yè)
除了以上的專業(yè)技術(shù)學(xué)院之外，還有一些有名的大學(xué)其實也隱藏著十分兇猛的烹飪專業(yè)。
揚州大學(xué)
首先要說的便是揚州大學(xué)。
揚州大學(xué)，坐落于江蘇省揚州市，是江蘇省人民政府和教育部共建高校，屬重點綜合性大學(xué)。在江蘇省，揚州大學(xué)烹飪系屬于本科一批即一本院校，而揚州大學(xué)的烹飪系指的是揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院。該學(xué)院設(shè)有烹飪與養(yǎng)分教育、食品衛(wèi)生與養(yǎng)分學(xué)、食品迷信與工程、食質(zhì)量量與平安等本科專業(yè)。
揚州大學(xué)在1983年開設(shè)了第一個烹飪和養(yǎng)分教育專業(yè)，其烹飪專業(yè)也不斷走在全國前列，被譽為烹飪初等教育行業(yè)的黃埔軍校。
在校時期，先生能學(xué)到各個中央風(fēng)味的菜系以及韓餐、中餐、中式面點、西式面點（烘焙）、調(diào)酒、茶藝等實際和操作培訓(xùn)。還會有各個菜系文明的引見，另有烹飪英語，地方廚房，餐飲辦理等課程開設(shè)。此外，還需求學(xué)習(xí)生物化學(xué)、烹飪化學(xué)、微生物學(xué)、原料學(xué)等等。
揚州大學(xué)也被譽為淮揚菜巨匠的搖籃。在《舌尖上的中國2》和第二集《心傳》中，具有共同技藝的刀客周曉燕教授便來自這所學(xué)校。
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學(xué)院還設(shè)有烹飪研討生、燒烤技術(shù)中心、淮揚菜產(chǎn)業(yè)化中心，中國第一臺烹飪機器人也是揚大創(chuàng)造的。
四川旅游學(xué)院
提到揚州就不得不說說異樣作為世界美食之都的成都。
成都的四川旅游學(xué)院被譽為最會“做菜”的大學(xué)之一，其烹飪學(xué)院成立于1985年，是學(xué)校辦學(xué)工夫最長、專業(yè)優(yōu)勢最強、特征最鮮明的學(xué)院。
學(xué)院設(shè)有烹飪與養(yǎng)分教育一個本科專業(yè)和烹調(diào)工藝與養(yǎng)分、中西面點工藝、中餐工藝三個專科專業(yè)，烹飪與養(yǎng)分教育專業(yè)為國度級一流本科專業(yè)。學(xué)院共有2門國度級課程，9門省級課程，專業(yè)和課程建立效果在國際都是搶先的。
學(xué)校還有一個專門為專業(yè)先生提供的超大實訓(xùn)基地，占空中積數(shù)十畝，被稱為“亞洲最大的廚房”，這里曾培育了不少川菜領(lǐng)軍人物和著名的餐飲巨匠。
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濟(jì)南大學(xué)
濟(jì)南大學(xué)在魯菜的發(fā)源地山東，學(xué)校于1990年開設(shè)烹飪與養(yǎng)分教育專業(yè)，2003年開端招收本科生，2011年依托生物工程學(xué)科取得食品養(yǎng)分與生物資源應(yīng)用碩士學(xué)位授予權(quán)，構(gòu)成了目前國際烹飪與養(yǎng)分教育專業(yè)較少的“本科—碩士”人才培育體系。
關(guān)于從事烹飪與養(yǎng)分學(xué)的任務(wù)者來說，濟(jì)南大學(xué)的烹飪與養(yǎng)分教育專業(yè)是十分受歡送的，這里的師資力氣、教學(xué)程度和理論才能都是十分高的。這里有很多巨匠級的人物來講授、傳承烹飪與養(yǎng)分知識，并且先生有很多時機戰(zhàn)爭臺可以去實踐練習(xí)，既能學(xué)到深邃的實際，又能掌握扎實的根本功夫。
學(xué)校次要課程包羅：生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)、養(yǎng)分學(xué)、食品平安與衛(wèi)生、食品感官剖析、藥膳食療學(xué)、食質(zhì)量量與平安辦理、公共養(yǎng)分學(xué)、烹飪工藝學(xué)、餐飲籌劃與設(shè)計等。
除以上大學(xué)外，還有嶺南師范學(xué)院、武漢商學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等也均有烹飪專業(yè)。
美食界的哈佛，你曉得是哪里嗎？
說完了中國的烹飪學(xué)校，我們再來看看世界知名的烹飪名校。
法國巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院
首先要引見的是大家都十分熟習(xí)的法國巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院。它在2022年的第三屆國際烹飪大獎上剛被評為全球最佳廚藝院校。
巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院于1897年由法國記者M(jìn)arthe Distel在巴黎創(chuàng)建，被譽為最出色的烹飪教育機構(gòu)之一，它也被以為是法國廚藝的守護(hù)者，而藍(lán)帶的勛章更是為中餐與西點專業(yè)的最高榮譽獎勵。
現(xiàn)如今，巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院曾經(jīng)是世界上第一所中餐與西點人才專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，它在20多個國度的不同城市創(chuàng)辦了50多所學(xué)校，如巴黎、倫敦、東京、首爾、悉尼、上海等。每年招收2萬多名先生，同時巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院也是世界上規(guī)模最大的中餐料理與甜點烘焙職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。
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它的課程包羅：糕點與甜食、烹飪、美酒與烈酒、美食學(xué)與養(yǎng)分學(xué)、烹飪藝術(shù)與商業(yè)、持續(xù)教育與專業(yè)開展、旅游業(yè)、會議與活動等。
并且藍(lán)帶學(xué)校的日常教學(xué)都由頂級廚師擔(dān)任，這些巨匠簡直都來自于有米其林指南星級評定的餐廳，或許是在嚴(yán)重廚藝競賽中勝出的選手以及一些取得重要榮譽稱號的廚藝巨匠。
美國烹飪學(xué)院
美國烹飪學(xué)院被譽為“烹飪界的哈佛”，學(xué)院始建于1946年，是一所歷史悠久的烹飪學(xué)院，英文原名Culinary Institute of America，正式縮寫為CIA。
學(xué)校共有4個校區(qū)，其中3個在美國，別的1個校區(qū)位于新加坡。
美國烹飪學(xué)院是可以與法國藍(lán)帶相媲美的烹飪學(xué)院，學(xué)院教員是來自于世界各地的名廚，他們的料理范疇十分普遍。因而，CIA畢業(yè)證書更被視為餐飲食操行業(yè)的金字招牌。CIA畢業(yè)生們不單可以就職于全球各大知名酒店、米其林等初級餐廳，更還在美國白宮擔(dān)任大廚，為總統(tǒng)掌勺。
美國烹飪學(xué)院的名人校友有很多，比方美國名廚兼知名電視掌管人安東尼·波登，他曾拍攝《安東尼·波登：未知之旅》系列游覽美食紀(jì)錄片，探究全球各地的美食和文明，還撰寫和錄制了《波頓不設(shè)限》《后廚秘密》《名廚吃四方》《胡亂吃一通》等書籍和電視節(jié)目。美國烹飪學(xué)院里還有以他的名字命名的獎學(xué)金。
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瑞士烹飪藝術(shù)學(xué)院
瑞士烹飪藝術(shù)學(xué)院是瑞士最受推崇的烹飪機構(gòu)之一，同時也是瑞士教育集團(tuán)的一員，它不只教誨廚藝，也培育先生的創(chuàng)業(yè)肉體。瑞士烹飪藝術(shù)學(xué)院嚴(yán)厲挑選學(xué)員，兩個校區(qū)（一個位于盧塞恩歷史中心，一個位于布夫雷）僅收300名先生。
學(xué)院提供多種課程，從一學(xué)期的短期教育課程到三年制的學(xué)士教育課程。次要包羅：
烹飪藝術(shù)學(xué)士學(xué)位、瑞士糕點和巧克力藝術(shù)大專文憑、素食烹飪藝術(shù)文憑、烹飪辦理國際貿(mào)易務(wù)碩士學(xué)位。如今，它還有一項新的研討生學(xué)位課程：烹飪商務(wù)辦理國際貿(mào)易碩士。
學(xué)員在這里可以學(xué)到從傳統(tǒng)烹飪根底到國際初級烹飪藝術(shù)等知識，成為真正的全球美食專家。此外，學(xué)員可以取得在巴黎麗茲酒店和麗茲烹飪學(xué)院等行業(yè)巨頭的實習(xí)時機。
當(dāng)然，國際烹飪名校遠(yuǎn)不止以上，還有奧古斯特·埃科菲烹飪藝術(shù)學(xué)院、美國強生威爾士大學(xué)、法國Le Notre 和Gregoire Ferrandi也都是國際知名的烹飪學(xué)校。
結(jié)語
上述清點的這些學(xué)校僅供各位想要持續(xù)進(jìn)修的大廚們參考，如有學(xué)習(xí)需求還要多多調(diào)查比照。當(dāng)然，或許目前你只是一名身居后廚忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的廚師，但當(dāng)你有一天想去進(jìn)修時，這些烹飪名校就是你再次啟程的中央，那里有夢想，有勛章，有更寬廣的視野，由于廚師，歷來不只是“炒菜的”，更是一名藝術(shù)家。
