美食雜志上的食物賣相特別誘人，看起來就是傳說中“他人家的孩子”，再看本人做的食物，頓覺像本人阿誰不爭氣的孩子。這不是你出品的成績，而是拍照前少了一步——“食物化裝”，并且“食物化裝”有項專門的職業——食物外型師。本期帶你走進食物外型師的世界。

題圖：圖蟲創意

作者：梁文源

編纂：長樂未央

食物外型師是什么？

廚師同行總是強調，一道好菜，應該色香味俱全。這三項辨別對應著視覺、嗅覺和味覺，假如在餐廳里遇到一道好菜，這三點食客都能切身感遭到，但換成在雜志或許視頻上相遇呢？食客僅能經過視覺感受它，那如何讓食物看起來美味呢？這就需求給食物化裝。因而，關于美食攝影來說，食物外型需求應運而生了，好像人像美妝之于人像攝影一樣重要。

“給美食化裝既不克不及讓食物得到其原本的樣子，又要讓其在鏡頭前更美，更誘人”，國際知名美食攝影師邱子峰在《氣氛美食影像學》中寫道。食物外型師的任務，翻譯成淺顯的話來說就是擺盤。他們經過外型藝術，調整食物色澤、形狀、搭配等，讓照片、電影、雜志、菜單中出現的食物變得逼真且美觀，用畫面勾起人們的食欲，有時甚至還要采用十分規手腕來增強食物的某種質感，也就是俗稱的“照騙”，這一切都是為商業美食攝影效勞。

既然是“照騙”當然面前也有不少行內“騷操作”，比方片場里的一只烤雞，能夠正面焦褐誘人，但面前卻是皮肉很生；由于品味不到菜品的滋味，因而很多出品也不會調味，當然也沒法食用；愈加超乎內行人想象的是，為了拍好一個顏值逆天的漢堡，能夠需預備一大箱的面包、蔬菜、肉餅、芝士，還有一堆牙簽、凝膠等輔佐物。外界理解到這些內情，常詬病食物外型師糜費食材。紅廚只能說當一項流程任務要變成一種專業的職務，必定就要付出支撐專業所需的代價。

以上先說了食物外型的B面，我們再聊下它的A面，食物外型師雖然次要做“化裝”，但是需具有的烹飪素養也必不成少。美國食物外型師Kim Kissling表示：“你必需要理解食物的機理，烹飪、烘焙也是必需會的。”她在對食物停止外型前，會理解每一個食材的搭配和制造進程，剖析其中葷素冷熱、醬汁調料的顏色，對菜品制造的每一個步驟都心中無數，預判美食在烹調中的靜態，才干高效出現出美食“決議性的霎時”。

國際知名食物外型師張申彥說：“世界上會做湯圓的人多的是，而外型師可以像變魔術一樣讓夾心流得恰如其分、流得美麗。我們需求思索的是，在外面可以做些什么樣的‘安裝’來讓食物出現最好的形態。”

圖片來源：《喜歡你》劇照

如今，食物外型也開展出本人的外型藝術，不少食物外型師不甘于只做一個拍攝前的工具人，從而創建帶有本人作風的食物美學，普通會以食物的外不雅、顏色、質感、層次、光線為手腕，來表達情感、時節或某個印象深入的場景。

經典日劇《深夜食堂》，幾道貌不驚人的尋常食物，但出鏡效果卻能傳達出日本街頭市井氣氛，這離不開日本食物外型師飯島奈美的食物治愈美學。

圖片來源：《深夜食堂》劇照

食物外型師現狀

國外VS國際

食物外型師屬小眾新興職業，目前沒有專門科班訓練，從業者也多是廚師或美食攝影師半路出家，算是細分出來的工種，全靠團體審美和經歷來任務。

國外食物外型師大多效勞于影視、廣告、品牌餐廳等行業，很多狀況一團體就是一支團隊，身兼攝影師、策展人、藝術家，視頻博主和營銷主管等多重斜杠身份。食品外型師大局部的任務是效勞于廣告拍攝、菜譜公司、以及影視作品，如下面提到的飯島奈美。

國際食物外型師群體雖然不及國外大，但是作品早已融入大家日常生活中，如康徒弟便利面、肯德基、必勝客等等快消美食廣告。

圖片來源：肯德基

食物外型師的日常普通都是住影棚、趕通告、全球各地飛，任務強度一點也不亞于廚師。張申彥也苦笑道：“累??！普通人受不了”，說起對任務的感受，他也忍不住吐槽：“有很多任務需求外地拍攝，到了另一個中央，不在片場就在菜場，基本沒空玩。”

食物外型師通告這么集中由于廣告行業不隨便換食物外型師，品牌商廣告預算常在百萬級別，承當失誤風險志愿十分低。這樣，沒有作品的新人是難以入行，行業人才活動墮入死循環。

回想本人入行食物外型師，張申彥說：“以前還有一、兩個制造公司專門做食品廣告，特地培育一些新人出來。但是公司盈利形式單一，留不住人。”后來制造公司曾經全部閉幕，旗下的食物外型師各自獨立或另尋任務室。

支撐他持續做下去的動力，估量是酷愛居多吧。希望往后影視行業對食物美學能注重起來，這樣可以給食物外型師更多職業標的目的，就像近些年的古偶劇帶動漢服行業的衰亡。

食物外型師

能成為廚師轉行新去向？

置信不少廚師會問：“不就是擺盤嘛，有必要專門找人來做？”

這還真就是隔行如隔山，剛出鍋的菜堅持外型不難，但工夫一長還要維持住外型，這就牽扯到很多細節成績，如煙怎樣飛？油光怎樣規劃？菜怎樣硬挺？醬汁怎樣流？食物顏色昏暗怎樣辦？

“光是后期食材和道具的預備就要破費很大精神，有難度的外型還要提早實驗。這局部的任務量和破費的工夫往往比正式拍攝時要多的多，”一位曾做過食物外型的廚師說，“確定一個外型要經過重復的調整，各種突發情況也非常順手，所以往往連著任務十幾個小時也是粗茶淡飯。”

有個質量過硬的食物外型配方很重要，這往往是食物外型師的一級商業秘密，許多外型師拍攝完項目后立馬打包帶走食材，甚至連最親近的師傅和助手都不讓碰。比方一個冰淇淋在炙熱的補光燈下呆上幾個小時不化，這就是天堂級難題，研制出不同食物的外型配方就是外型師的中心競爭力之一。

“擺盤”的確屬于廚師的特長，是食物外型師的根本本質，但除此之外，食物外型師還要豐厚的食物知識和行業素養，這些都得從頭學。

目前食物外型師任務負荷不低于廚師，但待遇相當不錯，尤其在一線城市，對商業攝影的要求很高，并且缺口很大，日薪甚至可達萬元。在互聯網顏值經濟的需求下，將來可期。比擬普通美食攝影師，廚師轉行的食物外型師對食物了解更深，可以更高效捕獲美食的“決議性霎時”。

但需求留意個成績：會一門技術，跟靠這門技術吃飯是兩碼事。

會食物外型不等于能靠食物外型吃飯，食物外型會觸及到食品廣告商的商業秘密，假如食物外型師終年效勞某一品類的某一品牌，競爭對手便不會再運用他，這是食品廣告商間的默契，所以選對客戶則是食物外型師更要命的事。

就是選對了客戶，還會存在這樣的成績，臨時效勞某品牌容易固化食物外型師的審美，一旦品牌改換創意和理念，之前協作的外型師也要被換了。食物外型師這一點的難處，是廚師較少遭遇到的。

最初總結一下，既然是轉行，就少不了做好新行業必備的知識積聚和任務訓練，這與學廚所需的謙遜不急躁，扎實要仔細的態度一脈相承，而作為食物外型師還需一面不時研發外型秘方，一面不時營銷本人，讓本人取得一個臨時協作的金主爸爸。