七月份，終于進(jìn)入了冬季的低溫時(shí)段。只需分開(kāi)空調(diào)房，站著不動(dòng)，也可以“汗”流滿(mǎn)面，幾乎熱死人不償命。不外對(duì)夏日依舊懷有好感，一大局部緣由是：水果多、水果甜、水果贊！
山竹上市時(shí)節(jié)正好就是最熱的冬季，它表面并不克不及第一刻抓住你的眼球，內(nèi)里相對(duì)引誘。不然霸氣十足的“果王”榴蓮，怎樣會(huì)立她為“果后”呢，廚師又怎樣會(huì)把它當(dāng)做一種食材運(yùn)用呢？
山竹小檔案
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山竹別名莽吉柿、山竺、山竹子、倒捻子、鳳果。在馬來(lái)西亞、新加坡和泰國(guó)，人們將榴蓮山竹視“夫妻果” 。假如吃了過(guò)多榴蓮上了火，吃上幾個(gè)山竹就能緩解。
山竹原產(chǎn)于馬來(lái)半島和馬來(lái)群島，山竹果樹(shù)屬于“超寒帶氣候” 植物，無(wú)法在 4.4℃ 以下或 37.8℃ 以上的氣溫下生活。
所以在氣候平和的北美和歐洲，人們對(duì)山竹簡(jiǎn)直聞所未聞，而在寒帶雨林地域，山竹卻眾所周知，人們稱(chēng)其為“果中之后”和 “上帝之果”。
山竹，越老越有滋味
山竹雖然種植本錢(qián)不高，但需種植多年才可播種。至多也需求閱歷十年漫長(zhǎng)光陰 ，我們才無(wú)機(jī)會(huì)吃到果實(shí)。與許多三五年便可成熟的果子而言，山竹真的是”老了“。
紫白色厚軟的果殼，是它的維護(hù)色，褪去外衣，潔白無(wú)瑕的果肉，蜂擁在一同，瓣瓣雪白柔軟，嚴(yán)密相連，讓報(bào)酬之食欲大動(dòng)。
山竹的品種，從表面也能復(fù)雜分辨，果皮油亮，呈平均黑紫色，賣(mài)相極好的是油竹 ；皮色短少光澤的是花竹 ；而果皮臟兮兮呈泥巴色的則是沙竹 。
但一旦剝開(kāi)吃起來(lái)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)最丑的沙竹才是最美味的，而沙竹果樹(shù)往往曾經(jīng)存活了50年 ，簡(jiǎn)直為野生果樹(shù)，因此產(chǎn)量極少。
“梆梆 ”有聲，選一顆好山竹
挑選一顆清涼可口的山竹那可是也是一門(mén)技術(shù)活。留意手感：用指頭捏一捏果殼。山竹的果皮又硬又實(shí)，用筷子敲之“梆梆”有聲。假如用大拇指悄悄按一下，果殼有彈性，按下去的中央能馬上恢復(fù)，就闡明是新穎的。
其次可以看看果蒂，顏色越綠闡明越新穎，假如顏色變褐色或許變黑，闡明這個(gè)山竹放置工夫太長(zhǎng)了，有能夠曾經(jīng)腐朽蛻變了。
萼片就是山竹的“屁股”，實(shí)際上講，山竹普通有4-8瓣萼片，有幾瓣萼片就闡明有幾瓣果肉，萼片越多，闡明果肉片數(shù)越多，果肉的片數(shù)越多，果核就越小，有的果核甚至可以直接吃。因而，普通狀況下，要挑選萼片多的山竹，但也不掃除例外。
自然植物染料皇后——山竹殼
喜歡吃山竹，但是每次大把大把的丟掉山竹殼總覺(jué)得挺糜費(fèi)的。橘子皮還能用來(lái)去味兒，香蕉皮還能用來(lái)擦皮鞋呢，而山竹呢？
其實(shí)吧，山竹殼是很好的草木染料，可以給本人染一塊手帕、一條絲巾，顏色深沉而低調(diào)，還帶著草木清香。
山竹可謂是“自然植物染料皇后”。這不只由于山竹殼能染色，更由于它是至今為止，獨(dú)一一個(gè)不必其他染料配合，就能獨(dú)自染出橘白色，甚至還能取代紫檀木。
把吃剩的果殼捏碎，加水煮半小時(shí)（略微加一點(diǎn)明礬），將預(yù)備好的布料捆扎后放入染料煮約半小時(shí)，然后取出晾干就可以了。合適染純棉、純毛原料。
如何優(yōu)雅地吃掉一顆山竹？
山竹普通狀況下都是直接生吃，榨汁、做水果沙拉等都是很美味的。在西式烹飪中可以跟草莓或許覆盆子一塊兒制造可口的甜品。
山竹果蛋糕
山竹果鱷梨酸奶
本文來(lái)源：橄欖畫(huà)報(bào) | 大眾號(hào)：FoodIngredients
文 | 馮文捷
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
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