蛇、竹鼠、鱷魚等人工養殖的植物該不該禁，至今仍未失掉相關政策的明白。但墮入停擺2個多月的大批餐廳和養殖戶曾經等不起了，失業、破產、負債、返貧……慘狀讓人不忍直視。
為此，紅餐網特別走訪了知名蛇餐廳榕記，以它的真實遭遇為大家復原“禁野令”下特征餐廳的困難處境。
榕記，廣州著名的美食名片，17年專注蛇宴，從街頭的小排檔蛻變成全國門店40余家的連鎖品牌，年收破億。2018年風頭正勁時，還曾取得千萬級投資。
明天，這樣一個品牌卻瀕臨破產，旗下2000多名員工也面臨失業。
其開創人王國輝通知紅餐網，他從未想過本人付出17年心血運營的品牌有朝一日會落到如此境地，更沒想過打交道了30多年、傳承三代的養殖蛇居然會“出成績”。
但是疫情下，尤其是“禁野令”之后，人工養殖的蛇究竟能不克不及吃，至今仍待明白。在這面前，和榕記一樣主營蛇宴的餐廳以及面前千萬養殖戶曾經命懸一線。
△榕記番禺總店標記性的兩條金蛇（紅餐網攝于4月8日）
01
從巔峰到谷底
開業近兩月，40余家店損失沉重
“秋風起矣，三蛇肥矣，食指動矣。”
在廣東，吃蛇有著上千年的歷史，很多老饕經常在冬天排隊幾個小時，就為了一頓蛇宴。
旺盛的消費需求催生了一批蛇餐廳。其中，最知名的當屬榕記。“不到榕記，不懂廣東”，去榕記吃蛇，不只是廣東人的心頭所愛，也是各地游客來粵打卡的一大要事。
近幾年，隨著吃蛇文明為更多人承受，榕記的開展也步入了慢車道：2018年，拿到數千萬投資；2019年投入8000多萬一口吻開了20多家新店，短短3年間累計在廣東、廣西、湖南等地拓店40余家，年收破億，成為“小品類，大生意”的模范。
△過來，榕記取得的榮譽已貼滿了一面墻（紅餐網攝于4月8日）
但是，從巔峰到谷底，竟然是一霎時的事。疫情迸發后，相關部門開端尋覓病毒的野味宿主時，王國輝就曾有過不詳的預見。由于比擬雞鴨鵝等家禽，蛇給人的印象更接近于“野味”，但他從沒想過事情會開展到如此嚴重的境地。
一道“禁野令”，直接讓榕記旗下40多家店停擺了近2個月，至今仍生死未卜。
“疫情迸發后，思索到陸續有顧客取消訂單，一些地位比擬偏的門店就提早放假了。沒有放假的門店，年二十八擺布收到政府的開業告訴后也都開業了。店里不允許寄存活蛇，我們就按依規則全部宰殺冷凍了起來，甚至連門口招牌上的“蛇”等字樣，都涂抹或遮擋起來了。”
△榕記番禺總店，紅餐網攝于4月8日門頭上原是“蛇宴主題餐廳”，現“蛇宴”二字已被拆下
提心吊膽開業了一個多月后，更壞的音訊傳來了。
2月24日，全國人大常委會表決經過《片面制止合法野生植物買賣、清除濫食野生植物陋習、實在保證人民群眾生命安康平安的決議》；3月9日，《廣東省野生植物維護辦理條例（修訂草案征求意見稿）》出臺……這些政策雖未制止人工繁衍豢養蛇類，但各地政府卻明令禁售、禁運、禁食。
△截圖摘自：2月24日全國人大常委會表決經過的最嚴“禁野令”
在這些規則下，眾多餐廳在3月開端有序停工時，榕記卻被要求持續開業，等告訴。“開業時期，40多家門店的租金、食材損失、人員工資、雜費，加起來是很嚇人，但讓我們持續等，這個信號更嚇人。”
據紅餐網(ID: hongcan18)理解，榕記開業至今，那幾萬斤宰殺好放在冷凍庫里的蛇曾經不克不及吃了，光蛇這一塊的損失就高達幾百萬元。且蛇只占榕記銷售額的三成，除此之外，倉庫里還有幾百萬與蛇相關的配套食材。初步評價，單門店囤積食材的損失就達近千萬元。
但是，王國輝曾經無意計較損失，由于眼前擺著更大的危機。
“如今虧了多少錢真的是主要的，假如人工養殖蛇真的被禁了，我們蛇餐廳和養殖戶的生路就相當于被直接砍斷了，我一輩子的抱負、祖傳三代人的手藝就都完了。”
02
等不起了
轉型困難重重，卻是當下獨一的活路
3月下旬時，人工養殖的蛇類究竟能不克不及吃，仍未失掉相關政策的明白。此時，榕記曾經開業近2個月。這么長工夫的開業對任何餐廳來說都是一場災難，王國輝等不起了，擺在他面前只要一條路——轉型復業。
“再不復業我們2000多名員工怎樣辦？門店的租金怎樣辦？這些成績必需要處理啊！不是我想轉型，真實是被逼無法，等不起啊！再這樣空等下去，整個企業就要開張了。”
在王國輝看來，邊轉型邊等是無法之舉，但卻是榕記當下獨一的活路。3月23日，經過“整改”后的榕記番禺總店成功復業，過來招牌的蛇宴通通被撤下，換成了魚、雞等相關菜品。然后陸續又有十幾家門店依樣復業。
△榕記轉型推出的魚類相關菜品
雖然門店復業的客流遍及只要從前的不到一成，但王國輝覺得最少對員工有了個交代，對將來也有了更多希望。
“這個時分停業一定是虧的，但只需還能開門營業，總還有希望在。如今千島湖、萬綠湖左近比擬知名的魚類食材供給商，我都曾經聯絡好了，邊轉邊等，保住命脈就有希望！”
依照王國輝的方案，假如到了6月份，政策還不明晰，榕記就會向“魚莊”轉型，成為一家吃魚專門店。他曾經聯絡好了供給商，并在復業的門店逐漸推出一批魚類菜品測試市場。
△復業后，店內的客流只要不到一成（紅餐網攝于4月8日）
轉型做魚，是王國輝思索了很久才決議的。這條路并不好走，一方面，魚的口味普適性廣，做法也多，但市場下品牌眾多，要做出特征十分難，成功的風險很大；另一方面，王國輝和蛇打交道30多年，榕記做蛇也做了近20年，如今要轉型做其他產業，更是難上加難，緣由有三：
第一，隔行如隔山，不論轉型做什么，都意味著王國輝要把半生累積的和蛇相關的技藝全部保持，從頭開端。
“很復雜的，你花了一輩子、幾代人的才能去做好了一件事情，如今卻要轉型。就以養殖戶來說，很多養殖戶都是經過了幾十年、幾代人才摸清養蛇的門道，如今你叫他轉行去養牛蛙，這個真的不是痛啊，是苦楚啊。”
第二，榕記門店的選址特殊，運營其他類型的餐廳條件較差。
此前，蛇餐廳作為小眾特征品類，選址比擬受限制。思索到平安性和晚市營業工夫較長等要素，人流密集、營業工夫受限制的傳統餐飲旺區比方市中心、商超等榕記都沒有進，取而代之的都是一些地段較為偏遠的街鋪，左近的人流比擬少，店面遍及在1000平以上，租金絕對比擬廉價。
這品種型的選址，做蛇這樣的特征小眾品類還好，畢竟關注蛇宴的人不論店開到哪里他都會“慕名而去”，但假如要做群眾餐飲，卻是“九死終身”。
第三，轉型需求投入十分龐大的資金，在以后現金流遍及不富余的狀況下，資金鏈也是一個很大的成績。
轉型意味著改造門店的裝修環境、廚具、設備、技術人員等，初略預算一家店至多要投入30-40萬，40多家店就要1000多萬。
△店內暫時的魚池，將來將改形成具有欣賞性的大魚池（紅餐網攝于4月8日）
在這個特殊時期下，這樣的費用收入沒幾家餐企吃得消。何況2019年，王國輝曾經把過來賺的大局部錢都投在了開展下面，包羅開店、整合上下游產業鏈、開展蛇相關產業等。
“以后的資金鏈最多只能支持20%的門店轉型，而剩余的80%門店都將無可防止的走向開張。”
03
因主題而生，失主題而死
最壞狀況是破產，榕記徹底消逝
談到政策，王國輝至今都抱有一絲希望。“24號的決議，其實并沒有一刀切的概念，從這里看出，養殖蛇還是有一絲希望的。”
為此，他每天都在關注相關的舊事靜態，一有好音訊就轉發到冤家圈，和眾多同行及養殖戶共勉。
和千萬養殖戶一樣，他深信養殖蛇沒“成績”。“蛇我們曾經吃了上千年了，如今養殖蛇是一條成熟的產業鏈，與之相關的養殖、加工、運輸、餐飲等價值已達70億元人民幣。”
據他理解，僅僅廣西注銷在冊的合法養蛇業主達15萬名之多，活蛇的保有量也是一個十分大的數字，養蛇甚至還被作為一些地域的重點扶貧項目扶持。“養殖戶養蛇是向有關部門報備經過的，當年我們榕記開店也是合法注冊、相關部門同意的。”
△王國輝簡直每天都在冤家圈轉發相關政策劃態
但他也很清楚，光本人置信是沒有用的，一切最終還是要等候政策的判決，為此，他也想象好了各種能夠發作的狀況。
比方，假如養殖蛇開放食用，榕記將復生，但不會再像以前那樣高度聚焦蛇宴了，而是會將蛇作為門店的招牌菜品，輔以魚、雞等菜品，盡量往多元化開展，進步抗風險的才能。
假如養殖蛇最終被列為禁食范圍，榕記將遭遇滅頂之災，屆時40幾家門店將會片面開張，兩千多名員工個人失業，本人傳承三代的事業也將血本無歸。
但等候一直是有期限的。得益于一些減租和員工降薪，榕記目前的現金流尚可以勉強支撐2個月擺布，若6月份政策還未明白或是轉型效果不佳，整個品牌也將面臨消逝。
“將來最壞的狀況就是破產，因主題而生，失主題而死，這是沒有方法的事情。如今我們一些效益較差的店比方南村店曾經賣了，投入300萬的店50萬擺布就出售了，沒方法啊。”
結語
據理解，我國目前依法持證豢養的陸生野生植物品種超越100種，價值超越500億元人民幣。像蛇類這樣大宗、以食用為主的種類，價值約70億元人民幣，加上與食用相連的加工、運輸、餐飲等行業，更是數百億的產業鏈經濟市場。
這個龐大市場面前的每個集體，如今都面臨著這場浩劫，榕記就是一個鮮明的例子。在下游養殖范疇，養殖戶的慘狀更是不忍直視：破產、負債、返貧……
這些集體何其無辜？政策每推延一天明白，千萬餐廳和養殖戶就離死亡更近一步。真的等不起了！
在此，紅餐網呼吁相關部門，充沛思索、權衡產業鏈上的餐飲商家、養殖戶、消費者需求等各方面要素，迷信制定禁食范圍，盡快明白、出臺相關的政策規范，給產業從業者以及面前的萬千家庭一個回答、一條活路。
