身為一名廚師，不知你能否也曾有過這樣的疑惑：為什么廚師的著裝大都以白色為主？在廚房任務(wù)穿黑色不是更耐臟嗎？其實(shí)，這個(gè)看似巨大的細(xì)節(jié)，面前卻隱藏玄機(jī)……

白色廚師服的雛形

一種特定的制服往往可以讓人直接聯(lián)想到對(duì)應(yīng)的職業(yè)。比方，穿白大褂的醫(yī)生、穿迷彩服的軍人等等。廚師亦是如此，很多人對(duì)廚師的第一印象就是身穿白色廚師服、頭戴白色高帽、系著圍裙。

這一身純白的廚師服也成了廚師的抽象代表。那么，這套白色廚師服是如何降生的呢？

其實(shí)，古代意義的廚師服到十八世紀(jì)中前期才呈現(xiàn)。在這之前，廚師的穿著和普通人簡(jiǎn)直無(wú)異，頂多是在做菜時(shí)圍一件遮擋污漬的圍裙罷了。

直到法國(guó)大反動(dòng)時(shí)期，一位被稱為“廚師之王”的甜品師的呈現(xiàn)才改動(dòng)了這種情況。他就是馬利·安東尼·卡萊姆（Marie-Antoine Carême，1784 -1833），事先法國(guó)廚藝界數(shù)一數(shù)二的小人物。

拿破侖在位時(shí)期，常常在宮廷里舉行宴會(huì)以款待本國(guó)使臣。為了彰顯皇家尊貴的位置，拿破侖特別約請(qǐng)了極富盛名的 Carême對(duì)廚房停止晉級(jí)改造，其中就包羅一致廚師的服裝。

為了打破人們對(duì)廚師的刻板印象，Carême大膽選用了白色面料來(lái)制造廚師服。雖然不耐臟，但在他看來(lái)，一個(gè)技藝精深的廚師，不只要能烹飪出美味可口的食物，還應(yīng)該具有在烹飪進(jìn)程中堅(jiān)持服裝整潔的才能。并且，白色的廚師服讓人看起來(lái)愈加有肉體，更貼合皇家大廚的抽象。

然后，另一位被譽(yù)為“法國(guó)古代料理之父”的名廚奧古斯特·埃科菲（Auguste Escoffie，1846-1935）在Carême的根底上對(duì)廚師服停止晉級(jí)改造。

Escoffier首創(chuàng)用不同高度的廚師帽來(lái)區(qū)分廚師的職級(jí)，帽子越高，就意味著廚師的職級(jí)就越高。在衣服的樣式上，Escoffier創(chuàng)新地采用了雙排扣的設(shè)計(jì)，這樣的設(shè)計(jì)不只能維護(hù)最容易遭遇熱源損傷的正面門襟處以外，還能便利廚師們?cè)谕鈱优K的狀況下，將潔凈的內(nèi)層換到里面來(lái)。

他還對(duì)傳統(tǒng)的廚師褲停止了改造，選用印有彩色千鳥格圖案的布料來(lái)制造，并將其改成寬松款。改造后的褲子更合適長(zhǎng)工夫穿著，且不容易被弄臟。

經(jīng)過兩位大廚的設(shè)計(jì)和改造，古代廚師服的雛形已根本構(gòu)成。爾后，廚師服雖然歷經(jīng)有數(shù)次更新迭代，但一直保存著最后的根本形狀。

我國(guó)晚期的廚師服也在必然水平上遭到了東方國(guó)度的影響，并在此根底上不時(shí)演化。

變革開放前，由于物資匱乏、審美單一，我國(guó)的廚師服大多是棉質(zhì)軍便服款式的，剪裁復(fù)雜，質(zhì)感絕對(duì)粗糙。

隨著變革開放的開展，我國(guó)的餐飲業(yè)逐步與國(guó)際接軌，廚師的服裝也有所變化。上世紀(jì)七十年代，我國(guó)從國(guó)外引入了“確實(shí)良”面料消費(fèi)技術(shù)，也就是我們明天熟知的滌綸面料。這種面料用于制衣有很多優(yōu)點(diǎn)，如彈性好、不易變形、結(jié)實(shí)耐穿等。

但由于產(chǎn)量無(wú)限，價(jià)錢絕對(duì)昂貴，這種面料制成的廚師服在事先并沒有大規(guī)模普及，只要在一些大飯店、知名餐廳才干看到。

后來(lái)，隨著香港、澳門的回歸，一些港澳地域的廚師重返故土，進(jìn)軍邊疆餐飲。這些廚師不只引進(jìn)了中餐的烹飪技術(shù)，還把愈加溫馨適用的西式廚師服帶回了邊疆。這種雙排扣立領(lǐng)設(shè)計(jì)的中餐廚師服在事先掀起了一股不小的風(fēng)潮，引得許多餐廳紛繁模擬自創(chuàng)。

白色廚師服的益處

白色廚師服不斷沿用至今，除了美不雅，更包括了衛(wèi)生、防低溫、易清洗、便于展示出品等多重考量。

廚房是一個(gè)對(duì)衛(wèi)生環(huán)境要求極高的場(chǎng)所，白色衣服便于廚師察看衛(wèi)生情況，一旦衣服上呈現(xiàn)污漬或臟污，能立刻發(fā)現(xiàn)并處理，防止呈現(xiàn)食品凈化成績(jī)。

絕對(duì)于黑色和其他深色衣服，白色可以增加熱量的吸收。廚房是一個(gè)低溫、高油煙的任務(wù)環(huán)境，白色的廚師服能給廚師提供必然的低溫防護(hù)。

白色廚師服還可以使食客對(duì)廚師的衛(wèi)生認(rèn)識(shí)發(fā)生決心和平安感。出現(xiàn)菜品時(shí)也能增加顏色對(duì)食物出品出現(xiàn)的視覺攪擾，讓食客明晰地看到食物的顏色和質(zhì)感。

別的，白色衣服在清洗時(shí)不會(huì)被漂白劑毀壞本來(lái)的顏色，這關(guān)于需求頻繁換洗任務(wù)服的廚師而言，愈加便利省事。

廚師服的古代化革新

不外，隨著餐飲文明的多元化和審美認(rèn)識(shí)的進(jìn)步，白色廚師服已不再是廚師們的獨(dú)一選擇。

如今，黑色的廚師服也越來(lái)越盛行，一是黑色更耐臟，二是從視覺上能起到修飾身形的作用，給人覺得愈加初級(jí)大氣。

圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

也有不少主廚會(huì)選擇契合餐廳作風(fēng)，或許能彰顯特性的顏色。像有的西餐廳會(huì)選用玄色、月白、黛青等傳統(tǒng)顏色來(lái)制造衣服 ，既能凸顯餐廳的特征，還不失廚師們的風(fēng)格。

除了在顏色下功夫，局部餐廳還在衣服的剪裁和設(shè)計(jì)上增添巧思，其中最罕見的就是把餐廳logo或許主廚名字繡在衣服上。

近年來(lái)很盛行的國(guó)風(fēng)元素，像盤扣、刺繡、云紋等把戲也被用在了廚師服的設(shè)計(jì)上。

潮流趨向推進(jìn)廚師社會(huì)位置的進(jìn)步，也帶動(dòng)廚師服制造行業(yè)的改造，越來(lái)越多的廠商開端傾聽廚師需求，圍繞痛點(diǎn)定制廚師服。例如市面上有很多廚師服都會(huì)把冰感布料縫制在腋下、側(cè)幅、后背、后過肩等易出汗的中央，以到達(dá)透氣降溫的效果，讓廚師穿起來(lái)更溫馨。

過來(lái)，餐飲從業(yè)人員次要以男性為主，女性廚師在這一范疇短少話語(yǔ)姑且常常被無(wú)視。但隨著社會(huì)的提高和性別不雅念的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的女性參加廚師行列。女廚師們開端摒棄傳統(tǒng)的廚師服，進(jìn)而追求愈加溫馨、時(shí)髦的任務(wù)服。

目前市面上可供女廚師們選擇的樣式也越來(lái)越多，潔凈拖拉的版型、時(shí)髦修身的樣式，更能彰顯女廚師的剛與柔。

除了量身定制的廚師服外，更令人眼界大開的，還有時(shí)髦界與餐飲行業(yè)的跨界協(xié)作。

在潮牌和廚師服的碰撞上，有一個(gè)不得不提及的品牌——Tilit，一個(gè)努力于為廚師群體設(shè)計(jì)各種服拆卸飾的服裝品牌，而這個(gè)品牌的開創(chuàng)人Alex McCrery，自身也是一名廚師！

圖片來(lái)源：Tilit

“廚師的衣服很臃腫，有點(diǎn)丑，穿出來(lái)他人一看就曉得你是個(gè)廚師。假如上街，本人看起來(lái)像個(gè)小丑。” Alex McCrery說(shuō)。

2012年，在廚師界混跡了20多年的 Alex McCrery 決議創(chuàng)建了一個(gè)廚師服品牌，后來(lái)只賣廚師的圍裙、褲子和T恤。據(jù)他說(shuō)，他的初心很復(fù)雜，地道是由于“本人找不到美觀的廚師服”。

而如今，Tilit 的生意越來(lái)越好，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷多個(gè)國(guó)度，推出的單種類類也越來(lái)越完全，包羅男女款廚師套裝、圍裙、背包，還有頭巾等，時(shí)髦又適用的設(shè)計(jì)取得了許多廚師冤家們的喜愛。

圖片來(lái)源：Tilit

2014 下半年，Tilit推出Chef Coat Project（廚師服企劃），經(jīng)過廣提問卷來(lái)征求廚師們對(duì)工服的建議與想法，包羅合身度、作風(fēng)、口袋、材質(zhì)、顏色及價(jià)錢，以此來(lái)設(shè)計(jì)出最契合廚師需求的產(chǎn)品。

最初的成衣集結(jié)眾人的智慧，就功用來(lái)說(shuō)，多了圍裙扣環(huán)、腋下通風(fēng)設(shè)計(jì)、便利卷起來(lái)的袖子、臀部和手臂的口袋。就美感來(lái)說(shuō)，則多了邊條裝飾、格紋衣領(lǐng)和開岔不等長(zhǎng)的下擺。最重要的是，這款適用性與美感兼具的廚師服，男女都能穿！

△男女皆宜的廚師服，后背的扣環(huán)能固定圍裙

圖片來(lái)源：Tilit

工服時(shí)髦品牌Carhartt WIP 也跟香港人氣日式餐廳 RōNIN 協(xié)作，推出了聯(lián)乘服飾系列。此次聯(lián)名的靈感來(lái)源于后廚空間，Carhartt WIP 把工裝元素和廚師服相結(jié)合，精心打造了一套統(tǒng)籌時(shí)髦與適用的工服。

圖片圖源：Carhartt WIP

結(jié) 語(yǔ)

如今，明檔餐廳、開放式廚房已不是什么新穎事。后廚可見、半開放甚至是全開放的操作空間，讓不斷習(xí)氣于在后廚默默做事的廚師冤家們走進(jìn)顧客的視野里。

再加上挪動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的開展，廚藝真人秀、名廚直播、拍短視頻等新方式開端涌現(xiàn)。從《舌尖上的中國(guó)》到《主廚的餐桌》再到《十二道鋒味》，廚師們正在經(jīng)過熒幕走進(jìn)了群眾視野，身份也不再局限于一個(gè)只會(huì)做菜的“廚房佬”。如今很多知名餐廳的主廚甚至還像idol（明星偶像）一樣擁有本人的社交賬號(hào)和粉絲群體。

在這樣的大背景下，廚師的存在感逐步加強(qiáng)，甚至成了整個(gè)餐廳的視覺中心。廚師穿著潔凈劃一，有特性又不樸實(shí)，不只是對(duì)本人和餐廳的注重，也是對(duì)食客的尊重。

國(guó)際知名廚師制服品牌Gutenbery總經(jīng)理Jason Yu表示："這是里子和面子都重要的時(shí)代，在精進(jìn)廚藝與效勞的同時(shí)，制服外型也攸關(guān)品牌抽象的樹立，畢竟制服直接影響著第一線人員給主人的不雅感。”

紅廚也以為除了提升廚藝、增長(zhǎng)見識(shí)，抽象辦理和審美提升也是每個(gè)廚師的必修課。一套好的制服，既能激起廚師的向心力與榮譽(yù)感，又能強(qiáng)化餐廳的專業(yè)抽象與風(fēng)采，一舉兩得。

假如各位廚友對(duì)廚師服相關(guān)話題感興味的話，歡送在評(píng)論區(qū)留言討論！

（作者：紅廚網(wǎng) 樂樹；編纂：長(zhǎng)樂未央）