5月30日，首版杭州米其林指南正式發布，這意味著，繼北京、上海、廣州、成都后，杭州成為中國大陸第五座擁有米其林星星的城市。指南發布，勢必對杭幫菜乃至江浙菜和浙菜廚師帶來積極影響，但與此同時，榜單也發生了不少爭議。

題圖：網絡

整編：李節

5月30日上午，米其林正式發布了首版（2023年）杭州米其林指南完好榜單，共有51家餐廳上榜以及特別獎項——米其林效勞獎、米其林侍酒師獎。其中，上榜餐廳包羅6家米其林一星餐廳，辨別為珀、桂語山房、解香樓、金沙廳、龍井草堂和新榮記；還有12家必比登推介餐廳，33家米其林當選餐廳（原米其林餐盤餐廳），并無二星或三星餐廳。

往年，“2023杭州米其林指南效勞獎”由李夢萍（桂語山房）取得，“2023杭州米其林指南侍酒師獎”，由葉晨翔(Wild Yeast)取得。

米其林指北國際總監格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）先生表示：“杭州是中國最受歡送的城市之一。杭州美食所展示出的誘人魅力和典雅底蘊，令我們的評審員印象深入。評審員團隊經過多年調查，為能推出首版杭州指南感到興奮。我們希望這份榜單能為美食喜好者在規劃外出用餐時提供更多靈感，同時一定與懲處杭州餐飲業界不時涌現的出色餐廳和人才。”

上面，就是本次《杭州米其林指南》的完好榜單：

米其林一星

“值得一去”，是同類型中優秀代表

珀

桂語山房

解香樓

金沙廳

龍井草堂

新榮記

必比登推介

200元以下，物超所值的美味佳肴

寶中寶食府

方老大

復興面王

福緣居(上城)

蕙心小吃店

金仲幫

慶春樸門

榮鮮面館(錢江路)

伍子面館

笑典皇

小勞餛飩

知竹(西湖)

2023杭州米其林效勞獎

李夢萍女士 桂語山房

2023杭州米其林侍酒師獎

葉晨翔 Wild Yeast

除以上獎項，同時還有33家餐廳上榜米其林指南當選餐廳（原米其林餐盤餐廳）。

△圖片來源：網絡

6家摘星餐廳各有所長

可以看出，首版杭州米其林指南還是十分抑制的，僅評了6家一星餐廳，但細心一看，這6家餐廳都各有特征。

首先就是主打臺州菜的新榮記，新榮記的品牌力自不多言，在整個中國餐飲界都大名鼎鼎，如今曾經是各類獎項的常客，從米其林指南到亞洲五十最佳餐廳榜單，均獲殊榮。

Alan Yu

金沙廳以杭幫菜為主，由名廚王勇主理，選用外地新穎時令的食材入饌，以古代手法為主人歸納安康的江浙菜肴，“正宗地道化口味”的烹飪理念吸引八方賓客。

龍井草堂主打杭幫菜，是一家古樸俗氣的江南園林式餐廳，展開傳統種養殖、傳統烹飪以及手工制造等一系列活動，以傳統餐飲為支點推行“從田間到餐桌”的原生態消費方式。餐廳的一切食材簡直都來自于自家種植或是周邊的小農，為前來用餐的食客呈上新穎的本地美味。

俞斌

桂語山房主主打江南意境菜和素食料理，行政總廚鄭錦及其團隊，從滿覺隴三絕“龍井茶、虎跑水、桂花香”中吸取創作靈感，打造虎跑泉水牛肉、桂花醬奶香山藥等招牌菜式。選用食材高端考究，擺盤精巧，將食物本真的一切照實地展示給食客。

除了摘星餐廳，必比登引薦也包羅杭州人十分熟習的寶中寶食府、方老大、蕙心小吃店等，主打高性價比，考究物美價廉。

也許有很多人不曉得，杭州頭頂不斷有網友冠以的“美食荒漠”的帽子。

有人問：一個可以以本幫菜辦國宴的城市，怎樣會被以為是“美食荒漠”？

現實上，杭州作為中國美食文明的重要發源地與傳承地，1138年宋室南遷定都杭州時，杭幫菜便憑仗南料北烹、口味適中的特點，發明了中國菜品文明的歷史輝煌，不斷影響至今。

杭幫菜集宮廷、官府、市肆、官方、 素菜、船菜等諸多菜式為一體，“油膩適中、制造精致、季節時鮮、多元趨新”。

杭州也是美食家、藝術家的聚集地。21世紀的杭幫菜薈萃南北，貫穿西東，秉承傳統，融會中西，其菜品異樣失掉了美食喜好者和八方游客的認可。21世紀的杭州，以愈加容納的姿勢迎接多元菜系的蓬勃開展。

現年76歲的胡忠英巨匠被譽為“杭幫菜泰斗”，師從杭州名廚童水林先生，從業超越50年。

胡巨匠引見，自從2000年當前，中國烹飪協會、中國飯店協會不斷都對餐飲業有各類相關的評選，在全國各地評出了許多餐飲名店。這些由政府認定的餐廳菜肴質量好，價錢從高到低，涵蓋面廣，豐儉由人。但是有的餐飲店取得榮譽當前，工夫久了就會倦怠退步。而米其林指南的評選，獲星當前假如質量下降，在當前的評選中就會被降星，餐廳為了保住星級會不斷努力。如今，國際的“黑珍珠餐廳”榜單也有相似的淘汰機制，鼓舞上榜餐廳不時提高。

除此之外，“眉毛”是國際著名的美食評論家，他以為米其林進入杭州十分有意義。行業頭部餐廳為了失掉米其林的一定，會依照米其林的規范來操作，比方效勞和酒單，這些都是以前外鄉餐飲行業比擬無視的局部。餐廳還會用心用力地去研討菜品，讓菜肴的色香味、擺盤更契合世界性規范。這一系列操作還會向下輻射，帶動中檔餐廳一同提高。

毫無疑問，米其林落戶杭州，對杭幫菜、杭州餐飲以及杭幫菜廚師、浙菜廚師都會帶來正面積極的作用，能讓更多人去打破素日里對杭幫菜“高高在上”或是“清湯寡水”的刻板印象。

另一方面，杭幫菜之名不需求米其林認證，但要想成為國際美食之都，杭州不克不及在米其林評價體系中出席，米其林的落戶對杭州打造國際美食之都、向國際傳達典雅的杭州美食文明也有所助力。

結 語

第一年落戶，米其林對杭州餐飲摸底還不敷，杭州還有更多出色的餐廳、出色的廚師在等候米其林發現。

不論如何，祝賀以上入榜餐廳，也希望米其林可以持續加深理解中國飲食文明。

關于首版杭州米其林指南，大家有什么看法？