百合又叫強瞿、番韭、山丹、倒仙，近年來出了很多新種類，如亞洲百合、香水百合、火百合等，它的鱗莖含豐厚淀粉，可食，亦作藥用。百合鮮食干用均可，是中國傳統出口特產。百合具有養心安神，潤肺止咳的成效，對病后虛弱的人十分無益。

食材檔案

中文學名：百合

拉丁學名：Lilium brownii var. viridulum

別稱：強瞿、番韭、山丹、倒仙

界：植物界

門：被子植物門

綱：單子葉植物綱

目：百合目

科：百合科

屬：百合屬

種：野百合

散布：亞洲東部、歐洲、北美洲、北半球

百合的成效與作用

1.潤肺止咳

甘涼清潤，主入肺心，善于清肺潤燥止咳，清心安神定驚，治肺陰虛的燥熱咳嗽，肺虛久咳、痰中帶血、勞嗽咯血等，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。

2.寧心安神

百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、心機恍惚、失眠多夢、心境抑郁、喜哀痛欲哭等病癥。

3.美容養顏

百合潔白鮮艷，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞推陳出新無益，常食百合，有必然美容作用。

4.防癌抗癌

百合含多種生物堿，對白細胞增加癥有預防作用，能降低血細胞，對化療及放射性醫治后細胞增加癥有醫治作用。百合在體內還能促進和加強單核細胞零碎和吞噬功用，進步機體的體液免疫才能，因而百合對多種癌癥均有較好的防冶效果。

百合的養分價值

1.百合含有淀粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒、維生素B1、維生素B2、維生素C，泛酸、胡蘿卜素等養分素。

2.還含有一些特殊的養分成效成分，如秋水仙堿、百合甙AB等多種生物堿。

適合人群

適合哮喘、肺燥者。

忌諱人群

風寒咳嗽、脾虛便溏忌食。

百合的選購

選購新穎的百合應挑選個大的、顏色白、瓣勻、肉質厚、底部凹處泥土少的。假如百合顏色發黃、凹處泥土潮濕，能夠是遺精爛心。干百合則已枯燥、無雜質、肉厚且晶瑩剔透為佳。

食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。

百合的存儲

干百合的貯存辦法：把他放入密封的罐子里，放入冰箱或陰涼枯燥處即可。

百合的做法

將鮮百合的鱗片剝下，撕去外層薄膜洗凈后在沸水中浸泡一下，可除去甜蜜味。

百合雞心爆蝦仁

主料：

雞心50克、蝦仁150克、百合30克

調料：

美人椒圈、香蔥段各10克、蒜末20克，A料（柱侯醬15克，姜片、蔥段各10克），色拉油1千克（約耗10克），B料（鹽3克、味精1克、老抽8克、料酒10克），香醋5克、花椒油3克

步驟：

1.雞心去邊角，加A料腌制8小時，滑油撈出；蝦仁焯水；百合泡制2小時，焯水。

2.起鍋，入色拉油10克，入美人椒圈、香蔥段、蒜末爆香，入雞心、蝦仁、百合翻炒，B料調味，出鍋前淋花椒油、香醋即可。

百合腰豆炒脆骨

原料：

雞脆骨250克，藕片100克，鮮百合瓣、蜜豆節、熟腰豆、青紅美人椒節各30克

調料：

姜蔥汁、鹽、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉、色拉油各過量

步驟：

1.把雞脆骨沖洗凈，搌干水分后納盆，參加鹽、蒜水、蒜香粉、吉士粉和干生粉腌漬待用。

2.把鮮百合瓣和蜜豆節投入沸水鍋汆水待用。

3.鍋里放色拉油燒熱，投入雞脆骨炸香后，撈出來瀝油。

4.把藕片粘上干生粉，固定成圈狀，投入油鍋炸熟定型后，豎放在盤里待用。

5.鍋里放過量色拉油燒熱，投入雞脆骨、百合瓣、蜜豆節、熟腰豆和青紅美人椒節，翻炒時加鹽和味精調味，出鍋盛入藕片圈和盤里，最初用竹簽穿起局部雞脆骨，即成。