鳳眼果，望文生義，長得像鳳凰的眼，要是剝?nèi)ケ砥t可見色澤金黃的果肉，近似板栗，而滋味微甜，非常鮮爽。明天紅廚網(wǎng)就為大家引見一下鳳眼果這種“高貴”的食材，請往下看。

鳳眼果小檔案

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鳳眼果別號眾多，別名羅晃子、蘋婆果、九層皮、潘安果、七姐果、貧賤子、假九層皮、紅皮果，口感苦澀甘美，近似板栗，有健脾固腸等成效。

鳳眼果其實是蘋婆樹的種子，蘋婆是廣東一帶罕見得庭院樹，蘋婆的果實分為四五個分果，里面暗白色，內(nèi)面烏黑色，每果內(nèi)有種子1-4個；種子橢圓形或矩圓形，黑褐色，直徑約1.5厘米，用水煮熟后剝?nèi)ズ谏夥N皮，再剝?nèi)サ稚胪髦蟹N皮，即可得淡黃色的鳳眼果。

次要產(chǎn)地

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鳳眼果次要產(chǎn)于廣東、福建等地，在廣東則罕見于番禺、順德地域，屬于一種時令特點分明的食材。廣東風(fēng)俗中蘋婆果實是七姐誕的祭品，若沒有便會用假蘋婆果實替代。

由于蘋婆年產(chǎn)量少，加上祭奠風(fēng)俗熄微，故很少少量種植的果園，只要零星種植。如今鳳眼果的市場價錢約30元一斤，作為果品，可以說是一種價錢中上的食材了。

鳳眼果的烹飪

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鮮摘的鳳眼果，食用局部是其種仁。去皮后的鳳眼果種仁，質(zhì)軟而色白，猶如小鵪鶉蛋，精致而美不雅，風(fēng)味與板栗類似，滋味微甜而香、肉爽多汁的口感比板栗更勝一籌。

由于鳳眼果自身的滋味不太有特性，加之口感可糯可粉，因而它可以和不同食材搭出百變覺得，食用辦法多種多樣，可蒸、可煮，宜烤、糖蜜及紅燒等。鑒于鳳眼果的風(fēng)味酷似板栗，所以廣東人自然會把它和板栗的吃法相類同起來。

鳳眼果的吃法以燜制和浸煮居多，燜菜更是鳳眼果的經(jīng)典吃法，用鳳眼果燜制的菜肴大多帶有甘醇馥郁的食味口感，燜雞或燜鴨、燜燒肉均可。

其中，燜煮被以為是最佳的吃法，其中五花肉、燒肉、雞、鴨、鮑魚（要用鮑汁燜）等油脂豐厚的食材，與鳳眼果的風(fēng)味最為搭配。不外不少老饕一直以為，制造復(fù)雜的“鳳眼果燜雞”最有代表性。

以鳳眼果為原資料制造的“鳳眼果燜雞”、“鳳眼果燜燒肉”等被列入“嶺南名菜”，屬于特別有中央風(fēng)味的時令菜肴，可見鳳眼果之美味。

鳳眼果燜雞，是最為人所熟習(xí)和稱道的。這道菜吃后令人耐人尋味，鳳眼果帶有蓮子的軟糯，栗子的甜美，還有說不出來的綿軟香滑，吸收了雞肉的肉香，滑而不膩，粘而不干。

不外也有別的一種說法是，“鳳眼果燜燒肉”才是最美味的鳳眼果菜肴，其緣由跟上文提到的一樣，就是燒肉愈加肥膩、濃香，可以讓鳳眼果吃起來充溢肉質(zhì)的甘香。

當(dāng)然，鳳眼果入菜辦法多樣，除了用來燜雞鴨、排骨或豬肉，也可用于煲湯、小炒中，味道特別，成品養(yǎng)分非常豐厚，老少咸宜，是一種車載斗量的嶺南特征食材。

你有做過鳳眼果嗎？

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編纂 | 紅廚網(wǎng)_赤木

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