長沙的夏天，用一種霸道而又堅決的姿勢退場了，夜幕來臨之后，湘江邊開端有人乘涼喝茶了。嘗試過一次，不甚喜歡。總覺得一天的太陽之后，有股子熱氣在丹田處發(fā)生了，非普通凡物能解。靜不雅一下本人的內(nèi)心，想起了嶺南家宴有道菜。必然是可以的！

嶺南家宴在長沙城的西邊，接近西站了。我去的是在一棟樓的三樓。電梯門翻開，幽幽暗暗的被引進(jìn)了包廂，氣溫很是適宜，落地窗給包廂了一場夏日的明艷。剛剛切好的西瓜，用它的沙脆多汁甜與幽香，安撫了接上去出去的冤家。

大頂涼瓜刺身，大頂是個中央，應(yīng)該是個有山的中央，那里的涼瓜（苦瓜）長得好。脆爽多汁的。涼瓜切開，去除白瓤，這樣能少些苦味。再用極端考究的刀功，把它們切成薄片，耗時又耗工的。一個碩大的盛器里鋪滿了碎冰。避免由于溫度降低，而涼瓜釋出水分。

涼瓜里，拌入了酸藠頭和油炸過的香芋絲。吃的時分，落一點(diǎn)點(diǎn)嶺南來的花生油，撈起，拌勻。吃法很復(fù)雜，入口就是。但是品嘗不復(fù)雜，那種疊加的脆啊！一浪一浪的，像極了年老的的海風(fēng)，不斷歇，不同層次的脆，在口里交錯。涼瓜還有點(diǎn)點(diǎn)不著痕跡的苦，剛剛嘗到，酸藠頭的浪花就擊打過去，偶爾吃到的花生碎與香芋絲，又帶著大地泥土的那種爽利，厚實(shí)且穩(wěn)重。悲歡離合咸，同時迸發(fā)又相漸偃旗息鼓，人生就在這一口了。妙極了！

嶺南家宴是一家順德菜館，在長沙開順德菜，老板是有過思索的，粵菜偏油膩，而順德菜作為粵菜的一個分支，卻有著濃郁的時辰。這里的大廚——聰哥，師承林振國巨匠，幾年前我有幸吃過一道林巨匠做的“花膠蒸陳村粉”，便請聰哥試著做了出來。

花膠發(fā)制好，軟糯彈牙。陳村粉置于碗碟中，上再覆花膠。上鍋篜制，再佐以姜蔥蓉調(diào)味食用。大海的Q彈和來自卑地谷物的Q彈，融在一同。這種覺得，似乎雙腳赤足踏在細(xì)膩的沙灘上，讓波浪拍打，讓海風(fēng)滋養(yǎng)了本人！好吃，閉眼好吃的水平。

吃完這兩道菜，我把目光又看向了這里的老板——剛哥，他笑得真實(shí)。然后朝著效勞員又揮了揮手，脆皮叉燒、玻璃皮乳鴿、順德魚生、堂灼東星斑、家宴小炒皇、沙煲脆腸……陸續(xù)也上桌了。他之前是做別的行業(yè)的，深諳如何表達(dá)熱情，只是多了許多真誠。選擇做餐飲，是由于一次對冤家的承諾，雖然最初那位冤家由于任務(wù)沒有成行，他卻一團(tuán)體挑起了這家店。

“筷子一伸，就到順德”，是嶺南家宴的標(biāo)語，剛哥是個重信譽(yù)與承諾的男人，哪怕花了大價錢，也要從原產(chǎn)地推銷食材，為了包管出品的波動與正宗，也要聘用有才能的大廚。他笑著說“這里不掙錢。”能夠是種自謙，能夠也是在鼓勵本人吧。

酒過三巡，菜過五味。我咂么了一下嘴，又想起了最先喝的那道生熟地黃鮮肉湯。有些事情，只敢再想想，不然，手里的標(biāo)的目的盤又要往河西拐了。

本文轉(zhuǎn)載自新湖南湘菜頻道，文：喜兒 圖：任勝強(qiáng)