工夫離開4月下旬，餐飲停工復業雖然遲緩推進中，不外仍然有許多就業的廚友表示如今不好找任務，還有的廚友說聯絡了十幾位以前的同行、廚房老大和餐飲老板，均得不到下班的回復。對此，有廚友喊出：“往年廚師注定難失業”的感慨。

那么成績來了，為什么餐廳老板復業后，不再招廚師呢？

餐廳復業后，

老板變身成廚師

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復業將近一個月的的青島張老板，比來仍然沒有招廚師的計劃。

張老板的餐廳以燒烤為主，由于比擬有特征，之前吸引著少食客前來消費。

已經，每天都有不少顧客來吃燒烤，特別是夏天的早晨，屋內坐不上去，很多顧客拿著小桌小凳擺到里面吃。別的還有炒菜、海鮮類的，還有青菜類、雞鴨肉類等菜肴類別，可以說種類還比擬全，顧客來了后，根本都能吃到本人想要吃的菜肴。

以往，餐廳后廚常備3位廚師，還有1位專門擔任燒烤的廚工，而前廳也有四位效勞員。

不外，疫情降臨，不只打亂了張老板春季賺一筆的方案，更讓他在復業后不敢再招廚師和效勞員。

這是由于，餐廳雖然復業了，可每天來吃飯的食客屈指可數，一天上去根本上只要一桌主人，最多的時分只要兩桌，每個月賺得的利潤僅僅夠領取一萬多元的房租。

因賺得利潤勉強夠店里的房租錢，所以他也不敢請廚師和效勞員，根本本人一團體干。清掃衛生、清洗碗筷，到做完菜端上桌，根本他一個就搞定了。

“如今能把房租費平上去，我就很快樂了”。至于，本人的工錢能不克不及賺回來，如今也不想這個了。

如今每天來的顧客根本都是提早聯絡張老板，訂好后，再電話或許微信里要什么菜品，有的顧客本人可以預備。他們預備不了的，張老板就做好預備。

如今菜品絕對于之前，也比之前少了一些。如今備用的次要是海鮮和肉類，青菜的話，假如有顧客點了，可以隨時買。由于飯店離菜市場比擬近，所以買菜也便利，要什么菜直接就可以去拿。

前幾天半夜訂了一桌，一位女顧客提了一些大蝦和筆管，并交給了張老板，然后張老板就把大蝦和筆管清洗后就放到桌臺上，顧客來報后，就可以開端做了。顧客還點了海蠣子，張老板拿出來后，清洗終了后，就放到大鍋里蒸了起來。顧客還要點一些菜，只能比及來了后，看看菜譜再點。

在客房里，女顧客正忙著擦桌子，并將碗筷、茶杯再清洗一下。這位女士說：“我也是這里的老顧客了，約了幾個冤家，提早與張老板聯絡好了來吃飯。如今他店里就他一團體，曉得他忙不外來，所以也提早來做一些預備任務。反正都熟習，本人干點也無所謂。”

“這是沒有方法，由于請個廚師，一個月七八千，一個效勞員三四千，沒有顧客來吃飯的話，如今請不起。”張老板說，如今只能比及疫情徹底完畢后，來吃飯的顧客越來越多后，他才干請得起廚師和效勞員。

餐廳老板為什么不招廚師？

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其實從張老板的閱歷，我們不好看出普通餐飲老板為什么不敢招廚師了：

1、主人少，營業額低

國際疫情雖然控制住了，各地政府也經過推出消費券來安慰餐飲業，不外不少居民仍然抱著張望的態度，“報復性消費”并沒有來，“消費升級”反而越來越接近了。

另一方面，在家宅了兩個月，很多人都開端習氣了本人做飯，這也是客流量沒有迅速恢復的重要緣由。

有廚友跟紅廚網反應，如今后廚雖然只要他一團體擔任，每天卻還是閑得發慌，餐廳生意無比暗澹。

2、人力本錢高

正常狀況下，一位廚師的薪資大約在5000元以上，關于普通的餐飲店而言，薪資占據收入較大的一局部，這也是為何廚師即使能停工，也面臨著被降薪或許輪崗的狀況。

“疫情時期，員工共同承當壓力”，成為廚師們“被自愿”降薪的重要理由，可不得不供認，餐飲店正面臨著宏大壓力是一個無法否認的理想。

3、房租高

自2月份起，媒體報道了許多中國好房東，即使到了3月，由于不少中央依然沒有恢復堂食，也還是有業主自動免租或許減租。

可工夫離開4月，餐飲業根本片面停工了，這種前提下餐飲老板也不好再要求免租、減租。由此帶來的房租壓力，可想而知。

張老板說的那句“如今能把房租費平上去，我就很快樂了”，辛酸也理想。

結語

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綜上所述，餐廳假如恢復正常的后廚人手配置，一方面要面對暗澹客流，另一方面還要收入廚師薪資和房租，無疑是在賠本運營。因而，他們不再招廚師，而是選擇本人上場，或許干脆關店了事。

即使招人的餐廳，也會采用降薪和輪崗的方式，來降低用人本錢，到達為餐廳“減負”的目的。

這也培養了廚師崗位供不該求的場面。

那么，廚師有什么選擇？大約只剩下“就業”、“轉行”和“被降薪”三種選擇，無論哪種選擇，恐怕都讓大家無比丟失。

上哪里找任務？即使是從業20年的廚師長，如今也想問一句：“如今誰引見給我呀，做廚師的太難了！”

“往年廚師注定難失業”，目前看來，的確如此。

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