假如下班隨時隨地被攝像頭拍著，大堂每位顧客都可以隨時不雅看直播，你會是什么感受？隨著多地推行餐廳廚房直播工程，這樣的狀況或許很快就會發作。今后的餐廳后廚，將會越來越通明化。那么這關于廚師們來說，是壞事還是好事？

在廚房開直播、可以讓大家隨時隨地觀賞的新辦法，正在全國推行，多地市經過數字化轉型，創始新型監視方式，將后廚以“直播”方式出現在食客面前。

高清實時監控之下，其“良態”是不言而喻的。經過監看后廚任務，食客愈加安心享用美食，后廚的操作流程也愈加標準規范。以直播方式介入后廚監管，其中心目的是進一步增強食品平安的監視辦理，當然，食品平安失掉保證的同時，也將后廚任務全然通明化。

那么關于廚師來講，“后廚直播”這一辦法的推行，他們又有著怎樣的感受？

開啟人人監管形式

“食品平安保證”不斷以來是消費者關注的重要成績。

近年來，隨著網絡尤其短視頻的高速開展，食品平安事情，諸如食材蛻變、成品摻雜異物、廚房臟亂差等事情數見不鮮，辦理恰當的后廚成了食安成績頻發的重災區。

但也正由于直播和短視頻的衰亡，餐廳后廚不再像過來那般“奧秘”，后廚實時拍攝的畫面可以以監控或許網絡直播的方式，讓餐廳顧客熟知。

比來在上海楊浦區的冤家就會發現，越來越多連鎖餐廳門店的餐桌上，多了一個印著企業碼的小餐牌。

圖片來源：上海楊浦

在效勞員的引見下，食客可以翻開手機掃一掃該企業碼，然后不只可以查閱該餐廳的營業執照、食品運營答應證等信息，還可以看到后廚直播高清視頻。

而在直播視頻中，大家都可以看到身著一致白色廚師服的徒弟們正在緊張地任務，不銹鋼臺面上擺放著各種調料配菜，后廚的衛生情況也了如指掌。

圖片來源：上海楊浦

有食客不雅看后表示：“老百姓就是希望吃得平安擔心，餐廳既然有底氣把后廚實時展現給消費者看，至多闡明他們在衛生、食品平安方面做得比擬到位。”

紅廚網理解到，這是上海楊浦區經過數字化轉型，在全上海率先推出了“企業碼”賦能食安共治功用。消費者只需掃一掃“企業碼”就能隨時隨地不雅看餐廳的實時視頻，相當于廚師邊任務、邊“直播”。

同時，餐飲外賣平臺也有不少楊浦商家上線了“后廚直播”欄口，為“舌尖上的平安”增設了一道維護傘。

圖片來源：上海楊浦

現實上，相似后廚直播的工程并不鮮見。早在2020年5月，北京就曾經上線了一款“陽光餐飲App”，實時直播北京餐廳后廚，并承受來自全社會的監視，包羅就餐環境、效勞質量、菜品、后廚環境能否稱心等。

在局部城市的各大外賣平臺上，也可以搜索到參加“陽光廚房”的餐廳，消費者點外賣時，可實時查驗營業執照、食品運營答應證等資質信息，還可以看到商家后廚實景，食品清洗、加工、制造等進程盡收眼底。

除此之外，很多餐廳曾經在就餐區或許餐廳門口懸掛了大屏幕，實時直播后廚。還有的餐廳已將后廚與就餐區的墻拆掉，換成通明的玻璃，讓消費者可以看到后廚的狀況。

如在杭州多家餐館的后廚，已不再是“閑人免進”，而是關閉讓顧客監視。廚房里裝置了多個監控攝像頭，可以360度無死角地拍攝任務人員在廚房中的行為。

不好看出，廚房通明化是大勢所趨，這對餐廳以及廚師而言，或許是一個展示品牌、展示廚師團體的機遇。

優質餐廳自然會被發現

對餐飲門店而言，承受監控直播是對本身備餐進程平安衛生水平的自信，但異樣也意味著“去隱私化”，后廚整套任務流程將毫無遮掩地“被地下”。

確定食材新穎安康，確認廚房環境潔凈衛生，確保制造流程正常平安，是一切餐飲人的初心，也是一切廚師的本職任務。

菜品的質量是餐飲商家的中心。餐廳有底氣、有勇氣將后廚監控實時表露在群眾的目光下，這自身就是餐廳廚師對本身菜品質量的自信，對廚房辦理的自信。

圖片來源：圖蟲·創意

反之，不敢參與監管的門店也會被默許為是“不衛生、不安康”的代表，消費者逐步趨向優質門店，在質量有包管的中心競爭力下，那些黑作坊、小作坊、“幽靈餐廳”自然也會難以維系，終遭淘汰。

對廚師而言，后廚直播的全新方式也可以說是一種新機遇，也是廚師團隊添加知名度的良機，借著后廚直播，從后廚走向前廳，配合實時與顧客交流菜品、搜集反應，既可以添加廚師曝光度，也可以添加餐廳知名度。

當然，后廚直播固然會給餐廳帶來正向效益，但對廚師而言，也有不少苦惱。

廚師就像“被監控”

后廚直播，有許多自帶“秘方”的廚師就會覺得困擾。在過來，廚師本人的秘方連老板都要刻意逃避，然后廚直播將會讓許多所謂的獨家手藝，在攝像頭中原形畢露。

對大少數廚師來講，廚房更像是屬于本人的私密舞臺，廚師們在舞臺上縱情展示一生所學、發揮團體技藝。假如一旦舞臺被地下，許多廚師便難以自若表示。

與熾熱的直播行業不同，“后廚直播”更多的是為配合監管任務而“自愿”直播，就像不斷“被監控”一樣。

圖片來源：圖蟲·創意

那么，身為第一線“被監控”的從業者，廚師冤家們都是如何對待后廚實時直播的呢？對此，紅廚網也采訪了數位徒弟。

良徒弟以為，如今大家對食品平安的要求越來越高無可厚非，但是作為從業者只會覺得不服衡，“社會對廚師行業要求得越來越多，而廚師的工資卻并無漲幅”。

也有徒弟表示，當前干廚房只會越來越累，“菜炒完了想找個中央坐都被監控了。更別說炒菜的時分忽然被油煙熏到想吐口痰了。”

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當然，也有廚師冤家以為后廚直播的工程，可以推進廚師行業的自我改造。

廚師正哥就以為，把菜干潔凈凈地炒出來，是廚師的根本職業要求，只需能坦坦蕩蕩做菜，做好食品平安辦理，包管每一道菜都能讓食客吃得擔心吃得開心，社會位置、職業榮譽感自然就會越來越高。

另一位徒弟也坦言，通明化挺好的，廚師的任務沒有見不得光的，都是正大黑暗地炒菜。

廚師王徒弟表示，其完成在很多廚房根本上都裝了監控，就是為了發現成績后溯源，而直播只是把監控畫面放在大廳，讓消費者擔心罷了，沒什么好少見多怪的。“當然，后廚的兄弟還是留意下本人的行為，有些壞習氣像‘吐痰’這些的確要改改。”

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其實，假如換個角度對待“后廚直播”方式，在監控鏡頭中，后廚的一切任務都好像一個“直播節目”以靜態的方式展現在顧客面前，一切用餐的顧客，即本場“節目”的不雅眾。既然擁有一個現成的直播平臺，為何不加以應用、打造一張“平安衛生”的后廚招牌？

顯然，消費者傾向于食品平安失掉保證的餐品，對后廚直播中潔凈衛生的門店也愈加有好感，因而，后廚直播雖然會對廚師形成困擾，但只需打鐵本身硬，那么消費者就會對廚師發生更多的信任與一定，就像如今短視頻平臺上各大美食廚師博主一樣，越來越多廚師也能憑仗出色的手藝和嚴厲的辦理，失掉消費者們的關注。

結 語

如今，消費者參與監管，僅僅只需求經過屏幕共享就能完成實時監視目的。

但后廚直播仍然存在監管死角，一些從業者即便在監控中被發現玩手機、抽煙等行為，經監管部門責令矯正后，仍然照舊不改。可見，人人監管，既是他治，也是人人自治。

圖片來源：圖蟲·創意

只要愈加完善的“后廚直播”機制，才干夠更好地躲避消極影響，營建“良幣驅趕劣幣”的良好餐飲環境。

除此之外，確保食品平安，離不開完善的監控制度，更離不開廣闊廚師的自律與自驅。

圖片來源：圖蟲·創意

“主動”監管下的廚師，其實只需一絲不茍地做好日常任務，心中時辰高懸“食品平安”警鐘，將潔凈衛生貫徹在每一個環節，即使無鏡頭監控，也要時辰自我監控。人人監管，食安共治，才干最大水平包管食品平安。

（作者：紅廚網 梁逸；編纂：長樂未央）