編者按：

夏天的菜，能否有這個時節專屬的滋味？一年四季，這個時分瘋長的食物，或許帶著相生相克的玄學道道，又或許帶著旺盛的生命力，轉化成了身體里必需要有的一股能量。低頭看見明晃晃的日頭，總要吃些好吃且有用的食物，才是我們內心均衡一顆砝碼。大湘菜報推出《夏天的菜》系列專題，帶著如驕陽般的酷愛，打卡當季“熱”菜 ，尋覓美食盛境。

長沙的夏天，曾經有足夠的人對其虐人的氣溫，口誅筆伐了。的確，不太敵對，共同的地形地貌，加上溫潤的東北季風，讓這個城市，接受了太多本不該接受的酷熱。但是，日子總要過，那些夏天賦有的美味，總要去吃吃。

冬季是瓜果瘋長的時節，那些藤蔓在酷熱的時分，顯得特別有生命力。抓住什么，就拼命向上，再憋一口吻，嘩啦啦就結出了許多瓜。

當然，湖南人的辣椒，也在這個時分成熟了。

辣椒還是青色的時分，采摘上去，用開水燙一下，然后鋪在太陽底下暴曬。半日到一日的光景，辣椒里的綠色就被褪去了。這個時分把它們珍藏好，用來烹飪，就是我們湖南人喜歡的曬辣椒了，也可稱為白辣椒。用法與新穎辣椒無異，就是風味更足些。由于做起來也不是什么勞什子的事，又可以添加餐桌的樂趣。于是傳播開來，全省都做。

曬辣椒炒回鍋肉，五花三層的寧鄉花豬肉，在旺火里煸炒出油，兩面細微的焦黃，呈現了誘人的美拉德反響，再把用鹽抓過的曬辣椒一同下鍋翻炒，疾速就出鍋了。原本也是復雜的一道菜，卻由于曬辣椒的參加，在本來幽香又油香的根底上，多了些陽光的滋味。隨同著消逝的葉綠素，一同不見的，就是碗里的米飯了。

田趣園是一家烹制雞肉的老店了，一年每天每餐簡直每桌都會點這道老姜炒仔雞，尤其是在夏天。原本單薄的胃口，在老姜辛辣的氣息里，被輕聲喚醒，絲絲縷縷的辣味，在雞肉纖維里，火上澆油普通，讓人大快朵頤。雞肉緊實，且多汁。一身通透之后，便更無力氣了。

本文轉載自新湖南湘菜頻道，案牘：喜兒 何婷 ；圖片：任勝強